Allgemeinheit
Die Fischbrühe ist ein Rezept, das zu den „Grundlagen des Kochens“ gehört.
Es hat eine flüssige Konsistenz, eine beige oder strohgelbe Farbe und eine klare Transparenz. Der Geschmack ist schmackhaft und die Nase ist sehr aromatisch.
Trotz der scheinbaren Ähnlichkeit unterscheidet sich die Fischbrühe grundlegend vom Fischbestand (siehe unten) und noch mehr als die Bisque und der Brodetto.
Die wichtigsten Zutaten sind:
- Wasserfall.
- Fischereierzeugnisse oder Teile davon.
- Gemüse.
- Gewürze.
Wie die Fleischbrühe muss auch die Fischbrühe gefiltert werden, um alle festen Bestandteile zu entfernen.
Als „Kochsoße“ wird die Fischbrühe vor allem zur Zubereitung verschiedener mehr oder weniger komplexer Rezepte verwendet; nichts tut der Tatsache ab, dass es auch alleine konsumiert werden kann (consommé).
Nährwerteigenschaften
Fischbrühe ist ein Produkt, das nicht in die sieben Grundnahrungsmittelgruppen eingeordnet werden kann.
Eher wie ein Getränk hat es fast keine ernährungsphysiologischen Auswirkungen.
Es liefert hauptsächlich Wasser, das nützlich ist, um den Feuchtigkeitszustand des Körpers zu gewährleisten.
Es enthält auch eine kleine Konzentration von:
- Mineralsalze: Phosphor, Kalium, Natrium usw.
- Jod, das normalerweise in Meeresfischereiprodukten reichlich vorhanden ist, hat in diesem Fall keine große Bedeutung.
- Vitamine: knapp; sie gehören hauptsächlich zur Gruppe B und zu Carotinoiden.
- Freie Peptide oder Aminosäuren, von denen viele geschwefelt sind.
- Kollagen ist ebenfalls vorhanden (hauptsächlich in Knorpelfischen wie Rochen und Torpedos enthalten), reich an den Aminosäuren Glycin und Prolin.
- Fettsäuren: Sie sind fast irrelevant, auch wenn sie von guter Qualität sind (viele Omega 3).
Cholesterin und Ballaststoffe sind nicht auffällig.
Fischbrühe ist für die meisten Diäten geeignet, auch für Stoffwechselerkrankungen und Übergewicht. Im letzteren Fall wird es aufgrund seiner Sättigungskapazität und des Fehlens von Kalorien sogar vorgeschlagen.
Andererseits sind große Portionen Fischbrühe bei Magenerkrankungen (Gastritis, Ulkus), Hiatushernie und Inkontinenz des unteren Ösophagussphinkters, Refluxkrankheit (GERD), Hypochlorhydrie und anderen Verdauungsproblemen kontraindiziert.
Es wird auch nicht in der Nähe von körperlichen oder sportlichen Aktivitäten empfohlen.
Es ist nützlich in der Diät gegen Verstopfung dank des Wasserreichtums.
Das in Fischbrühe vorhandene Kollagen wird als nützlich für die Konservierung von Gelenkknorpeln, Sehnen und Bändern angesehen; auf der anderen Seite fehlt eine ausreichende wissenschaftliche Bestätigung, um diese Hypothese zu stützen.
Es ist nach der vegetarischen und veganen Philosophie von Lacto-Ovo nicht erlaubt.
Die durchschnittliche Portion entspricht etwa 300 ml.
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