E322 LECITHINE (EI UND SOJA)
Lecithin ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der eine Doppelfunktion hat: Antioxidans und Emulgator. Emulgatoren sind Stoffe, die die Besonderheit haben, gleichzeitig wasserlöslich und fettlöslich zu sein; Aufgrund dieser Eigenschaft werden sie in zahlreichen Zubereitungen eingesetzt, wo sie dafür sorgen, dass zwei nicht mischbare Stoffe wie Wasser und Öl in Emulsion bleiben.
Lecithin ist eine Substanz, die sowohl pflanzlichen als auch tierischen Ursprungs sein kann, da sie Bestandteil der Zellwand von Zellen ist.Industriell verwendetes Lecithin wird (im Wesentlichen) aus Soja oder Eigelb isoliert. Die chemische Zusammensetzung des aus diesen beiden Quellen gewonnenen Lecithins ist jedoch sehr unterschiedlich, was die unterschiedlichen Anwendungen bestimmt.
Lecithin ist daher hauptsächlich in Soja, den Samen anderer Hülsenfrüchte, Mais, Erdnüssen und Eiern enthalten.
Aufgrund seiner vielfältigen Eigenschaften kann Lecithin in Dessertmischungen, kleinen verpackten Kuchen, Instant-Joghurtcremes, Zuckermandeln, Schokolade, heller Margarine, Schokoladenkuchenüberzug usw. enthalten sein.
Derzeit ist Lecithin ein weit verbreitetes und als harmlos angesehenes Produkt; es sind keine negativen Nebenwirkungen bekannt, da es vom menschlichen Organismus abgebaut und verwertet wird.
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