Sucralose ist eine Substanz aus der Kategorie der künstlichen Süßstoffe. Aus chemischer Sicht handelt es sich um ein chloriertes Derivat der Saccharose, da bei diesem Zucker drei Hydroxylgruppen durch drei Chloratome ersetzt sind (siehe Abbildung).
Sucralose wird insbesondere in Lebensmitteln, Nahrungsergänzungsmitteln und diätetischen Produkten verwendet. Hilfreich kann es bei einer kalorienarmen Ernährung zur Gewichtsreduktion sein, auch wenn man vor den vielen Leuten, die an der Theke hastig ein paar Gebäcke schlucken, schmunzeln und dann den Kaffee mit Sucralose süßen, um Kalorien zu sparen. Viel wichtiger ist die Nützlichkeit dieses Süßungsmittels für Menschen mit Diabetes, da es - im Gegensatz zu gewöhnlichem Kochzucker - den glykämischen Wert nicht beeinflusst.
Sucralose genießt einen wichtigen kommerziellen Erfolg im Zuge der anhaltenden wissenschaftlichen Forschung über die angebliche Toxizität von Aspartam (die, um die Wahrheit zu sagen, seit vielen Jahren zwischen Bestätigungen und Ablehnungen wiederholt wird). besteht aus der Kombination zweier Aminosäuren, Asparaginsäure und Phenylalanin (da letztere besonders giftig für Phenylketonurika sind, müssen Produkte mit diesem künstlichen Süßstoff eindeutig angeben, dass sie eine Phenylalaninquelle sind).
Gegenüber Aspartam hat Sucralose zudem den großen Vorteil, dass sie bei den Temperaturen stabil ist, bei denen normale Backwaren normalerweise zubereitet werden.
Sucralose kann auch durch die Abkürzung E955 angezeigt werden, während sich Aspartam hinter dem Akronym E951 verstecken kann.Das Europäische Komitee hat für Sucralose eine D.G.A (akzeptable Tagesdosis) von 15 mg pro kg Körpergewicht festgelegt.
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