ZUCKERRüBE

Allgemeinheit

Im Volksmund immer bekannt als Beta, die ersten Hinweise auf Zuckerrüben stammen aus dem Jahr 420 v.
Im Jahr 1747 entdeckte der Chemiespezialist Dr .
Aber die Zuckerrübe setzte sich sehr schnell durch: Offenbar wurden die Napoleonischen Kriege dank der Blockade der Rohrzuckerimporte überführt. Durch diese Maßnahme verdrängte die Zuckerrübe (fast) den stärksten Konkurrenten: Damals wurde die erste Anlage zur Gewinnung von Saccharose aus der Zuckerrübe gebaut.
In den Folgejahren wurde die Produktion von Rübenzucker zunehmend gefördert, obwohl Rohrzucker weiterhin stark nachgefragt war.
In Italien verlief die Verbreitung der Zuckerrübe im Gegensatz zu vielen europäischen Ländern langsamer: Erst 1887 förderte der Vater der italienischen Zuckerindustrie (E. Mariani) sowohl den Anbau der Pflanze als auch die Gewinnung ihres Zuckers.
Derzeit sind Europa (mit 16 Millionen Tonnen Zucker) und die Länder der ehemaligen Sowjetunion die größten Rübenzuckerproduzenten.

Botanische Beschreibung

Zuckerrübe ist in der Botanik unter dem Namen bekannt Beta vulgaris div. Rübe Form sehr hoch oder saccharifera (nicht zu verwechseln mit Beta vulgaris div. Rübe Form rubra, Rote Beete): Wir sprechen von einer zweijährigen krautigen Pflanze aus der Familie der Chenopodiaceae. Im ersten Jahr gibt es ein vegetatives Stadium der Pflanze, während die Pflanze im folgenden Jahr in das reproduktive Stadium eintritt.
Die krautig-buschige Zuckerrübe hat einen kantigen, aufrechten und stark verzweigten Stängel.
Die Wurzel ist groß, fleischig, typisch Pfahlwurzel, mit einer Länge von manchmal zwei Metern: Die Zuckerrübenwurzel zeichnet sich durch eine typische Querrauigkeit und zwei längslaufende Zuckerrillen aus, eine Zuckerquelle.
Die Blätter sind groß und grünlich, immer in länglichen Ähren gesammelt: Sie sind in Quirlen angeordnet (eingefügt, dh in der gleichen Achse), an der Basis herzförmig, eher abgerundet oder oft spitz zulaufend, von 5 bis 20 Zentimeter lang und immer gestielt. Die Blüten hingegen sind eher klein, so dass sie oft einen Durchmesser von 5 mm nicht überschreiten: Die grünen oder roten Blüten, die aus einer Krone mit 5 Kelchblättern bestehen, sind in vierblütigen Ähren gesammelt.
Zuckerrübenfrüchte werden Glomeruli genannt: Sie haben eine rundliche und eckige Form, sind eher runzelig und sehr hart. Die Samen sind grünlich, manchmal braun, gelb oder schwarz und haben eine typische Linsenform.
In der Botanik werden die Zuckerrübensorten nach der Art des Samens, dem chromosomalen Erbe, zum Zeitpunkt der Aussaat und in Bezug auf die aus der Wurzel gewonnene Zuckermenge (Verhältnis Gewicht / Zuckergehalt) eingeteilt. [entnommen von www.agraria.org/]

Boden, Klima und Temperatur

Die Zuckerrübe liebt tiefe, mit organischer Substanz angereicherte Böden mit neutralem pH-Wert, während saure Böden mit Wasserstau für ihre richtige Entwicklung nicht geeignet sind. Die Pflanze benötigt eine ständige Wasserverfügbarkeit, daher wird eine Bewässerung durch Beregnung empfohlen.
Die Keimtemperatur der Pflanze muss mindestens 5-6 °C betragen, auch wenn die optimale Temperatur bei etwa 10-12 °C liegt. Die Anreicherung von zuckerhaltigen Substanzen in der Rübenwurzel wird durch einen bescheidenen Tagestemperaturbereich -Nacht begünstigt.
Zuckerrübe bevorzugt gemäßigte Klimazonen: so sehr, dass die europäischen und ehemaligen Sowjetunion für ihre Entwicklung besonders günstig sind.
Die Aussaat erfolgt in der Regel zwischen Ende Februar und Anfang März; in einigen südlichen Regionen ist es jedoch aus klimatischen Gründen vorzuziehen, die Aussaat auf Mitte September zu verschieben.
Die Ernte hingegen beginnt bei den frühesten Sorten gegen Ende August, bei den anderen in der zweiten Septemberwoche.
Auf idealen Böden, mit günstigem Klima und geeigneten Temperaturen gepflanzt, wird die Zuckerrübe zu einer wahren Schatzgrube für zuckerhaltige Stoffe: In solchen Situationen wird ein Ertrag von über 400 Doppelzentnern pro Hektar geschätzt, was 65 Doppelzentner Zucker entspricht; in einigen Regionen ist der Ertrag jedoch höher und erreicht sogar 1.000 Doppelzentner Rüben pro Hektar und 200 Doppelzentner Zucker! Der Ertrag ist daher unglaublich, eine Tatsache, die noch vor wenigen Jahrhunderten unmöglich schien.

Extraktion von Saccharose

Nach der Ernte werden die Zuckerrüben zu den Zuckerfabriken gebracht: Eine Lagerung der Zuckerwurzeln ist aufgrund der schnellen Fermentation unmöglich, was das Produkt zersetzen und somit die Endproduktion beschädigen würde.
Die Rüben werden auf Förderbänder geschleust und anschließend mit Wasserstrahlen gewaschen, danach werden die mit den Rüben unweigerlich mitgesammelten Kräuter und Steine beseitigt.
Die Wurzeln werden in Scheiben geschnitten (geschreddert), bevor es zur nächsten Stufe geht: dem Ausbreiten. Dabei handelt es sich um ein Verfahren, bei dem die Zuckerrübenstreifen und das Wasser im Gegenstrom fließen, so dass der Zucker durch Diffusion aus den Scheiben herausgelöst wird. andererseits wird die erhaltene Zuckersauce (13-15% Zuckerkonzentration) anschließend gereinigt, um alle Verunreinigungen zu entfernen, die den Kristallisationsprozess des Zuckers behindern würden.
Nach der Reinigung folgt die Konzentrierung der Zuckersauce (Verdampfung eines Teils des Wassers), Kochen und Zentrifugieren, die Hauptstufe - letztere - zur Abtrennung der Kristalle: Nach Konzentrieren der Sauce erhält man eine gesättigte Lösung mit Zuckerkristalle, deren Vergrößerung insbesondere in gekühlten Mischern beendet wird Anschließend endet die Abtrennung der Kristalle in den Zentrifugen: Auf diese Weise wird Rübenrohzucker gewonnen.
Die Raffination ist der letzte Schritt, in dem der Rohzucker nach Auflösen, Bleichen, Filtrieren und erneut gekocht und zentrifugiert wird.
Der Rückstand bei der Herstellung und Raffination von Zucker ist Melasse.

Eigentum

Die wohltuenden Eigenschaften der Zuckerrübe sind zu erwähnen: Die Pflanze sollte nicht nur wegen der Zuckerproduktion, sondern auch wegen ihrer gesunden und ernährungsphysiologischen Eigenschaften in Erinnerung bleiben. Die Wurzel ist reich an Mineralsalzen und Vitaminen, daher remineralisierend und vitaminisierend. Darüber hinaus verfügt es über reinigende, antiseptische, stärkende, verdauungsfördernde und gallenproduktionsstimulierende Eigenschaften; Auf die gleiche Weise ist die Zuckerrübe in der Lage, Giftstoffe aus den Zellen aufzunehmen und deren Ausscheidung zu erleichtern.Zudem ist die Zuckerrübe ein hervorragendes natürliches Heilmittel zur Behandlung von Anämie und Gehirninfektionen sowie zur Stimulierung der Lymph- und Erythrozytenproduktion des Systems ]
Bei der Nährwertanalyse liefern 100 Gramm Zuckerrüben etwa 20 Kcal: 91% bestehen aus Wasser, 4% Kohlenhydrate, Proteine knapp über 1%. Auch Antioxidantien, Nitrate und Oxalsäure bilden den Phytokomplex der Zuckerrübe.

Zuckerrübe in Kürze »