Unter Wachteleiern verstehen wir die unbefruchteten weiblichen Keimzellen der Japanischen Wachtel - Vogel der biologischen Ordnung Galliformes, Familie Phasianidae, Unterfamilie Perdicinae, Gattung Coturnix und Arten japonika; Lesen Sie auch "Wachtel als Nahrung".
Wachteleier sind Lebensmittel tierischen Ursprungs, die seit Jahrhunderten Teil der italienischen gastronomischen Tradition sind. Wachteleier gehören zur 1. Grundgruppe der Lebensmittel - proteinreiche Lebensmittel mit hoher biologischer Wertigkeit, Mineralien und spezifischen Vitaminen - und Wachteleier liefern im Vergleich zu Hühnereiern eine höhere Menge an Cholesterin, Eisen und Kalium und sind wasserlöslich Vitamine der Gruppe B; der Gehalt an Vitamin A und Vitamin D ist dagegen weniger relevant. Im nächsten Absatz gehen wir näher darauf ein.
Wachteleier sind für die meisten Diäten geeignet, auch wenn sie aufgrund ihrer biologischen und chemischen Natur einen Nährstoffgehalt aufweisen, der ihren Verzehr bei bestimmten Krankheiten und Zuständen - insbesondere Hypercholesterinämie - nicht empfehlen kann.
Ganz anders als die viel häufigeren Hühnereier, scheinen sie viel kleiner und bunter zu sein - grau-beiger Hintergrund mit bräunlichen Punkten. Sie ähneln auch nicht Gänse-, Puten-, Perlhuhn- und Straußeneiern - der am meisten konsumierten Gruppe von Eiern der Welt -, die noch größer sind. Ein Wachtelei wiegt in der Schale etwa 20 g und in der Schale nur knapp 10 g; das Gesamtvolumen entspricht ungefähr 20 % (1/5) einer durchschnittlichen Henne.
Aus gastronomischer Sicht sind Wachteleier mehr oder weniger für die gleichen Zwecke wie die anderen bestimmt und werden mit den gleichen Kochmethoden und -systemen zubereitet; Offensichtlich werden sie aufgrund ihrer geringen Größe mit viel kürzeren Zeiten zubereitet. Es ist auch möglich, sie roh zu verzehren, wird aber aus hygienischen Gründen im Allgemeinen nicht empfohlen - insbesondere in der Schwangerschaft, frühen Kindheit und bei Immunsuppression. Besonders beliebt sind hartgekochte Wachteleier – auch wegen ihrer dekorativen Eigenschaft – und Wachtelei-Omelette, während Zwischenzubereitungen wie das Zwischengaren – mit hartgekochtem Eiweiß und weichem Eigelb problematischer sind.
Wachteleier haben die gleiche Haltbarkeit wie Hühnereier. Sie können außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt werden, jedoch für einen begrenzten Zeitraum und in der Verpackung empfohlen. Wenn sie nicht mehr frisch sind, zeigen sie ein breiiges, sprödes Eigelb - das leicht bricht - ein fast flüssiges Eiweiß - nicht mehr gelartig - und eine schwache und entleerte Luftkammer Wachteleier müssen regelmäßig zugeführt werden; man findet sie vor allem bei der Hobbyjagd, auch in freier Wildbahn - ebenso wie Enten-, Blässhuhn-, Teichhuhn-, Fasanen-, etc. Eier. In diesem Fall wird jedoch aus verschiedenen Gründen nicht empfohlen, sie zu sammeln; knapp:
- Ethischer Grund: Vielerorts in Italien sind Wachteln zurückgegangen und verschwunden
- Lebensmittelgrund: Sie sind mit ziemlicher Sicherheit befruchtete Eier und für den spezifischen Verzehr von traditionellen Eiern ungeeignet
- Hygienischer Grund: Die Wahrscheinlichkeit ist groß, dass sie – auch oberflächlich – durch pathogene Mikroorganismen wie Salmonellen, Coliforme etc.
Sie haben eine erhebliche Energieaufnahme, die hauptsächlich von Lipiden, gefolgt von Proteinen und schließlich von sehr wenigen Kohlenhydraten bereitgestellt wird. Fettsäuren sind überwiegend ungesättigt, mit einem höheren Anteil einfach ungesättigt. Peptide haben eine hohe biologische Wertigkeit – sie enthalten alle essentiellen Aminosäuren in den richtigen Anteilen und Mengen im Vergleich zum menschlichen Proteinmodell.Die wenigen vorhandenen Kohlenhydrate sind vom löslichen Typ; es ist im Grunde Glukosemonosaccharid.
Wachteleier enthalten keine Ballaststoffe; stattdessen haben sie einen sehr hohen Cholesterinspiegel, sogar 60 % höher als der von Hühnereiern – Sterol ist nur im Eigelb enthalten. Der Puringehalt ist moderat. Die Aufnahme der Aminosäure Phenylalanin ist sehr hoch, auch der Histaminspiegel ist gering, Eiweiß gilt dagegen als hoch histaminofreisetzendes Lebensmittel, Gluten und Laktose fehlen.
In Bezug auf die "Vitaminzufuhr enthalten Wachteleier erhebliche Mengen an wasserlöslichen Molekülen der Gruppe B: Thiamin (Vit B1), Riboflavin (Vit B2), Niacin (Vit PP), Pantothensäure (Vit B5), Pyridoxin (Vit B6) , Biotin (vit H oder B8) - dessen Aufnahme nur beeinträchtigt werden kann, wenn die Eier roh bleiben, aufgrund der Anwesenheit des thermolabilen Anti-Nährstoffs Avidin - Folate - sie sind nicht sehr reichlich vorhanden, aber dennoch wichtig, da sie fehlt in den meisten Lebensmitteln tierischen Ursprungs - Cobalamin (Vitamin B12) Bemerkenswert ist auch der Vitamingehalt fettlöslicher Produkte, insbesondere Retinol und Äquivalente (Vitamin A und Provitamin A oder RAE), Calciferol (Vitamin D) und Alpha-Tocopherol oder Tocotrienol (vit E). Hinweis: Wachteleier enthalten im Vergleich zu Hühnereiern im Durchschnitt mehr Vitamine der Gruppe B und weniger Vitamin D und A.
Was das Mineralprofil angeht, haben Wachteleier eine "ausgezeichnete Konzentration an Eisen, Phosphor und Zink. Der Kaliumspiegel ist weniger wichtig und der Kalziumspiegel ist marginal.
Aufgrund der erheblichen Versorgung mit essentiellen Aminosäuren werden Wachteleier in der Ernährung derjenigen empfohlen, die einen erhöhten Bedarf an diesen Nährstoffen haben. Dies kann auf physiologische oder paraphysiologische Bedingungen zurückzuführen sein, wie Wachstum, Schwangerschaft, Stillzeit, verminderte Verdauungs- oder Aufnahmefähigkeit aufgrund des Alters, Ausübung außergewöhnlich intensiver und / oder längerer sportlicher Aktivitäten usw. Oder auf Krankheiten und unangemessenes Ernährungsverhalten, die einen Mangelernährungszustand verursachen können, zum Beispiel: Magenresektionen, Hypochlorhydrie, Darmresektionen, Pathologien der exokrinen Bauchspeicheldrüse, allgemeine oder spezifische Mangelernährung usw.
Das Lipidprofil von Wachteleiern ist eigentlich ziemlich gut. Die ausgezeichnete Verteilung von Fettsäuren - die meisten davon Omega 9, Omega 3 und Omega 6 - würden sie für eine Diät gegen Stoffwechselkrankheiten geeignet machen; Darüber hinaus sind Omega 3 und Omega 6 essentielle Fette, die der Körper unbedingt mit der Nahrung aufnehmen muss. Vor allem die Omega-3-Fettsäuren haben eine „gelinde gesagt grundlegende Bedeutung: Sie strukturieren Zellmembranen, sind wichtig für die Nerven- und Augenentwicklung von Fötus und Kind, helfen bei bestimmten Neurosenformen die depressive Symptomatik zu reduzieren, begünstigen die Erhaltung der kognitiven Fähigkeiten im Alter etc. Wachteleier enthalten aber auch eine „riesige Menge an Cholesterin – im Eigelb. Deshalb muss gerade bei Hypercholesterinämie der Verzehr sehr eingeschränkt oder sogar vermieden werden.Beachten Sie, dass eine Portion Wachteleier von 50 g 140 % Cholesterin im Vergleich zur empfohlenen Tagesdosis eines gesunden Menschen enthält bis 210% für hypercholesterinämische Menschen.
Wachteleier eignen sich zur Ernährung gegen Laktose- und Glutenintoleranz, sie sind auch bei Hyperurikämie und Neigung zur Bildung von Harnsäure-Nierensteinen - Nierensteinen - geeignet, im Gegenteil, bei Histamin-Unverträglichkeit nicht zu empfehlen; Ei Weiß ist in der Tat ein histaminoliberatives Lebensmittel. Gleiches gilt für die Phenylketonurie, da die darin enthaltene Aminosäure Phenylalanin in erheblichem Umfang vorhanden ist.
Die B-Vitamine haben hauptsächlich eine Coenzym-Funktion; Deshalb können Wachteleier, die reich daran sein sollten, als gute Nährstoffquelle angesehen werden, die die Zellfunktionen aller Gewebe unterstützt. Besonders hervorzuheben ist die Menge an Cobalamin (Vitamin B12) - mangelhaft bei veganer Ernährung und sehr wichtig in der Schwangerschaft - sowie Folsäure, die in Lebensmitteln tierischen Ursprungs normalerweise fast fehlt - auch während der Schwangerschaft essentiell, aber dennoch thermolabil und daher kochempfindlich .
Retinol (vit A) ist essentiell für die Unterstützung der Seh- und Fortpflanzungsfunktion sowie für die Zelldifferenzierung; die Retinol-Äquivalente (RAE) hingegen sind starke Antioxidantien. Vitamin D (Calciferol) ist entscheidend für den Knochenstoffwechsel und das Immunsystem. Hinweis: Denken Sie daran, dass Nahrungsquellen für Vitamin D sehr selten sind. Alpha-Tocopherol oder Tocotrienol (Vitamin E) ist ein weiterer sehr wirksamer antioxidativer Faktor.
Eisen hat die primäre Funktion, die Hämgruppe zu bilden, die vor allem im "Hämoglobin der roten Blutkörperchen" enthalten ist; ein möglicher Mangel - häufiger bei fruchtbaren, schwangeren, unterernährten und Marathonläufern - kann eine Eisenmangelanämie verursachen. Wachteln sind daher nützlich bei die Vorbeugung und Behandlung dieser Beschwerden. Die gute Zinkmenge unterstützt die Produktion einiger Enzyme, die für die körpereigene antioxidative Wirkung verantwortlich sind. Phosphor, der in der Nahrung kaum fehlt, ist ein notwendiger Bestandteil des Körpers. Hydroxyapatit - Knochenmineral - und Phospholipide - reichlich in Zellmembranen und Nervengewebe. Kalium ist ein alkalisierendes Mineral, das für die Weiterleitung des neuromuskulären Signals unerlässlich ist; weitgehend durch Schwitzen, Urin und Durchfall verloren, bei Mangel kann es zu Muskelkrämpfen kommen. Eine gute Versorgung gilt als therapeutisch bei der primären arteriellen Hypertonie.Wachteltereier enthalten gute Prozentsätze und, auch wenn sie nicht zu den primären Nahrungsquellen gehören, tragen sie dennoch zur Deckung des spezifischen Bedarfs bei.
Aus hygienischen Gründen dürfen Wachteleier, auch wenn sie aus sicheren Bezugsquellen bezogen wurden, in der Schwangerschaftsdiät nur gekocht werden.
Wachteleier eignen sich nicht für die vegane Ernährung, während sie für die lacto-ovo-vegetarische Philosophie geeignet sind; sie sollten auch im hinduistischen und buddhistischen Regime vermieden werden. Andererseits haben sie keine Kontraindikationen für Judentum und Muslimismus.
Die durchschnittliche Portion von Wachteleiern - als Gericht - könnte 100 g (ca. 150 kcal) betragen, aber die große Menge an Cholesterin deutet darauf hin, dass es sich um Lebensmittel handelt, die gelegentlich verzehrt werden sollten.
- und durch Konvektion - gebacken.Aufgrund ihrer extrem geringen Größe entscheiden sich nur sehr wenige Menschen dafür, sie weich gekocht zu essen. Selbst wenn man vorsichtig ist, ist es schwierig, nur einen Scheitel des kleinen Eies zu zerbrechen, um das Brot einzuweichen; Mit diesem System lassen sie sich sehr angenehm "trinken", um sie nicht roh zu lassen.
Auf der anderen Seite ist das Rezept für Bazzotte e Pochè Wachteleier üblicher, bei dem nur das Eiweiß verfestigt wird und das Eigelb flüssig bleibt. die pochè werden zuerst geschält und in speziellen backförmchen gesammelt.
Das Wachtelei-Omelette ist berühmt, sowohl in der Pfanne als auch im Ofen, basierend auf nativem Olivenöl oder Butter und manchmal angereichert mit anderen Zutaten wie Kirschtomaten, Zucchini, Paprika, Käse usw.
Auch mit Wachteleiern kann eine ausgezeichnete Carbonara-Nudeln hergestellt werden, aber es gibt größere Verwendungen in kalten Rezepten wie Salaten und gemischten Vorspeisen.
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