Was ist Burrata
Burrata ist ein für die Region Apulien typischer Frischkäse italienischer Herkunft, der aus Vollmilch, roher oder pasteurisierter Kuhmilch hergestellt wird.
Burrata zeichnet sich durch eine äußere Schicht aus festem Mozzarella und ein mit frischer Sahne oder Butter angereichertes Herz aus. Die Konsistenz ist weicher als die von Mozzarella; noch mehr nach innen.
Die Burrata wird in der Regel allein serviert, vielleicht mit einem Schuss Öl, Basilikum, Tomaten und leckeren Sardellen.Die Temperatur des Käses muss frisch oder Umgebungstemperatur sein, auf keinen Fall zu heiß oder zu kalt (es sei denn, er ist Teil anderer Rezepte).
Burrata hat eine hohe Energieaufnahme und eine ziemlich lange Verdaulichkeit; es enthält erhebliche Mengen an Laktose und fällt als solches in die Gruppe der Milchprodukte, die sogenannten „Milchprodukte“.
Nährwerteigenschaften
Burrata ist ein Lebensmittel tierischen Ursprungs, das durch die Verarbeitung von Milch und Rahm mittels Lab gewonnen wird. Das heißt, auch wenn das Grundnahrungsmittel in der Side-ovo-vegetarischen Ernährung (nicht in der veganen) erlaubt ist, schließt die Anwesenheit von Lab eine Verwendung aus.
Burrata ist ein Produkt, das zur zweiten Lebensmittelgruppe gehört; als solches spielt es vor allem die Rolle einer Proteinquelle mit hoher biologischer Wertigkeit, Kalzium, Phosphor und Riboflavin (Vitamin B2).
Es liefert eine "hohe Energiekonzentration, die vor allem von Lipiden, gefolgt von Proteinen und schließlich von Kohlenhydraten bereitgestellt wird. Die Fettsäuren von Burrata sind hauptsächlich gesättigt, die Peptide reich an essentiellen Aminosäuren und einfachen Kohlenhydraten (Laktose). Cholesterin ist sehr reichlich vorhanden und die Fasern fehlen.
Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
Die in Burrata enthaltenen Mineralsalze sind hauptsächlich Calcium, Phosphor und Natrium, während das Vitaminprofil im Wesentlichen aus Retinol-Äquivalenten (Vit A), Riboflavin (Vit B2) und einigen Tocopherolen (Vit E) besteht.
Burrata ist ein Lebensmittel, das sich nicht für die Ernährung von übergewichtigen Personen oder Personen mit Hypercholesterinämie eignet.
Der Natriumgehalt ist nicht besorgniserregend, weshalb eine kleine Portion Burrata auch in die Ernährung gegen Bluthochdruck aufgenommen werden könnte (nur bei fehlendem Übergewicht).
Die Menge an Kalzium ist nützlich für diejenigen, die eine hohe Aufnahme dieses Minerals in der Nahrung sicherstellen müssen, wie z. B. diejenigen im Wachstum oder bei Osteoporose.
Die durchschnittliche Portion Burrata beträgt etwa 50-100g.
Achtung. Burrata ist KEIN Lebensmittel zum Würzen mit Öl.
Service und Lagerung
Wenn die Burrata geöffnet oder geschnitten wird, kommen die Reste und die Sahne heraus; auch aus diesem Grund muss die begonnene Burrata im Allgemeinen in derselben Mahlzeit beendet werden.
Dieser Käse hat einen reichen, buttrigen Geschmack und eine saftige Textur, die durch die verschüttete Sahne gekennzeichnet ist.
Die Burrata sollte innerhalb von 24 Stunden nach dem Kauf verzehrt werden, nach 48 Stunden gilt sie als nicht mehr frisch (eigentlich sauer und gelblich).
Die Burrata eignet sich besonders zum Verpacken von Vorspeisen, Salaten, Sandwiches (zusammen mit Rohschinken), Bruschetta, Caprese (zusammen mit frischen Tomaten, mit Oregano oder Basilikum, extra nativem Olivenöl und gemahlenem schwarzem Pfeffer) und Gewürzen für die Pasta.
Produktion
Die Herstellung von Burrata beginnt ähnlich wie bei vielen anderen Käsesorten, nämlich mit der Quarkbildung (Mischen des Labs mit roher oder heißer pasteurisierter, leicht angesäuerter Milch).
Im Gegensatz zu den meisten Käsesorten wird der Quark von Mozzarella und Burrata in warmes, leicht gesalzenes Wasser (oder Molke) getaucht. Das Ganze wird dann geknetet und gezogen, um die typischen elastischen Fasern zu entwickeln. Schließlich wird der gestreckte Quark aus Mozzarella und Burrata zu verschiedenen Formen und Größen verarbeitet.
Videorezept: Hausgemachter Mozzarella
Bei der Herstellung der Burrata wird der gestreckte Quark jedoch im Moment der Verarbeitung (nach dem Kneten und Ziehen) manipuliert, um die Form eines Bündels zu erhalten, das dann mit kleinen Mozzarella-Stückchen (Reste) gefüllt wird. und Sahne. aus Milch (eine Verbindung namens "Stracciatella"). Schließlich wird dieser "Pseudobehälter" verschlossen, eingewickelt in die grünen Blätter des Asphodels (Pflanze der Gattung Asphodelus), gebunden und mit Molke angefeuchtet.
Asphodelblätter sind ein Qualitätsindikator, denn wenn sie zum Zeitpunkt des Servierens noch grün sind, weisen sie auf die höchste erreichbare Frische hin. Erst seit kurzem wird der Käse in einer Plastiktüte oder einem starren Behälter verkauft.
Achtung. Trotz des außergewöhnlichen Geschmacks gilt Büffel-Burrata nicht als ebenso traditionelles Lebensmittel.
Pasta mit Zucchini und Burrata
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Hintergrund
Burrata ist ein typisches Produkt von Murgia, einer apulischen Unterregion.
Es handelt sich um ein Lebensmittel auf Milchbasis, das durch die Verwendung von Rinderlab (Verdauungssaft junger Kälber) gewonnen wird; später wird auch die Milchcreme zu den Burrata hinzugefügt.
Die Burrata wurde 1956 (offizielles Datum) erfunden, es ist jedoch nicht auszuschließen, dass die Firma Bianchino (aus Andria) schon viel früher mit der Herstellung begonnen hat.
Die Entdeckung der Burrata war fast ganz zufällig; Es wird gesagt, dass Bianchino aufgrund des schlechten Wetters (berühmter Schneefall von 1956) nicht in der Lage war, eine Ladung Sahne zu transportieren, und entschied sich, sie zusammen mit anderen Verarbeitungsstecklingen im Mozzarella zu belassen.
Aufgrund des Erfolgs wurde Burrata nach dem Engagement einiger Molkereien auf dem Markt breiter verfügbar.
Zu seinem Vorteil, als handwerklicher Käse geboren, hat Burrata seinen qualitativen Status auch nach Beginn der industriellen Produktion beibehalten.
Burrata wird auch in den Vereinigten Staaten hergestellt, insbesondere in handwerklichen Käsegeschäften in Ostküstenstädten, die von einer bestimmten italienisch-amerikanischen Bevölkerung kolonisiert wurden.
Heute genießt der Andria Burrata die Anerkennung des IGP-Zeichens (geschützte geografische Angabe).
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