Frischer Fisch der Saison

Frischer Fisch wird wenig gehandhabt und mit Sorgfalt nach dem Fang sofort in zerkleinerte Eisboxen gelegt, um die Temperatur niedrig zu halten; schließlich wird es zur Überprüfung der organoleptischen und physikalischen Eigenschaften an die Gesundheitskontrolle geschickt.

Frischer Fisch ist wie die meisten Lebensmittel, die nicht lange gelagert werden können, ein Produkt, dessen Verfügbarkeit von der Erntezeit abhängt; dies bedeutet NICHT, dass Fisch (und alle anderen Fischereierzeugnisse) NICHT für längere Zeit lagerfähig sind; im Gegenteil, der größte Teil des Verzehrs in Bezug auf die menschliche Ernährung betrifft Lebensmittel, die schockgekühlt und gefroren oder tiefgefroren sind (je nach spezifischer Größe). und gefrorenem Fisch sollte die Wahl des Verbrauchers auf Lebensmittel ausgerichtet sein, die bei sehr niedrigen Temperaturen und mit technologisch fortschrittlichen Verfahren gelagert werden, um ihre organoleptischen, geschmacklichen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu bewahren; dies bedeutet nicht, dass die Möglichkeit besteht, wäre Trotzdem Es ist ratsam, den "Kauf von frischem Saisonfisch aus den sogenannten"kurze Lieferkette".
Wir haben bereits in einem speziellen Artikel (Abbau von Fischen - Erhaltung von Fischen) gesehen, wie man einen frischen Fisch von einem schlecht erhaltenen unterscheidet ... aber wenn es stimmt, dass die kurze Lieferkette die einzige Verkaufs- / Liefermethode ist, die garantiert eine gute Dauer der Haltbarkeit (Lebensdauer des Produkts), es ist auch wahr, dass es eine Existenzmöglichkeit haben kann nur in der nähe (mit Toleranz von vielen Dutzend Kilometern) des Abholortes und vor allem sollte es sein Marktfisch in der Saison.
Achtung. Dieser Diskurs betrifft ausschließlich auf nationaler Ebene gefangene oder aufgezogene Fische unter Einhaltung der Vorschriften zum biologischen Schutz der Art; Fische, die ins Ausland oder in internationale Gewässer verbracht werden, können die Verkaufsstelle nicht frisch innerhalb der maximalen Lagerzeit erreichen.
Im Folgenden berichten wir eine kleine Tabelle, die die Saisonalität einiger Fischarten, sowohl Süß- als auch Salzwasser, zusammenfasst; in Blau die des Salz- oder Brackwassers, in Grün die des Süßwassers, in Violett die des Wanderwassers.

VERBRAUCHSZEIT EINES FRISCHEN FISCHS Fisch Gen. Febr. Beschädigen. April Mag. Unter. Juli Vor. Satz. Okt Nov. Dezember Anschovis x x x x x x x x x Aal x x x x x x x x x x Hering x x x Meeräsche x x x x x x x x Felchen x x x x x x x x x x x x Schnapper x x x x x x x x x x x Pike x x x x x x x x x Kabeljau x x x x x x x x x x Dorade x x x x x x x x x x Es wird vorübergehen x x x x x x x x x x x x Seeteufel x x x x x x x x x x Rhombus x x x x x x x x x Lachs x x x x x x x x x x x x Sardine x x x x x x x x Makrele x x x x x x Sohle, einzig, alleinig x x x x x x x x x x Seebarsch x x x x x x x x x x x x Stör x x x x x x x x x x x x Thunfisch x x x x x x x x Meeräsche x x x x x x x x x Forelle x x x x x x x x x

Literaturverzeichnis:

• Aufbaulabor für Kochdienstleistungen - Cometto, Columbo - Markes - pag. 77:83.

Fische, Weichtiere, Krebstiere Sardellen oder Sardellen Hornhecht Alacia Aal Hummer Hering Hummer Whitebait Bottarga Wolfsbarsch (Wolfsbarsch) Tintenfisch Canocchie Jakobsmuschel Canestrelli (Meeresmuschel) Capitone Kaviar Meeräsche Seeteufel (Seeteufel) Muscheln Krebse Fische Fluffe Meeresfrüchte Garnelen Meeresfrüchte (Granceola) Heilbutt Meersalat Lanzardo Leccia Meeresschnecken Garnelen Kabeljau Weichtiere Oktopus Seehecht Ombrina Austern Meerbrasse Bonito Pangasius Paranza Sardellenpaste Frischer Saisonfisch Blaufisch Kugelfisch Schwertfisch Scholle Krake Seeigel Seebarsch Lachs Scampi Sure Sushi Telline Thunfisch Thunfischkonserven Meeräsche Forelle Fischrogen Blaubarsch Muscheln ANDERE FISCHARTIKEL Kategorien Alkoholische Lebensmittel Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßungsmittel Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Pfirsichprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappa Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachten Leichte Diätrezepte Damen , Mamas und Papas Tagesrezepte Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Feiertagsrezepte Valentinstagsrezepte Vegetarische Rezepte Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte