Allgemeinheit
Paranüsse (oder Paranüsse) sind die essbaren Samen, die vom Baum produziert werden Bertholletia excelsa.
Brasilianischer Walnussbaum - Bertholletia excelsa
Die botanische Familie dieser Pflanze (Lecythidaceae) fällt unter die "Ordnung Ericales, ebenso wie: Preiselbeeren, Heidelbeeren, Sapote, Guttapercha, Tee, Stachelbeere, Phlox und Kaki.
Paranüsse haben eine ungenießbare Schale und werden aus der Mitte einer großen, kokosnussähnlichen Frucht geerntet.
Nährwerteigenschaften
Brasilianische Nüsse sind Lebensmittel, die normalerweise als Ganzes aus getrockneten Früchten oder besser gesagt Ölsamen klassifiziert werden.
Sie fallen in keine der 7 Grundnahrungsmittelgruppen, obwohl sie aufgrund ihrer ernährungsphysiologischen Eigenschaften in die fünfte Kategorie der Fette und Würzöle eingeordnet werden sollten.
Die Funktion der brasilianischen Nüsse besteht offensichtlich nicht darin, zu "würzen"; Diese Früchte weisen jedoch einige fast überlappende chemische Eigenschaften auf:
- Sie bringen viele Kalorien: 656kcal / 100g
- Sie haben eine Prävalenz von Fetten gegenüber Proteinen und Kohlenhydraten: 66,4 g / 100 g des essbaren Teils oder etwa 85% der Gesamtenergie
- Sie enthalten mehrere fettlösliche Vitamine.
Im Verhältnis zum Gewicht bieten brasilianische Nüsse:
- c.a. 66% Fett
- c.a. 14% Eiweiß
- c.a. 12% Zucker.
Fettsäuren werden wie folgt aufgespalten:
- 23% gesättigt: 15,1g / 100g (sie sind die "schlechten")
- 38% einfach ungesättigt: 24,6g / 100g (insbesondere Omega 9. Sie sind die "guten Fette", ähnlich denen von "extra nativem Olivenöl")
- 32% mehrfach ungesättigt: 20,6g / 100g (sie sind „sehr gut“; darunter stechen die Konzentrationen des essentiellen Omega-6-Moleküls hervor).
Aufgrund des hohen Gehalts an mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind Paranüsse wenig lagerfähig und neigen leicht dazu, ranzig zu werden.
Sie enthalten kein Cholesterin und liefern eine ausgezeichnete Menge an Ballaststoffen; 100 g dieser Samen können bis zu 25% des Ballaststoffbedarfs eines durchschnittlichen Erwachsenen (30 g / Tag) decken.
Auch die Konzentration an Vitaminen und Mineralstoffen enttäuscht nicht. Das am häufigsten vorkommende wasserlösliche Vitamin ist Thiamin (Vitamin B1), während unter den fettlöslichen der Gehalt an Vitamin E (Tocopherolen) hervorsticht. Bei Mineralsalzen hingegen werden die Konzentrationen von: Magnesium, Phosphor, Mangan, Zink und Selen hervorgehoben.
Paranüsse sind ein sehr kalorienreiches Lebensmittel, weshalb sie als nicht geeignet für die Ernährung bei Übergewicht gelten. Andererseits liefern sie viele für den Körper nützliche Nährstoffe und könnten in die Ernährung von Patienten mit Typ-2-Diabetes, Bluthochdruck, Hypercholesterinämie und Hypertriglyceridämie aufgenommen werden.
Sie enthalten kein Gluten und keine Laktose, können aber bei einer bestimmten Allergie sehr schädlich sein.
Die durchschnittliche Portion an Paranüssen sollte 30g pro Tag nicht überschreiten, am besten aufgeteilt auf mindestens zwei (sekundäre) Snacks.
Um das Gesamtfett nicht zu überschreiten und das Nährstoffgleichgewicht der Ernährung zu verändern, ist es ratsam, die Menge des Gewürzöls entsprechend der Portion der Ölsaaten zu kalibrieren, indem Sie beispielsweise für jede zu verzehrende brasilianische Nuss einen Teelöffel entfernen ( 1 Walnuss = 1 Teelöffel Öl).
Brasilianisches Walnussöl
Der Lipidreichtum der brasilianischen Nüsse ermöglicht die Gewinnung eines Speiseöls.
Dieses Würzfett enthält 75% ungesättigte Fette (einfach ungesättigt und mehrfach ungesättigt), darunter eine Fülle von Öl- (Omega 9) und Linolensäure (Omega 6).
Andere fettlösliche Moleküle, die in Paranussöl enthalten sind, sind:
- Phytosterole: hypocholesterinämische Pflanzensterine
- Beta-Sitosterol: mit der gleichen cholesterinsenkenden Kapazität wie das vorherige und mit einer hypothetischen präventiven Funktion gegen benigne Prostatahypertrophie.
Achtung. Dieses Molekül wird auch auf seinen statistischen Zusammenhang mit der Verschlechterung von Herzerkrankungen untersucht. - Tocopherole oder Vitamin E: antioxidativ, antithrombotisch und schützend für die Zellmembranen.
Die folgende Tabelle enthält die Nährwertangaben der Fettsäurezusammensetzung von brasilianischem Nussöl.
Achtung. Die Lagerung von Paranussöl muss erfolgen:
- Im Freien
- Im Dunkeln
- In luftdichten Behältern
- Für jedes Fahrrad, für eine begrenzte Zeit.
Lebensmittelgefahren
Paranüsse sind nicht lange haltbar.
Neben der Gefahr des Ranzigwerdens (auch sichtbar im daraus gewonnenen Öl) ist ihre Neigung zur Kontamination durch Schimmelpilze bekannt.
Diese Krankheitserreger scheiden Giftstoffe aus, die für den menschlichen Organismus sehr gefährlich sind Aflatoxine) haben eine mehr als signifikante hepatotumorale Wirkung und prädisponieren den Organismus für Leberkrebs.
Paranüsse enthalten auch geringe Mengen an Radium, einem radioaktiven Element. Die Konzentration erreicht etwa 40-260 Bq/kg* und ist damit 1.000-mal höher als bei den meisten Lebensmitteln. Nach Angaben der „Oak Ridge Associated Universities“ ist dieses Phänomen nicht auf das im Boden vorhandene Radium zurückzuführen, sondern auf die erhebliche Ausdehnung des Wurzelsystems.
* Bq ist die Maßeinheit für Radioaktivität.
Produktion
Etwa 20.000 Tonnen Paranüsse werden jedes Jahr geerntet; davon kommen 50 % aus Bolivien, 40 % aus Brasilien und 10 % aus Peru.
Die Nussproduktion in Brasilien geht zurück. Ende 1980 betrug die Menge 40.000 Tonnen, 1970 erreichte sie 104.000 Tonnen.
Die Produktion von Paranüssen ist das Ergebnis des Anbaus und der Ausbeutung von Wildpflanzen. Letzteres System wurde als Einnahmequelle für den Tropenwald gefördert, der, anstatt ihn zu zerstören, einen Schutz vor Abholzung darstellt.
Neugier
Paranüsse sind eine häufige Zutat in Trockenobst-Snacks, wo sie aufgrund ihrer Größe dazu neigen, groß in der Tüte zu bleiben. Es ist eine Form der granularen Konvention, die den Namen "Brazilian Nut Effect" trägt.
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