Eigenschaften, Lebensraum und Nährwerteigenschaften
Der Hering, oder Clupea harengus, ist ein pelagischer "blauer" Fisch aus der Familie der Clupeidae. Er lebt in großen Schwärmen, die nur die Küstengebiete des Nordatlantiks (Island, Grönland, Nordamerika, Nordeuropa [insbesondere Holland und Norwegen] usw.) großes Exemplar "Abgrund" (1500 Meter tief) allgemein "König des Herings" genannt.
Der Hering vermehrt sich das ganze Jahr über ständig und jedes Exemplar legt bis zu 40.000 Eier; Dieser Fisch ernährt sich hauptsächlich von Wirbellosen, Krebstieren, Weichtieren, Eiern und Larven. Hering ist ein sehr wichtiger Fisch für den marinen Nahrungshaushalt seines Lebensraums, da er die Hauptnahrungsquelle für Robben, Vögel, Tintenfische, Haie und viele andere Fische darstellt.
Heringsfischen hat sich in der Vergangenheit als "Rückgrat" der nordischen Ernährung Osteuropas erwiesen; bis heute wird er immer noch frisch oder konserviert (gesalzen oder mariniert) gefischt, aber die Verbreitung und der Verbrauch sind nicht der Fall entfernt mit den mittelalterlichen vergleichbar: In Italien ist der Hering bekannt, aber im Vergleich zu anderen "blauen" Fischarten extrem unterschätzt, während er in Holland den Urvater der nationalen Küche darstellt und auf alle möglichen Arten serviert wird: geräuchert, mariniert oder roh .
Obwohl historische Forschungen zeigen, dass Hering seit der Antike (3000 v. Chr.) reichlich konsumiert wird, blühte die Kommerzialisierung und der Export dieses Fisches erst im 14.
Hering ist ein recht preiswertes Pfirsichprodukt und aus ernährungsphysiologischer Sicht sehr reichhaltig, es verfügt über eine ausgezeichnete Versorgung mit essentiellen mehrfach ungesättigten Fettsäuren und insbesondere an Alpha-Linolensäure (Exponent der Omega-3-Familie).
Nährwerte von Hering pro 100g essbare Portion
Siehe auch:
- Nährwerte Atlantikhering
- Nährwerte Pazifikhering
- Nährwerte Heringsfilet (Alaska) in Öl
Wie man Hering kocht
Wie bereits erwähnt, ist Hering ein Fisch, der auch roh verzehrt werden kann, sofern die Grundsätze der Fischgesundheit beachtet werden.anisakis; Es ist ein Parasit, der den Darm des lebenden Tieres besiedeln kann und der nach dem Tod die Fähigkeit hat, in Richtung Fleisch zu wandern. Die zu treffenden vorbeugenden Maßnahmen sind:
- Sofortiges und genaues Ausnehmen (Entfernen der Eingeweide, ohne den Inhalt freizugeben
- Das Absenken der Temperatur.
Die kalten (-18 ° C) und heißen (Koch-) Wärmebehandlungen garantieren die Abtötung von eventuell im Hering vorhandenen Anisakis-Larven.
Rezepte mit Hering
- Vorspeise von Hering
- Grapefruit-Hering
- Hering Alle "opera
- Kalabresischer Hering
- Norwegischer Hering mit Kartoffelsalat
- Hering im Salat
- Marinierter Hering
- Marinierter Hering
- Heringsfilets mit Zwiebeln
- Hering Flan
- Stegt Sild I Eddike
- Heringssalat mit Roter Bete
- Heringsmarinade
- Operakallarens Stromming
- Heringsflans
- Raphael Vorspeise
