Allgemeinheit
Die Nüsse sie sind die Frucht der Pflanze "Fruchtnuss oder weiße Walnuss". Ähnlich wie Pinienkerne, Mandeln, Pistazien etc. gehört die Walnuss zu den Samen bzw. Achänen und gehört zur Gruppe der „Trockenfrüchte“.
Walnüsse können frisch oder getrocknet verzehrt werden und aus dem essbaren Teil wird ein an "guten" Fetten reiches Öl gewonnen. Im Gegensatz zu dem, was die meisten glauben, ist die frische, ganze Frucht der Walnuss fleischig und hellgrün.
Der Walnussbaum wird auch in der Holzindustrie ausgiebig verwendet, die Sprossen werden in Gemmotherapie und die Rinde (zusätzlich zum fleischigen Teil der Frucht) fungiert als natürliches Pigment.
BEACHTUNG! In der Botanik kann der Begriff Nüsse verschiedene Achänen / Samen bezeichnen, die zu Gattungen und Arten gehören, die sich völlig von unterscheiden Juglans regia; Um unnötige Weitläufigkeit zu vermeiden, werden im Folgenden NUR die Pflanzen und Früchte beschrieben, die allgemein als Walnüsse und Walnüsse verstanden werden.
Beschreibung
Der Walnussbaum ist weit verbreitet und gilt, obwohl er im Nahen Osten (Kaukasus, Armenien, Iran, bis ins Imalaja-Gebirge) beheimatet ist, heute auch als typische Pflanze der italienischen Halbinsel.
Walnuss bevorzugt hügelige und gebirgige Gebiete bis 1.000 m über dem Meeresspiegel. Sie blüht zwischen April und Mai, während die Früchte zwischen August und September reifen. Es erreicht und überschreitet 12-15 m Höhe; Es hat eine große, runde Krone mit großen, ungleichmäßig gefiederten und duftenden Blättern. Die Wurzeln erstrecken sich zuerst in die Tiefe und dann in die Breite. Die Blüten sind in dünnen grünen Büscheln gruppiert, die beim Schlüpfen tendenziell weißlich oder gelblich sind.
Die Früchte der Walnuss oder Walnüsse sind Steinfrüchte, die einen großen Samen enthalten. Äußerlich sind sie im frischen Zustand grün, verdunkeln sich jedoch mit der Reifung und dem anschließenden Herbst. Das Epikarp und das fleischige Mesokarp bilden die Schale, einen für den Menschen nicht essbaren Teil, aus dem ein dunkles Pigment extrahiert wird. Das Endokarp ist hart, holzig, auch ungenießbar und enthält den Samen. Dieser, der stattdessen den essbaren Teil darstellt, kann in zwei symmetrische Kerne unterteilt werden, deren Form vage einem menschlichen Gehirn ähnelt; Wenn sie reif sind, haben sie eine braune Farbe und einen süßlichen, leicht tanninigen Geschmack mit einer knackigen Konsistenz. Hinweis: Die Kerne von unreifen Walnüssen haben einen sehr unangenehmen Gerbstoffgeruch.
Verwendung von Walnüssen, Walnüssen und Verzehrempfehlungen
Wie in dem Abschnitt zu den allgemeinen Informationen über Walnüsse und Walnüsse erwähnt, werden sowohl der Baum als auch die Frucht in verschiedenen Sektoren verwendet.
Inzwischen ist bekannt, dass Walnüsse ein typisches Herbst-Winter-Lebensmittel darstellen, sie haben einen sehr hohen Energiewert und bemerkenswerte Nährwerteigenschaften, die wir im nächsten Absatz genauer erläutern werden Aus den Samen lässt sich ein sehr wertvolles Öl gewinnen: Walnussöl. Dieser ist sehr reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, wohltuend für den Organismus, aber schlecht lagerfähig und wenig hitzebeständig.Walnussöl weist heute einen extrem hohen Verkaufspreis auf (ca. 10 € pro 100 ml, gegenüber 1 € pro 100 ml eines Bio-Olivenöls extra vergine) und stellt neben dem Verzehr von Lebensmitteln (zusammen mit Leinen und Mohn) ein äußerst feines Malgrund (Ölfarben).
Die Blätter der Walnuss hingegen, die nicht ganz essbar sind, stellen eine hervorragende aromatische Zutat dar. Sie werden oft für die Reifung bestimmter Käsesorten (Pecorino-Typ) verwendet und sind nicht ungewöhnlich, sie in den Beilagen bestimmter Gerichte der Haute Cuisine zu finden.
Wer hat noch nie von Walnussholz gehört? Es ist ein sehr beliebtes Material in der Holzindustrie, insbesondere in der Möbelindustrie. Neben dem bemerkenswerten ästhetischen Wert (braune Farbe mit dunkelbraunen oder schwarzen Streifen) zeichnet sich Nussbaumholz durch eine gewisse Verarbeitungsfreundlichkeit aus, da es nicht zu hart ist.
In der Vergangenheit wurden die Rinde des Stammes und die Wurzeln des Walnussbaumes als Farbstoffe verwendet, diese Rohstoffe sind dank des hohen Tanningehalts in der Lage, viele natürliche Stoffe zu bräunen, weshalb ihre Anwendung im Textilbereich weit verbreitet war. Heute wird die gleiche Farbe hauptsächlich aus der Schale gewonnen und ihre Verwendung ist gelinde gesagt vielfältig.
Ganz zu schweigen von der Verwendung von Walnusssprossen in der Edelsteintherapie.Diese Pflanzenteile gelten als wirksames entzündungshemmendes sowie antiinfektiöses Mittel gegen die Entwicklung bestimmter Bakterien (insbesondere Staphylokokken und Streptokokken); ihre Anwendung betrifft hauptsächlich die Atmungssystem und der Dermis kutan. In Verbindung mit anderen Pflanzen kann der Walnussknospenextrakt zur Behandlung von Sinusitis, Ohrenentzündungen, Angina, Ekzemen, Akne usw. verwendet werden.
Gastronomische und ernährungsphysiologische Eigenschaften von Walnüssen
Nüsse sind Lebensmittel, die sich sehr gut für den natürlichen Verzehr eignen. Diese getrockneten Früchte, die zuerst aus der fleischigen Schale und dann aus der Schale extrahiert werden, frisch oder dehydriert gegessen werden, haben einen ausgezeichneten Geschmack, aber keine gute Sättigungskraft. Dies liegt nicht an ihren chemischen Eigenschaften, sondern am Volumen des Produkts. Da es sich um hochenergetische Lebensmittel handelt, sollten Nüsse in Portionen von wenigen Gramm pro Tag verzehrt werden.
Neben der Zwischenmahlzeit werden Walnüsse häufig verwendet: bei der Formulierung von Süß- und Süßspeisen, zur Anreicherung der Saucenbegleitung für Vorspeisen oder der Kochvorräte von Speisen, zur Integration von „Salaten“ und so weiter.
Pürierter Walnuss-Apfelkuchen - Ohne Butter
Probleme beim Abspielen des Videos? Laden Sie das Video von youtube neu.
- Gehe zur Videoseite
- Gehen Sie zum Abschnitt Videorezepte
- Schau dir das Video auf youtube an
Die unreifen Walnüsse, die traditionell am Johannistag (24. Juni) geerntet werden, werden für die Herstellung von Nocino verwendet, einem typischen Likör der Region Modena.
Hausgemachtes Nocino-Videorezept
Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Walnüssen sind ausgezeichnet, aber wie erwartet, da es sich um hochenergetische Lebensmittel handelt, können sie nicht in Freiheit verzehrt werden. Die hohe Kaloriendichte von Walnüssen beruht hauptsächlich auf Lipiden, die ihrerseits ein ausgezeichnetes Gleichgewicht zwischen Fettsäuren aufweisen, die überwiegend ungesättigt sind, und der Reichtum an mehrfach ungesättigten (viele davon essentiellen) ungesättigten Fettsäuren verleiht Walnüssen bemerkenswerte therapeutische Eigenschaften. Neueste Forschungen zeigen, dass der vermehrte Verzehr von Walnüssen in der Bevölkerung dazu beitragen kann, den Anteil an guten Fetten und Antioxidantien zu erhöhen und somit die Wahrscheinlichkeit von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Tumoren zu reduzieren wie bei Lebensmitteln, die die gleichen Nährstoffe enthalten Frisches Obst und Gemüse sind auch reich an Antioxidantien (schützend gegen Krebs), an essentiellen Fetten (schützend gegen Hyperlipämie wie Hypercholesterinämie, Bluthochdruck, "systemische Entzündungen usw.) viele andere Samen (darunter bestimmte Hülsenfrüchte, Getreidekeime etc.), die entsprechenden Öle und bestimmte Fischereierzeugnisse (wie Blaufisch) bringen hervorragende Konzentrationen. Sicherlich kann die Ergänzung mit Walnüssen in einer gesunden und ausgewogenen Ernährung viele gesundheitliche Vorteile haben, aber es ist unwahrscheinlich, dass dies bei einer unausgewogenen Ernährung wiederholt werden kann.
Walnüsse enthalten neben dem hohen Lipidgehalt auch mehrere Gramm Protein (mit mittlerer biologischer Wertigkeit) und einige Gramm Kohlenhydrate, vor allem einfache Die Ballaststoffe sind in guter Konzentration vorhanden.
Bei den Mineralsalzen werden die Mengen an Eisen, Kalzium, Phosphor und Kalium geschätzt, während bei den Vitaminen vor allem Thiamin hervorsticht.
Ernährungswerte
Zusammensetzung für: 100g Walnüsse; pro 100g getrocknete Nüsse - Referenzwerte der INRAN-Lebensmittelzusammensetzungstabellen
Andere Lebensmittel - Nüsse Cashewnüsse Erdnüsse Erdnussbutter Kastanienmehl Mandelmehl Haselnussmehl Walnussmehl Dörr- und Kandierte Früchte Trockenfrüchte Mandelmilch Haselnussmehl Mandeln Haselnüsse Walnüsse Macadamianüsse Pekannüsse Pinienkerne Pistazien Hanfsamen Sonnenblumenkerne Cereal Foods ANDERE ARTIKEL Süßungsmittel Süßstoffe Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereiprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappas Basic Vorbereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Leichte Diätrezepte Diabetiker Rezepte für die Feiertage Ric Valentinstag Rezepte für Vegetarier Protein Rezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
