Um beim Thema "Vegan-Rezepte" zu bleiben, schlage ich heute den klassischen Rag mit Gemüsefleisch oder mit Seitan vor. Ich empfehle Ihnen, den exquisiten Seitan mit den Händen zuzubereiten, beginnend mit einer Mischung aus Wasser und Mehl (wenn Sie es eilig haben, können Sie aber auch fertige Seitan-Steaks kaufen).
Die Zubereitung ist denkbar einfach und schnell und der Geschmack ist köstlich. Was benötigt wird, ist ein Mixer, der zum Zerkleinern des Seitans und des hauchdünnen Gemüses unerlässlich ist.
Gehen Sie mit dem Rezept!
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 93 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
- 1 Knoblauchzehe
- Etwa 100 ml trockener Weißwein
- 400 g Seitan
- 1 Rippe (60 g) Sellerie
- 1 Prise Salz
- 1 Zweig Rosmarin
- 200 g Tomatenpüree
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 geriebene Muskatnuss
- 1 Teelöffel Tomatenmark
- 70 g Karotten
- Etwa 100 ml Wasser oder Gemüsebrühe
- Optional: 5 g Zucker
Benötigte Materialien
- Auflauf mit Deckel
- Holzlöffel
- Rührgerät
- Schneidebrett für Lebensmittel
- Gemüse für die Karotte schälen
- Messer
- Muskatnussreibe (optional)
- Sterile Aromagaze (optional)
Vorbereitung
bitte beachten Sie
In diesem Rezept wird hausgemachter Seitan verwendet (klicken Sie hier, um das Videorezept anzusehen). Kurz gesagt, Seitan wird durch Mischen von Wasser mit einem „starken“ Mehl hergestellt, das heißt mit einem Mehl, das in Kontakt mit Flüssigkeiten viel Gluten entwickeln kann. Sie erhalten einen brot- oder pizzaähnlichen Teig. Alles wird dann einige Stunden in warmem Wasser ruhen gelassen. Anschließend geht es in die Waschphase: Der Teig wird buchstäblich in Wasser gewaschen, um die gesamte Stärke zu entfernen. Zurück bleibt ein Glutenkonzentrat. Der Teig wird dann etwa anderthalb Stunden in einer aromatischen Brühe geköchelt. Danach ist der Seitan bereit, nach Ihrem Geschmack gewürzt zu werden.- Die Karotte waschen und schälen. Eine Selleriestange putzen und in kleine Stücke schneiden. Sellerie und Karotte in einen Mixer geben und das Gemüse pürieren.
- Das gehackte Gemüse in einem Topf mit etwas Öl anbraten: bei schwacher Hitze einige Minuten weitergaren.
- Inzwischen den Seitan in große Stücke schneiden und im Mixer fein hacken.
- Den gehackten Seitan in den Topf mit dem Gemüse geben, mit Salz würzen und das Tomatenpüree und das Tomatenmark dazugeben. Wer möchte, kann einen Teelöffel Zucker hinzufügen, um die charakteristische Säure der Tomate zu maskieren.
- Geschmack nach Geschmack: Aromen und Gewürze wie Muskatnuss, Knoblauch (ganz für einen feineren Geschmack oder gehackt für ein intensiveres Aroma) und Rosmarin werden empfohlen.
Wusstest du das
Um zu verhindern, dass sich Rosmarinblätter in der Sauce verteilen, wird empfohlen, sie in sterile Gaze zu wickeln. Auf diese Weise genügt es, am Ende des Garvorgangs nur die Gaze zu entfernen, um alle Rosmarinreste aus der Sauce zu entfernen.- Fügen Sie nach Bedarf Wasser (oder Gemüsebrühe) und Weißwein hinzu, um eine weiche Konsistenz zu erhalten.
- Mit dem Deckel abdecken, aufkochen und etwa 30 Minuten weitergaren. Sollte die Seitansauce nach Ablauf der halben Stunde zu flüssig sein, den Deckel abnehmen und die Sauce trocknen lassen. Umgekehrt, wenn es zu trocken erscheint, fügen Sie Wasser, Gemüsebrühe oder Weißwein hinzu.
- Fertig ist das Seitan-Gemüseragout.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Eine halbe Stunde Vorbereitung und das Spiel ist fertig. Hier habe ich die Seitansauce nach meinem Geschmack vorgeschlagen, also mit Tomate, feinem Gemüse, wenig Gewürzen und ganz wenig Fett. Du kannst sie aber nach deinen Wünschen anpassen und andere hinzufügen Aromen wie Salbei, Paprika, Kurkuma, Curry uvm Die Seitansauce eignet sich hervorragend zum Würzen von Pasta, zur Zubereitung von Risottos und zum Füllen von Gemüse-Crepes!
Verpassen Sie nicht das Rezept für den Ragù di Verdure!Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Das Seitan Gemüse Ragù ist eine begleitende Sauce ohne Zutaten tierischen Ursprungs, also ohne Cholesterin. Es ist mäßig energisch (insbesondere im Vergleich zu traditioneller Fleischsauce) und liefert eine gute Menge an Protein mit MITTLERE biologischer Wertigkeit. Die durchschnittliche Verzehrmenge kann zwischen 80 und 100 g (75-90 kcal) liegen; der Seitan-Gemüserag ist ein geeignetes Lebensmittel für die Ernährung von Veganern, Vegetariern und Menschen mit Hypercholesterinämie.
Die Nährwerte bezüglich der zufälligen Zusammensetzung sind nicht verfügbar.
