Schokoladengebäck

Stress, Arbeit und Hektik bringen uns leider oft in eine Krise, aber es wird auch eine Lösung geben, um unsere Stimmung etwas aufzuhellen! Die Lebensader kommt direkt aus der Schokolade, die wir heute in einer ihrer raffiniertesten und elegantesten Formen verherrlichen werden: Zuerst werden wir die weiße Schokolade schmelzen, um sie in kleine Körbchen zu formen, dann bereiten wir eine dunkle Schokoladenmousse zu, die als Füllung dienen wird Lassen Sie uns gemeinsam herausfinden, was wir brauchen.

Video zum Rezept

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Personalausweis des Rezepts

• 371 kcal Kalorien pro Portion

• Zutaten

  Für 8-10 Körbe

  • 200 g weiße Schokolade
  • 2 g Kakaobutter

  Für die Mousse

  • 200 g dunkle Schokolade
  • 2 Blätter Hausenblase
  • 100 g pflanzliche Schlagsahne
  • 60 g (1 mittelgroß) Eier
  • 80-100 g Zucker

  Benötigte Materialien

  • Papierbecher
  • Kleiner Topf für das Wasserbad
  • Lebensmittelthermometer
  • Frono-Papier und Teller zum Abtropfen der Körbe
  • Pinsel zum Verteilen der Schokolade
  • Elektrischer Handmixer
  • Kleine Schüssel zum Einweichen der Gelatine
  • Sack à poche

  Vorbereitung

  1. Zuerst 100 g weiße Schokolade zusammen mit 1 g Kakaobutter temperieren, alles im Wasserbad bei einer Temperatur von 48 ° C schmelzen und dann wieder auf 25 ° C bringen (Sie können den Abkühlprozess durch Eintauchen beschleunigen den Topf mit Schokolade in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben oder mehr gehackte Schokolade hinzufügen). Sobald diese letzte Temperatur erreicht ist, erhitzen Sie die Schokolade im Wasserbad auf 29-30 ° C.

  Warum die Temperatur der Schokolade ändern?
  Die sogenannte temperieren von Schokolade ist eine Technik, die darin besteht, die Schmelztemperatur der Schokolade zu ändern, um eine glänzende, brillante Schokolade zu erhalten, die leicht im Mund zerbricht, aber gleichzeitig nach dem ersten Bissen schmilzt.

  2. Gießen Sie die weiße Schokolade in einen Einweg-Spritzbeutel und machen Sie ein kleines Loch. Bestreichen Sie die Oberfläche von 8-10 Pappbechern mit geschmolzener Schokolade, eventuell mit Hilfe eines Pinsels.
  3. Die Tassen zu einem mit Backpapier ausgelegten Teller formen und die überschüssige Schokolade abtropfen lassen.
  4. Lassen Sie die Platte im Kühlschrank abkühlen.
  5. Wenn die Tassen vollständig abgekühlt sind, wiederholen Sie den Vorgang und schmelzen Sie die gleiche Menge Schokolade.

  Warum müssen die Backförmchen noch einmal mit mehr Schokolade bestrichen werden?
  Andernfalls wäre es nicht möglich, den „Korb“ aus der Form zu lösen: Da die Schokolade zu dünn ist, würde sie splittern.

  6. Bis die Schokolade fest wird, die Mousse zubereiten. Zuerst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit das Ei mit dem Zucker schlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Die dunkle Schokolade im Wasserbad schmelzen und, wenn sie heiß ist, die eingeweichte und gut gepresste Gelatine hinzufügen. Fügen Sie die dunkle Schokolade und Gelatine der Ei-Zucker-Mischung hinzu und schlagen Sie erneut mit dem elektrischen Schneebesen. Wenn alles abgekühlt ist, fügen Sie die Schlagsahne hinzu. Die Mousse einige Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Gießen Sie die Sahne in einen Spritzbeutel oder eine Spritze mit sternförmigem Ausguss.
  7. Wenn die Schokoladenkörbchen ausgehärtet sind, diese ganz vorsichtig aus den Papierformen nehmen und mit der Schokoladenmousse füllen (wir empfehlen, das Video zu beachten).

  Der zusätzliche Tipp
  Wenn Sie die gefüllten Körbchen noch mehr verschönern möchten, können Sie sie mit weißer Schokoladendekoration verzieren: Es reicht aus, mit dem Sack eine mit weißer Schokolade gefüllte Poche Formen (z.B. Wirbel, Zickzack) auf ein Blatt Backpapier zu zeichnen. Nach dem Abkühlen im Kühlschrank lösen sie sich leicht vom Backpapier.

  8. Vor dem Servieren mindestens eine Stunde abkühlen lassen.

  Alices Kommentar - PersonalCooker

  Nach einiger Anstrengung hier das grandiose Ergebnis: Im Notfall-Krise-Asien-Stress am Arbeitsplatz ist so ein Gebäck die wirksamste Naturmedizin, die unsere Stimmung hebt!

  Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

  Schokoladengebäck sind süße Backwaren. Als solche liefern sie große Mengen an Einfachzuckern und Fetten, wobei letztere überwiegend gesättigt oder gehärtet sind; sogar Cholesterin (aufgrund der Anwesenheit von Eigelb) hilft bei der Feststellung eines ungesunden Lipidprofils, aber am Ende macht die Gesamtenergieaufnahme im Vergleich zu einer durchschnittlichen Portion von 30-40g (110-150kcal) Schokoladengebäck geeignet als gelegentliches Snack für ein NORMALES Kalorienregime in Abwesenheit von Stoffwechselerkrankungen.