ASPARTAM

Eigenschaften und Verwendung als Süßungsmittel

Aspartam ist ein künstliches Dipeptid, das aus zwei gängigen Aminosäuren besteht: Asparaginsäure und Phenylalanin (deren Carboxylende mit Methanol verestert ist).

1965 zufällig entdeckt vom Chemiker James Schlatter, of G. D. Searle und Company, Aspartam hat einen außerordentlichen kommerziellen Erfolg gehabt; dieser Süßstoff wurde tatsächlich in den 1980er Jahren als Lebensmittelsüßstoff zugelassen und als solcher in kohlensäurehaltigen Erfrischungsgetränken, pulverförmigen Erfrischungsgetränken, Joghurt und Süßwarenprodukten sowie in der Diätetik in großem Umfang verwendet.

Der Geschmack von Aspartam wird als "sauber und süß" beschrieben, ohne den bitteren oder metallischen Nachgeschmack, der oft mit anderen synthetischen Süßstoffen verbunden ist. Der Vergleich mit Saccharose zeigt, dass der Geschmack dem von natürlichem Zucker ähnlich ist, außerdem sind einige Aromen vorhanden Nahrungsmitteln und Getränken werden sie durch Aspartam verstärkt oder verlängert, insbesondere solche von säurehaltigen Früchten (wie Orange und Zitrone) Diese Eigenschaft wird in Kaugummi ausgenutzt, wo die Aromen um das 4-fache verlängert werden können.
Die Süßkraft von Aspartam ist 160-220-mal höher als die von Saccharose, während die Kalorienaufnahme mehr oder weniger äquivalent ist (4 Kcal / Gramm, wie bei jedem Protein). Folglich reichen sehr wenige Mengen Aspartam zum Süßen von Speisen und Getränken aus, mit einer erheblichen Kalorieneinsparung, nützlich für diejenigen, die die Energieaufnahme der Diät unter Kontrolle halten wollen (man muss immer noch vor den vielen Menschen lächeln, die auf der Riegel schluckt schnell ein paar Gebäckstücke herunter und süßt den Kaffee dann mit Aspartam, um ein paar Kalorien zu sparen).
Aspartam hat den großen Vorteil, den Blutzucker nicht wesentlich zu verändern und wird daher auch von Diabetikern, die den Konsum von herkömmlichem Zucker unbedingt reduzieren müssen, gut vertragen und ist eine akarogene Substanz, die im Gegensatz zu Saccharose keine Karies verursacht.

Die Stabilität von Aspartam ist hervorragend, insbesondere für Anwendungen mit niedrigem H2O-Gehalt (Pulvergetränke, die solubilisiert werden sollen) Dieser künstliche Süßstoff ist auch ziemlich beständig gegen Prozesse, die Hitze erfordern, wie Milchprodukte, und hohe oder ultrahohe Temperaturen (insbesondere in der gekapselten Form).Die Möglichkeit der Hydrolyse oder Cyclisierung zu Diketopiperazin bei längerer Einwirkung hoher Temperaturen schränkt jedoch einige Anwendungen ein (der „Nicht kochen“-Warnhinweis wird bei Süßungsmitteln auf Aspartam-Basis gegeben) und macht es in Schwangerschaft und Stillzeit kontraindiziert (Diketopiperazin ist giftig). zum Fötus).

Anwendungssicherheit und Nebenwirkungen

In den letzten Jahren wurde Aspartam von Wissenschaftlern auf der ganzen Welt umfassend untersucht, die seine Sicherheit durch Versuche an Tieren und Menschen festgestellt haben.Nach der Einnahme wird Aspartam schnell in seine drei Bestandteile metabolisiert: Asparaginsäure, Phenylanin und Methanol. Diese Stoffwechselprodukte wurden häufig im Hinblick auf eine mögliche Toxizität diskutiert. Wir sprechen jedoch von Substanzen, die normalerweise in der Nahrung vorhanden sind; Nur in seltenen Fällen, beispielsweise bei Personen mit Phenylketonurie (einer seltenen genetischen Erkrankung, bei der Phenylalanin nicht metabolisiert wird), sollte die Anwendung von Aspartam eingeschränkt werden. Aus diesem Grund müssen Süßungsmittel und andere aspartamhaltige Lebensmittel oder diätetische Produkte den Warnhinweis „enthält eine Phenylalaninquelle“ tragen.
Aspartam produziert etwa 10 Gewichtsprozent Methanol (eine giftige Substanz) der eingenommenen Dosis, was deutlich unter der durch den Verzehr von Obst, Gemüse und Säften aufgenommenen Menge liegt Störungen, Übelkeit, Kopfschmerzen, undeutliches Sehen) betreffen gerade die Freisetzung von Methanol; am stärksten gefährdet wären Kinder.

Basierend auf den Ergebnissen der durchgeführten Forschung beträgt die von der JECFA (Joint FAO / WHO Expert Committee on Food Additives) festgelegte Acceptable Daily Intake (DGA) 40 mg / kg Körpergewicht (FAO = Food and Agriculture Organization; WHO = World Health .). Organisation) Da er etwa 200-mal süßer als Zucker ist, entspricht ein ADI von 40 mg / kg für eine Person mit 60 kg täglich 480 g Saccharose (was zum frühen Auftreten verschiedener Stoffwechselerkrankungen im Zusammenhang mit Fettleibigkeit führen würde, wie Hyperlipidämie, Insulin Resistenzen, Herz-Kreislauf-Probleme und erhöhte Anfälligkeit für einige Krebsarten).

In Lebensmitteln wird Aspartam oft mit den Initialen E 951 angegeben.In den letzten Jahren wurde im Zuge der anhaltenden wissenschaftlichen Forschungen zur angeblichen Toxizität (die sich ehrlich gesagt seit vielen Jahren wiederholen, einschließlich Bestätigungen und Ablehnungen), die „Aspartam wurde zunehmend durch andere künstliche Süßstoffe wie Sucralose ersetzt. Heute gibt es keine Gewissheit über die angebliche Kanzerogenität von Aspartam, das von der FDA (der wichtigsten US- und weltweit für die Regulierung von Lebensmitteln und pharmazeutischen Produkten zuständigen Behörde) und der "EFSA (Europäische Behörde für die Lebensmittelsicherheit).