Heute ein herrlicher Kuchen in veganer Neuinterpretation: Das Rezept, das ein neues Gesicht bekommt, ist die Pastiera, ein typischer Osterkuchen mit Ursprung in Neapel. Die traditionelle Pastiera ist eine weiche Tarte, gefüllt mit gekochter Weizencreme, Eiern und Ricotta: Wenn Sie neugierig sind, meine Variante zu entdecken, verpassen Sie nicht das Rezept.
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 101 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
Für das Gebäck
- 90 g brauner Zucker
- Unbehandelte Zitronenschale
- 1 Teelöffel Kurkuma
- 4 g Backpulver
- 1 Prise Salz
- 130 ml Sojamilch
- 70 ml Maisöl
- 150 g Kamutmehl
- 150 g Vollkornmehl
Für die Sahne
- 320 g Tofu
- Q.b. von Orangenblütenwasser
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Kurkuma
- Schale von unbehandelten Orangen
- Unbehandelte Zitronenschale
- 150 g brauner Zucker
- 250 ml Sojamilch
- 300 g gekochter Weizen
Benötigte Materialien
- Schüssel
- Kasserolle
- Waage wiegt Lebensmittel
- Tarteform mit einem Durchmesser von 28 cm
- Nudelholz
- Sieb
- Holzlöffel
- Zitronenreibe oder -reibe
Vorbereitung
Was Sie vor dem Start wissen sollten
Die neapolitanische Pastiera ist ein typisches Dessert der Feiertage: Es ist eine sehr süße Torte, angereichert mit Sahne aus gekochtem Weizen, Eiern und Ricotta, gewürzt mit Orangenblütenwasser.
In der veganen Variante schlagen wir ganz klar zahlreiche Alternativen zu tierischen Inhaltsstoffen vor.- Bereiten Sie zuerst die Füllung vor. In einem Topf den gekochten Weizen für Pastiera, den braunen Zucker, die Zitronen- und Orangenschale, einen Teelöffel Kurkuma, eine Prise Salz und die Sojamilch vermischen. Kochen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze, bis eine ziemlich dicke Creme entsteht: es dauert etwa 10-15 Minuten.
- In der Zwischenzeit den veganen Mürbeteig zubereiten. In einer Schüssel das Vollkornmehl und das Kamutmehl vermischen. Fügen Sie eine Prise Salz, einen halben Teelöffel Backpulver, braunen Zucker und Zitronenschale hinzu. Fügen Sie einen halben Teelöffel Kurkuma hinzu: Das Gewürz wird verwendet, um den Mürbeteig als Alternative zu Eiern zu färben. Die trockenen Zutaten mit dem Maisöl und der Sojamilch zu einem Teig verrühren, der mit den Händen verarbeitbar und nicht klebrig ist, ggf. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ruhen lassen.
- Schneiden Sie den Tofu in Würfel und sammeln Sie ihn im Mixer, um eine Creme zu erhalten.
Die Alternativen ok
Alternativ zu Kamutmehl können auch andere Vollkornmehle oder Dinkelmehl verwendet werden.
Als Ersatz für Sojamilch kann jede andere Art von pflanzlichem Getränk (z.B. Mandelmilch) bevorzugt werden.
Maisöl kann durch eine andere Art von Samenöl oder Kokosnussbutter oder hausgemachte Margarine ersetzt werden.
Tofu, gewählt als Alternative zu Kuhmilch-Ricotta, kann durch hausgemachten veganen Ricotta ersetzt werden.
Eier sind im Rezept nicht enthalten: Die gekochte Weizencreme ist noch weich. Wer möchte, kann ihn noch dampfiger machen, indem er eine steif geschlagene Masse Kichererbsenwasser hinzufügt (weitere Informationen: Video des veganen Baisers ansehen).- Die gekochte Weizencreme in eine Schüssel geben und mit der Tofucreme vermischen. Mit dem Orangenblütenwasser abschmecken.
- Den veganen Mürbeteig mit einem Nudelholz 4-5 mm dick ausrollen.
- Eine Tarteform mit 28 cm Durchmesser mit Öl einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Die Pfanne mit dem Mürbeteig auslegen, dabei darauf achten, dass die Reste, die als Dekoration verwendet werden, beiseite bleiben.
- Füllen Sie die Teighülle mit der Sahne.
- Die Reste noch einmal durchkneten und mit einem Nudelholz ausrollen. Mit dem Nudelschneider erhalten Sie lange Streifen, etwa einen Zentimeter breit. Dekorieren Sie die Oberfläche des Kuchens, indem Sie die Teigstreifen schneiden, bis Sie leere Rauten erhalten.
- Die vegane Pastiera im vorgeheizten Backofen bei 160 °C ca. 40 Minuten backen.
- Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und servieren.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Fantastisch diese tierversuchsfreie Version! Wer mag, reichert den Teig mit Stücken dunkler Schokolade und einem Löffel Bitterkakao an oder macht kleine Portions-Törtchen: Mit diesem Rezept war Ostern noch nie so süß!Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
BEACHTUNG! Aufgrund des Fehlens einiger chemischer Werte in Bezug auf die Inhaltsstoffe ist es nicht möglich, eine detaillierte Nährwertübersetzung anzubieten.
Die Vegan Pastiera ist ein Lebensmittel, das in die Gruppe der Desserts fällt.
Es sollte eine hohe Energieaufnahme aufweisen, die hauptsächlich aus Kohlenhydraten, gefolgt von Lipiden und schließlich Proteinen besteht.
Kohlenhydrate sollten hauptsächlich einfache, ungesättigte Fettsäuren und Peptide von mittlerer und niedriger biologischer Wertigkeit sein. Cholesterin fehlt, während Ballaststoffe ziemlich reichlich vorhanden sein sollten.
Die Vegan Pastiera eignet sich nicht für alle Diäten. Es sollte von der Diät gegen Übergewicht, Hyperglykämie und / oder Hypertriglyzeridämie ausgeschlossen werden. Es enthält keine Laktose und ist für die Ernährung gegen relative Unverträglichkeiten geeignet. Andererseits kann es nicht in der Ernährung gegen Zöliakie eingesetzt werden, sondern wird von vegetarischen und veganen Philosophien akzeptiert.
Eine Schätzung des durchschnittlichen Anteils ist nicht möglich.
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