Casera ist in jeder Hinsicht ein Milchprodukt und gehört zur zweiten Grundgruppe der Lebensmittel: Nahrungsquellen für Proteine mit hoher biologischer Wertigkeit, Mineralsalze und milchspezifische Vitamine und Derivate. Es enthält auch gesättigtes Fett, Cholesterin, Natrium und Histamin - das gewürzte - in Hülle und Fülle. Es eignet sich in der Portion und mit der empfohlenen Verzehrhäufigkeit für die normale Ernährung gesunder Menschen; stattdessen gibt es Einschränkungen im Ernährungsregime gegen einige metabolische Pathologien.
Die Herstellung von Casera geht auf das Jahr 1500 zurück, als sich die meisten Käser in Genossenschaften organisierten und sich verlagerten, um Ressourcen zu optimieren - Logistik, Technologie usw. - unverzichtbar für die Käseverarbeitung. Durch die Kombination der Milchproduktion und der Zusammenarbeit ist es ihnen gelungen, nicht nur die Verfügbarkeit des Casera auf dem Markt für das ganze Jahr zu garantieren, sondern auch einen Qualitätsstandard, der ihm Jahrhunderte später den Titel DOP - Protected Designation of Origin verliehen hätte .
Die DOP-Anerkennung verleiht dem Käse einen höheren Wert, bindet ihn aber gleichzeitig an eine strenge Produktionsdisziplin, die sowohl die Herkunft der Milch als auch die verschiedenen Phasen der Käseherstellung regelt. Die Milch, ausschließlich von Kühen brauner Rassen, die auf Weide oder Heu gefüttert werden, muss von Betrieben stammen, die auf das durch die Verordnung begrenzte Gebiet begrenzt sind.Bitto - statt ausschließlich von Almen und im Sommer bearbeitet.
Die Form von Casera DOP ist zylindrisch, regelmäßig, mit beiden flachen Seiten, mit einem Durchmesser von 30-45 cm, auf dem ein "Erkennungsetikett" angebracht ist. Auf der Seite, etwa 8-10 cm hoch, das Symbol und der Name von Casera DOP Die Räder haben ein ungefähres Gewicht von 7-12 kg.
Die Rinde von Casera g.U. ist dünn, aber gleichmäßig. Die Paste, weiß und fast zart im jungen Käse oder strohgelb und zäher im reiferen Käse, ist elastisch mit dünnen, mitteldichten und gleichmäßigen Löchern. Es ist ein halbfetter Käse - Lipide nicht weniger als 34% der Trockenmasse - mit einem typisch milchigen Geschmack und einem süßlichen Geschmack in der jungen Art, der gut zu verschiedenen lokalen Rezepten wie Buchweizengerichten, Pizzoccheri und Sciatt passt. Der reife Käse hingegen hat ausgeprägtere Nuancen von Heu und Trockenfrüchten und ist ein sehr beliebter Tafelkäse – als Vorspeise, Hauptgang oder Dessert. Die durchschnittliche Luftfeuchtigkeit nach zweimonatiger Alterung beträgt etwa 40%.
, spezifische Vitamine und Mineralstoffe, insbesondere Riboflavin, Calcium und Phosphor.
Casera liefert viele Kalorien, hauptsächlich aus Fettsäuren - im Allgemeinen mehr als 20% der Trockenmasse - von denen die meisten gesättigt sind. Es folgt eine bewundernswerte Menge an Proteinen mit hoher biologischer Wertigkeit - das heißt, sie enthalten alle essentiellen Aminosäuren im richtigen Verhältnis und in den richtigen Mengen - und im jungen Käse Spuren von Laktose - einem löslichen Kohlenhydrat-Disaccharid.
Casera, frei von Ballaststoffen und Gluten, enthält dagegen reichlich Cholesterin. Mit zunehmendem Alter verliert es Wasser und Laktose – die von der bakteriellen Mikroflora hydrolysiert wird – und reichert sich mit Histamin an. Die Menge an Purinen ist, wie bei Milch und allen Derivaten, sehr gering.
Bei den Vitaminen zeichnet sich Casera durch den Überfluss an Riboflavin (Vitamin B2) und Retinol oder Äquivalent (Vitamin A oder RAE) aus.Die anderen wasserlöslichen Faktoren der Gruppe B wie Thiamin (Vitamin B1) und Niacin (Vit PP) Was die Mineralstoffe angeht, weist Käse erhebliche Konzentrationen an Kalzium, Phosphor und Natrium auf.
Hinweis: Die Tabelle ist unvollständig, aber angesichts der Käsezusammensetzung und -methodik ist es wahrscheinlich, dass ein Großteil des Nährwertprofils mit anderen ähnlichen Käsesorten geteilt werden kann.
gegen Übergewicht - das erfordert, kalorienarm und normolipidisch zu sein.
Die Prävalenz von gesättigten Fettsäuren im globalen Lipidprofil und der Überfluss an Cholesterin machen Casera nicht für Hypercholesterinämie zu empfehlen.
Casera ist reich an Proteinen mit hoher biologischer Wertigkeit und ist eine ausgezeichnete Quelle für essentielle Aminosäuren und kann unter allen Umständen empfohlen werden, die eine erhöhte Aufnahme dieser Nährstoffe erfordern - generalisierte Unterernährung, Proteinmangel, chronische Malabsorption, erhöhter Bedarf an spezifischen Aminosäuren Säuren wie Schwangerschaft oder die Ausübung besonders intensiver und lang anhaltender Sportarten. Hinweis: Es muss betont werden, dass die Verwendung von Käse als Quelle für Proteine mit hoher biologischer Wertigkeit / essentiellen Aminosäuren jedoch durch die weniger wünschenswerten ernährungsphysiologischen Eigenschaften eingeschränkt ist.
Laktose, auch wenn sie aufgrund der Milchsäuregärung knapp ist, kann für die empfindlichsten Intoleranten lästig sein; Fälle von Überempfindlichkeit gegen Casera im Zusammenhang mit der Lactosekonzentration sind jedoch sehr selten. Mit zunehmendem Alter kommt es zu einem Anstieg des Histaminspiegels, der es bei einer ausgeprägten Nahrungsmittelunverträglichkeit gegenüber diesem Molekül ungeeignet macht. Stattdessen ist es für das Ernährungsregime gegen Zöliakie und Hyperurikämie relevant.
Aufgrund des Reichtums an wasserlöslichen Vitaminen der Gruppe B, die als zelluläre Coenzyme verschiedene Aufgaben erfüllen, kann Casera als nützlich für die Unterstützung vieler zellulärer Stoffwechselprozesse angesehen werden. Fettlösliches Vitamin A und / oder Äquivalente (RAE), das für die Sehfunktion, die Fortpflanzungsfähigkeit, die Zelldifferenzierung, die antioxidative Abwehr usw. erforderlich ist, sind ebenfalls reichlich vorhanden.
Der beträchtliche Natriumgehalt des bei der Käseherstellung verwendeten Salzes macht Casera für die präventive und / oder therapeutische Diät ungeeignet Natriumsensitive arterielle Hypertonie Der Reichtum an Kalzium und Phosphor ist stattdessen nützlich, um den Knochenstoffwechsel zu unterstützen, der in die Entwicklungsphase, fetal, Wachstum bei Kindern und auch im Alter - insbesondere bei Frauen, aufgrund der Neigung zu Osteoporose. Hinweise: Denken Sie daran, dass für die Knochengesundheit auch die Zufuhr von Vitamin D - Calciferol sichergestellt werden muss.
Casera-Käse ist in der veganen Ernährung nicht erlaubt; darüber hinaus muss es aufgrund der Anwesenheit von tierischem Lab auch bei vegetarischen ausgeschlossen werden.Es hat keine Kontraindikationen für die muslimische und die jüdische Religion.Die Meinungen der gläubigen Buddhisten sind diesbezüglich widersprüchlich.
Die Häufigkeit des Verzehrs von Casera-Käse - als Gericht - beträgt weniger als oder gleich 1-2 Mal pro Woche, während die durchschnittliche Portion etwa 80 g entspricht.
Sarazenen, wie die Pasta, die "Pizzoccheri" genannt wird, und die Krapfen, die als "Sciatt" bekannt sind. Hervorragend sind auch die berühmten gefüllten Gnocchi, Spätzle mit vier Käsesorten und geschnittene Polenta, geröstet mit geschmolzener Casera. Fondue, mit Sahne und möglicherweise mit anderen Käsesorten, passt hervorragend zu gelöffelter Polenta.Die Speisen- und Weinbegleitung von Casera sind typisch: junger Barbacarlo, oder Sassella oder Inferno, der noch jung gereift ist.
teilentrahmte Milch, die aus zwei oder mehr Melkungen von Kühen - hauptsächlich der Braunen Alpenrasse - gewonnen wird, etwa 60 % der Gesamtmenge - aufgezogen und gefüttert - auf Weide oder mit Heu - in dem durch die spezifische Produktionsdisziplin abgegrenzten Gebiet - Valtellina.
Der Quark wird zunächst durch Beimpfen ausgewählter Milchstarter gewonnen; nur ein kleiner Teil der Casera enthält Spontanbakterien, daher mit heterogener Zusammensetzung. Die Gerinnung ist daher aufgrund der Freisetzung von Milchsäure durch den bakteriellen Stoffwechsel zunächst sauer. Es wird später durch die Zugabe von Kalbslab, das reich an Enzymen ist, die eine intensive Labfunktion erfüllen, vervollständigt.
Der Quark wird dann bei einer bestimmten Temperatur von 40-45 ° C gekocht oder besser gesagt halb gekocht. Es wird dann gebrochen und in kleine Körner von der Größe eines Maissamens zerkleinert. Es wird extrahiert und in spezielle kreisförmige Bänder gelegt, um es abtropfen zu lassen. Salzen, trocken oder in Salzlake, und Würzen folgt
Die Reifung von mindestens 70 Tagen findet typischerweise in der Molkerei bei einer Temperatur von 6-13 ° C statt. Schließlich werden die Formen von Casera beschriftet und gebrandet.
am Gaumen. Die Farbe variiert je nach Gewürz von weiß bis strohgelb. Der Geschmack ist süß; Der Geschmack, charakteristisch, aber delikat, ist typisch für Milch in den jungen Formen und für Heu mit einem Hauch von Trockenfrüchten in den gewürzten. Milch, Milchprodukte und Käse Asiago Brie Burrata Caciocavallo Lab Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmentaler Feta Milk Flakes Fontina Kräuterkäse Magerkäse Kalziumreicher Käse Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Angepasste Milch Künstliche Milch Kondensmilch Erstickte Milch Ziegenmilch R Schafmilch Milch Milchpulver und Milchkonzentrat Mager- und teilentrahmte Milch Laktosefreie Milch Milch Gemüsemilch Milchprodukte Lerdammer Mascarpone Montasio Büffelmozzarella Mozzarella Schlagsahne Sahne Frischkäse Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roqueggio Scamorquerone Sottilette Squacino Joghurt ARTIKEL MILCH UND DERIVATE Kategorien Alkoholische Lebensmittel Fleisch Getreide und Getreideerzeugnisse Süßstoffe Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereierzeugnisse Aufschnitt S pezie Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappa Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Leichte Diät-Rezepte Frauentag, Rezepte für Mama, Papa Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Rezepte für Feiertage Rezepte zum Valentinstag Rezepte für Vegetarier Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
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