SCHWEIZER BAISER

Personalausweis des Rezepts

271 kcal Kalorien pro Portion

Zutaten

120 g (3 mittel) Eiweiß
240 g Zucker
Optional: 120 g Puderzucker

Benötigte Materialien

Elektrische Peitschen
Töpfe zum Kochen im Wasserbad
Schüssel
Sack à poche
Backplatte
Backpapier
Waage wiegt Lebensmittel
Lebensmittelthermometer
Karamellisierer

Vorbereitung

In einer Aluminium- oder Stahlschüssel das Eiweiß mit doppelt so viel Kristallzucker vermischen.
Gießen Sie sehr wenig Wasser in einen Topf, bringen Sie es zum Kochen, setzen Sie dann die Schüssel mit Eiweiß und Zucker ein, achten Sie darauf, dass der Behälter nicht direkt mit dem darunter liegenden Wasser in Berührung kommt.
Das Eiweiß im Wasserbad mit einem elektrischen Schneebesen schlagen, bis die Masse eine Temperatur von 60 °C erreicht hat.

Wusstest du das
Das Erreichen von 60 °C garantiert die Pasteurisierung des Eiweißes: Aus diesem Grund kann das Baiser auch ohne weiteres Backen verzehrt werden.

Dann die Schüssel von der Hitzequelle nehmen und die Masse aufschlagen, bis sie Zimmertemperatur erreicht: Das Baiser sollte glänzend, fest, dicht und kompakt erscheinen.
An diesem Punkt, um eine größere Dichte zu verleihen und das Baiser zu stabilisieren, den Puderzucker nach und nach nach und nach einarbeiten. Die Zugabe von Puderzucker ist optional.
Das Baiser ist fertig und kann sofort zum Dekorieren von Kuchen, Bonbons oder Muffins verwendet werden: In diesem Fall einfach das Schweizer Baiser in einem Spritzbeutel vermengen und die Masse über die Kuchen drücken, bis das gewünschte Ergebnis erreicht ist. Zur besseren Präsentation empfiehlt es sich, die Oberfläche des Baisers mit dem Karamellisierer zu erhitzen oder das Baiser einige Minuten unter dem Backofengrill zu ziehen.

Wusstest du das
Das Schweizer Baiser eignet sich sehr gut zum Formen von Dekorationen (zB Früchte, Pilze, Tiere, Gespenster usw.): Denn die Masse ist kompakt und garantiert die Formerhaltung beim Entwickeln und Kochen.

Alternativ kombinieren Sie das Baiser in einem Spritzbeutel mit einem glatten oder sternförmigen Ausguss. Drücken Sie die Tüte auf einen mit Backpapier ausgelegten Teller, so dass viele Büschel voneinander entfernt sind. Bei 120 ° C ca. 30 Minuten backen oder bis das Innere trocken ist, Ofen ausschalten, Tür öffnen und abkühlen lassen.

Wusstest du das
Es gibt zwei Arten von Schweizer Baiser. Die klassische Version (hier vorgeschlagen) bietet ein Verhältnis von Eiweiß und Zucker von 1: 3 (1 Teil Eiweiß und 3 Teil Zucker). Bei der zweiten Variante ist die Zuckermenge doppelt so hoch wie die des Eiweißes: In diesem Fall haben die Bonbons eine schwächere Struktur, da die Masse dampfiger, folglich brüchiger erscheint und mehr Feuchtigkeit aus der Umgebung aufnimmt.

Alices Kommentar - PersonalCooker

Wenn Sie die Baisers nicht sofort verwenden, empfehle ich Ihnen, sie vor dem Zusammensetzen in einer Blechdose sehr gut zu trocknen: Wenn sie gut getrocknet sind, bleiben sie auch einige Monate perfekt.
Bist du vegan oder allergisch gegen Eier? Dann probiere das eifreie Baiser!

Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

Swiss Meringue ist ein eher energisches Dessert mit einem Kaloriengehalt, der auf Kohlenhydrate (einfach) zurückzuführen ist, gefolgt von einigen Proteinen (mit hoher biologischer Wertigkeit) und Spuren von Lipiden. Cholesterin und Ballaststoffe fehlen.
Bei Übergewicht, Diabetes mellitus Typ 2 und Hypertriglyzeridämie wird Swiss Meringue nicht empfohlen. Es hat keine Kontraindikationen für andere Stoffwechselerkrankungen, für Laktose- und Glutenunverträglichkeit.
Es ist in der ovo-vegetarischen Ernährung erlaubt, aber von der veganen ausgeschlossen.
Die durchschnittliche Portion Swiss Meringue beträgt etwa 30-35g (80-95kcal).