Nüsse können in lokale und importierte unterteilt werden.
- Lokale Nüsse: Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln, Pistazien und Pinienkerne.
- Importierte Nüsse: Erdnüsse, Paranüsse, Pekannüsse, Cashewnüsse, Macadamia.
Hinweis: Kleinere Samen wie Kürbis, Sonnenblume, Flachs etc. sollten ebenfalls in die Gruppe der Trockenfrüchte aufgenommen werden. Im Vergleich zu den bereits genannten haben sie jedoch einen etwas anderen Nahrungsverbrauch. Sie stellen selten ein eigenständiges Lebensmittel dar und werden vor allem zur Bereicherung anderer Rezepte verwendet wie: Frühstückscerealien, Salate, Brot und ähnliches usw. Im Gegenteil, Nüsse stellen ein Lebensmittel für sich dar, das allein verzehrt werden kann, zum Beispiel als Snack.
(Ernährungsklassifizierung) finden Nüsse keinen genauen Standort.
Die Früchte (fleischig wie Steinfrüchte, Beeren, falsche Früchte - Gruppen VI und VII) sind reich an Wasser, Fruktose, Kalium, Vitamin C und Carotinoiden; mit "Samen" meinen wir hauptsächlich stärkehaltige, also Getreide, Pseudogetreide und Hülsenfrüchte ( III und IV Gruppe).
Alle bisher aufgeführten Eigenschaften haben nichts mit Nüssen zu tun, die einen "hohen Fettanteil und ausgezeichnete Mengen an fettlöslichen Vitaminen und verschiedenen Mineralien enthalten; es überrascht nicht, dass aus den meisten Ölsaaten ein Speiseöl gewonnen werden kann. (meist recht wertvoll).
Hinweis: Das einzige Merkmal, das all diese Lebensmittel gemeinsam haben, ist der Ballaststoffgehalt.
Kalorien aus Nüssen
Nüsse haben im Allgemeinen eine sehr hohe Energieaufnahme, die von ca. 550 bis fast 750 kcal / 100 g reicht. Die Lipidfraktion trägt fast zur gesamten Kalorienaufnahme bei, gefolgt von einer relevanten Dosis an Proteinen und vernachlässigbaren Mengen an Kohlenhydraten.
Die Kaloriendichte von Nüssen erfordert einen moderaten Verzehr.
Die italienischen Richtlinien empfehlen, 30 g pro Tag nicht zu überschreiten, eine Menge an sich schon sehr wichtig, da sie etwa 8-9% des Gesamtfettbedarfs deckt. B. Gewürzöl), kann es sinnvoll sein, die Portion auf 15g / Tag zu reduzieren.
Nüsse Fette
Die Zusammensetzung der Fettsäuren ist variabel, aber fast immer von gutem Nährwert. Tatsächlich sind Nüsse eine „hervorragende Quelle für die sogenannten „guten Fette“, also solche, die sich positiv auf die allgemeine Gesundheit auswirken.Dies sind meist ungesättigte Fettsäuren, unter denen sowohl einfach ungesättigte (insbesondere Omega 9, insbesondere Ölsäure) als auch mehrfach ungesättigte vorkommen; in dieser letzten Kategorie erwähnen wir die beiden essentiellen Linolsäure (und Derivate), essentielle Omega 6, und Alpha-Linolensäure, essentielle Omega 3. Die Auswirkungen essentieller Fette auf den Körper, insbesondere bei bereits bestehenden Stoffwechselerkrankungen, können wie folgt zusammengefasst werden:
- Senkung des Gesamtcholesterins
- Senkung des LDL-Cholesterins
- Reduktion von Triglyceridämie
- Normalisierung des Blutdrucks
- Reduzierung systemischer Entzündungen
- Reduzierung von Komplikationen im Zusammenhang mit chronischer Hyperglykämie, typisch für Diabetes mellitus Typ 2
- Verflüssigung des Blutes
- Als Folge der bereits beschriebenen Effekte Reduktion der Inzidenz von Arteriosklerose und Thrombose
- Erhaltung der Struktur und der Nerven- und Augenintegrität
- Vorteile für Stimmung und Gehirnaktivität.
Nüsse Proteine und Kohlenhydrate
Nüsse enthalten einen variablen Anteil an Proteinen und einfachen Kohlenhydraten. Einige glauben, dass es eine gute Quelle für Aminosäuren sein kann; Aufgrund seiner „hohen Energiekraft“ muss es jedoch in so kleinen Portionen eingenommen werden, dass es den täglichen Proteinhaushalt nicht wesentlich beeinflusst. Das gleiche gilt für Kohlenhydrate.
Einige Mitglieder dieser Kategorie, wie Haselnüsse, Erdnüsse und Walnüsse, sind reich an Arginin. Diese Aminosäure hat viele Funktionen, zum Beispiel fungiert sie als Vorläufer von Stickstoffmonoxid (Vasodilatator, der Bluthochdruck bekämpft) und Kreatin; es ist auch immunstimulierend usw. Es ist jedoch nicht bewiesen, dass Nüsse diese Funktionen auf den Körper ausüben.
Nüsse Vitamine
Nüsse haben auch einen ausgezeichneten Vitamingehalt. Es gibt sowohl wasserlösliche Typ-B-Moleküle als auch lipophile Nährstoffe. Zu den am häufigsten vorkommenden B-Vitaminen zählen B1 (Thiamin), B2 (Riboflavin) und B6 (Pyridoxin).
In der Gruppe der fettlöslichen Moleküle ist der wichtigste Faktor sicherlich Vitamin E oder Alpha-Tocopherol. Aufgrund seiner "Feinheit" ist es ein ziemlich schwieriger Nährstoff, der in den richtigen Mengen mit der Nahrung aufgenommen werden kann; es wird durch Sauerstoff, freie Radikale, Licht und Wärme negativ beeinflusst, weshalb es als einer der ersten Nährstoffe negativ konserviert wird. Im Organismus bekämpft Vitamin E effektiv die Zellalterung und wirkt positiv auf die mit dem erhöhten kardiovaskulären Risiko verbundenen Risikofaktoren.
Einige Exponenten von Nüssen enthalten Vitamin und Provitamin A und Vitamin D, jedoch in nicht allzu interessanten Prozentsätzen.
Nussmineralien
Nüsse enthalten hohe Konzentrationen an Mineralien; einige sind recht häufig (wie Phosphor, Kalzium und Kalium), während andere als schwieriger in den richtigen Mengen einzunehmen gelten. In Bezug auf diese letzte Kategorie sind die Gehalte an Zink und Selen, Mineralien mit antioxidativer Funktion, die die Schilddrüse unterstützen und an der Integrität des Skeletts beteiligt sind, bemerkenswert. Auch die Konzentration von Magnesium ist hervorragend, ein alkalisierendes Mineral, das dem Körper des Sportlers oft fehlt.
Andere Nuss-Antioxidantien
Nüsse enthalten nicht nur Vitamin- und Mineral-Antioxidantien, sondern auch Flavonoid-Polyphenole und Coenzyme (insbesondere Q10), die weiter an der Verbesserung der Stoffwechselparameter und der Verringerung des kardiovaskulären Risikos beteiligt sind.
.Aufgrund der Produktions-, Lager- und Transportvorschriften sind die Nüsse, die aus bestimmten Ecken der Welt stammen, qualitativ nicht mit der italienischen vergleichbar. In der Vergangenheit haben auch bestimmte importierte Ölsaaten aufgrund der Kontamination mit hepatotoxischen Schimmelpilzen zu ernsthaften Gesundheitsproblemen bei den Verbrauchern geführt. Heute sind die Kontrollen viel strenger und die Vergiftungsgefahr sehr gering; der Nachteil der geringeren Gesamtqualität bleibt jedoch bestehen.
Viele wissen nicht, dass trotz der hohen Haltbarkeit auch die Nüsse einer Alterung unterliegen, weshalb es ratsam ist, vor allem die saisonale zu bevorzugen und den Kauf in den anderen Monaten des Jahres zu vermeiden.
Getrocknete Früchte benötigen keine Kühlung; es sollte jedoch an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden.
Hinweis: Wenn Sie beim Aufbrechen der Schale Spuren von weißem, grünlichem oder schwarzem Schimmel bemerken, ist es notwendig, den Verzehr der Lebensmittel zu vermeiden.
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