ACESULFAM K - SüßSTOFFE

Eigenschaften und Verwendung als Süßungsmittel

Acesulfam K ist ein intensiver Süßstoff, der 1967 zufällig von den deutschen Chemikern Clauss und Jensen entdeckt wurde. Obwohl etwas höhere Werte berichtet wurden, weist es eine etwa 200-mal höhere Süßkraft auf als eine 3%ige Saccharoselösung (die Intensität hängt von der Konzentration von die Lösungen, mit denen es verglichen wird).

Normalerweise wird die Süßkraft von Acesulfam K als etwa halb so groß wie die von Saccharin angesehen, ähnlich wie Aspartam und vier- bis fünfmal süßer als Cyclamat-Natrium.
Beim Verkosten von mit Acesulfam K gesüßten säurehaltigen Speisen und Getränken wird eine etwas höhere Süßkraft wahrgenommen als bei neutralen Lösungen bei gleicher Konzentration.
Der süße Geschmack wird sofort wahrgenommen, früher als andere Süßstoffe wie Aspartam und Halitam, er ist nicht anhaltend und auf jeden Fall nicht länger als der Geschmack des Lebensmittels selbst, in dem es enthalten ist. Hochkonzentrierte wässrige Lösungen von Acesulfam K können leicht bitter erscheinen, aber in Lebensmitteln mit niedrigen Konzentrationen wurde dies nie gezeigt. Wie bei den meisten intensiven Süßungsmitteln hängt der unterschiedliche Geschmack von den Produkten ab, mit denen er verwendet wird.
Ein starker synergistischer Effekt der Intensität der Süße wurde in Mischungen von Acesulfam K mit Aspartam oder Natriumcyclamat festgestellt, während der Effekt bei Saccharin fast nicht vorhanden ist Für ihre Gesamteigenschaften zu sehen sind folgende Gewichts-/Gewichtsmischungen: Acesulfame K/Aspartam 1:1 und Acesulfame K/Natriumcyclamat 1:5.

Insbesondere Acesulfam K / Aspartam und Acesulfam K / Aspartam / Saccharin / Cyclamat verleihen dem Essen einen Geschmack, der sich nicht sehr von dem bekannten von Saccharose unterscheidet.

Bei den Mischungen aus Acesulfam K und Aspartam bzw. Sucralose wird der anhaltende süße Geschmackseffekt durch die letzten beiden Süßstoffe erheblich reduziert günstig -200.

Acesulfam K ist ein Produkt mit dem Aussehen eines weißen kristallinen Pulvers, geruchlos und sehr gut wasserlöslich. Die Lebensdauer der reinen festen Verbindung scheint bei Raumtemperatur unbegrenzt. Proben werden unter diesen Bedingungen länger als 6 Jahre aufbewahrt und nicht dem Licht ausgesetzt oder nicht sie zeigen Zersetzungserscheinungen oder andere analytische Daten als frisch synthetisierte Proben Acesulfam K hat keinen endgültigen Schmelzpunkt; Wenn eine Probe unter Schmelzbedingungen erhitzt wird, wird eine Zersetzung bei Temperaturen deutlich über 200 ° C beobachtet. Die Zersetzung scheint von der Erwärmungsgeschwindigkeit abzuhängen; Bei den für Additive vorgesehenen Temperaturbedingungen wird keine Zersetzung beobachtet.

Acesulfam K kann als Süßungsmittel für eine Vielzahl von Produkten verwendet werden, es findet breite Anwendung in kalorienarmen Lebensmitteln, Diabetikernahrung, Mundpflegemitteln, Pharmazeutika und sogar Heimtiernahrung. Aufgrund seiner hohen Stabilität bei niedrigem pH-Wert kann es für saure Getränke oder Lebensmittel verwendet werden; es ist auch für Backwaren geeignet (zersetzt sich bei Temperaturen deutlich über 200 °C).

Anwendungssicherheit und Nebenwirkungen

Acesulfam K wird vom Menschen nicht metabolisiert. Acesulfam K, das markierten Kohlenstoff (Isotop 14) enthält und Ratten, Hunden und Schweinen verabreicht wurde, wurde verwendet, um mögliche metabolische Transformationen zu untersuchen. Die Studien zeigten keinen Metabolismus, daher wurde das gleiche Experiment bei Freiwilligen wiederholt Männern wurde Acesulfam K in beiden Fällen intakt ausgeschieden. Da dieser künstliche Süßstoff nicht verstoffwechselt wird, wird ihm keine Kalorienaufnahme und kein Einfluss auf den Blutzucker zugeschrieben. Pharmakokinetische Studien, die immer an Ratten, Hunden, Schweinen und freiwilligen Menschen durchgeführt wurden, haben gezeigt, dass Acesulfam K schnell resorbiert und mit dem Urin ausgeschieden wird; außerdem reichert es sich auch nach hohen Dosen nicht im Gewebe an. Schließlich wird es von den für die Kariesbildung verantwortlichen Bakterien nicht verstoffwechselt und ist daher akaryogen.

Toxikologische Studien für Süßstoffe sind von entscheidender Bedeutung für deren Zulassung und spätere Verwendung. Für Acesulfam K wurden zahlreiche toxikologische Studien durchgeführt, die alle gezeigt haben, dass es sich um eine nicht toxische Verbindung handelt, die als Intensivsüßstoff verwendet werden kann. Der ADI (Acceptable Daily Intake) beträgt in der EU 0-9 mg/kg Körpergewicht (vom Wissenschaftlichen Lebensmittelausschuss), während er für die FDA (Food and Drug Administration) in den USA auf 15 mg/kg ansteigt.