Sorbit

Natürlicher Süßstoff

Eine "Alternative zu Zucker"

Sorbit ist ein Alkohol mit sechs Kohlenstoffatomen, der zur Kategorie der Polyole gehört und daher funktionell den üblichen Kohlenhydraten ähnelt. Sorbit findet im Lebensmittelbereich als akarogener und kalorienarmer Süßstoff reichlich Platz; seine Süßkraft entspricht zwar 60 % der von Zucker, liefert aber bei gleichem Gewicht 40 % weniger Kalorien (2,6 Kcal / g gegenüber 4 bei Saccharose). Der Geschmack ist frisch und angenehm, aber noch wichtiger ist die Fähigkeit von Sorbit, dem Produkt Konsistenz zu verleihen, Feuchtigkeit zu speichern und seine Konservierung zu verbessern (es hemmt die Entwicklung von Hefen, Schimmelpilzen und anderen Mikroorganismen). , macht Sorbitol zu einer sehr nützlichen Zutat, um Gebäck (Pflaumenkuchen, Petits Four, Biskuitkuchen usw.) und Sauerteigprodukte (Panettone, Croissants, Brioches) länger weich zu halten.

Lebensmittel reich an Sorbit

Sorbit kommt natürlicherweise in verschiedenen Obstsorten vor, insbesondere in der Vogelbeere (Sorbus spp.), von dem es seinen Namen hat. Industriell lässt es sich jedoch leicht durch Reduktion der Aldehydgruppe von Glucose herstellen, wie in der Abbildung gezeigt. Das so erhaltene Sorbit ist vor allem auf die Herstellung von zuckerfreien Bonbons und Kaugummi, Süßwaren im Allgemeinen und diätetischen Nahrungsmitteln für Diabetiker gerichtet. Tatsächlich wird Sorbit teilweise und unvollständig vom Darm aufgenommen und stimuliert die Insulinsekretion nicht; die erste Eigenschaft erklärt zusammen mit der Fähigkeit, Wasser im Darm zurückzurufen, auch seine ausgeprägte abführende Wirkung bei Einnahme in hohen Dosen. Bei prädisponierten Personen kann Sorbitol daher die Symptome des Reizdarmsyndroms mit dem Auftreten von Blähungen und Bauchkrämpfen verschlimmern.

Sorbit und Diabetes

Bei Hyperglykämie, die für Diabetiker typisch ist, neigt Sorbitol dazu, sich in den Zellen anzusammeln und nur schwer wieder auszutreten, was aufgrund seiner Fähigkeit, Wasser zu speichern, zu Problemen mit Katarakt, Renitinopathie und peripheren Neuropathien führen kann Nahrungsaufnahme, in der Tat wird Sorbitol normalerweise von Zellen ausgehend von Glukose durch den Eingriff des NADP-abhängigen Aldose-Reduktase-Enzyms in den sogenannten Polyol-Weg synthetisiert, der besonders aktiv ist, wenn das glykolytische Enzym Hexokinase gesättigt ist.Bei Diabetes erfolgt die Umwandlung von Glukose in Sorbit auf der Ebene der insulinunabhängigen Gewebe, während die anderen Zellen des Körpers trotz Hyperglykämie an Glukosemangel leiden, da Zucker aufgrund von Insulinmangel nicht eindringen kann. Einmal im Polyol-Weg synthetisiert, kann Sorbitol durch NAD-abhängige Sorbitol-Dehydrogenase in Fructose umgewandelt werden.

Wie gesagt, auch unter Berücksichtigung der möglichen Nebenwirkungen auf enterischer Ebene, wird Sorbitol als Zuckerersatz in der Ernährung von Diabetikern nicht empfohlen.

Sorbit ist auch ein häufiger Inhaltsstoff in Zahnpasten, Mundwässern und einigen Kosmetika und verleiht ihm ein weiches, weiches Aussehen. Als Hilfsstoff findet es auch in der pharmazeutischen Industrie Platz für die oben genannten hygroskopischen und süßenden Eigenschaften.

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