Heute werden wir eine unfehlbare Technik entdecken, um Blumenkohl am besten zu konservieren und (vor allem) damit er schön knusprig bleibt, ohne seine schöne weiße Farbe zu verlieren. Das Problem der Konservierung unter Öl ist eindeutig das Risiko einer Botulinum-Kontamination: Wir werden also alle Tricks entdecken, die notwendig sind, um die Gefahr zu verringern.
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 112 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
- 1 kg saubere Blütenstände von Blumenkohl
- 1 l Essig
- 1 Liter trockener Weißwein
- Q.b. aus Salz
- 1 Esslöffel Pfefferkörner
- 1 Esslöffel Korianderkörner
- 1 Esslöffel Senfkörner
Benötigte Materialien
- Sieb
- Gläser mit Schraubverschluss
- Großer Topf
- Abschäumer
- Sauberes Geschirrtuch
- Messer
- Hackbrett
- Schalen
- Lebensmittelthermometer
Vorbereitung
- Waschen Sie zunächst alle Utensilien, die Sie für die Herstellung der Konserven benötigen, sorgfältig ab: Gläser, Töpfe, Siebe, Schneidebrett, Messer usw.
- Blumenkohl putzen: Rippen und Blätter entfernen, dann die Blütenstände entfernen und in etwa gleich große Stücke schneiden.
- Waschen Sie die Blütenstände in Wasser und Bikarbonat und reiben Sie sie vorsichtig, um alle Spuren von Erde und Verunreinigungen zu entfernen. Blumenkohl noch einmal kalt abspülen.
bitte beachten Sie
Die oberste Regel, um das Risiko einer mikrobiellen Kontamination der Lebensmittel zu reduzieren, lautet, sie zu reinigen und alle Utensilien sorgfältig in kochendem Wasser oder in der Spülmaschine zu waschen.- Bereiten Sie eine Lösung vor, die zu gleichen Teilen aus gebleichtem Weinessig und Weißwein besteht. Aufkochen lassen, eine Prise Salz hinzufügen und die Blumenkohloberseiten darin tauchen. Kochen Sie den Blumenkohl 3 Minuten lang, beginnend mit dem Kochen.
- Den Blumenkohl auf einem Sieb abtropfen lassen, dann die Knospen auf ein sauberes Tuch geben und über Nacht trocknen lassen.
Warum den Blumenkohl im Geschirrtuch trocknen lassen?
Um eine hochwertige Konservierung in Öl zu erhalten und das Risiko der Keimung der Botulinumsporen zu verringern, ist es ratsam, die im Futter enthaltene Wassermenge auf das Maximum zu reduzieren.- Bereiten Sie am nächsten Tag die Gläser mit den entsprechenden Schraubverschlüssen vor. Dann die Gläser in einen großen Topf stellen und mit Wasser auffüllen, zum Erhitzen bringen und mindestens 20 Minuten kochen lassen.
- Die Gläser aus dem kochenden Wasser nehmen und einige Minuten trocknen lassen: Sie dürfen keine Wasserspuren enthalten. Einen Schuss Öl in die Gläser geben, mit trockenen Gewürzen abschmecken (z. B. Koriandersamen, Senfkörner, Pfefferkörner oder Chili, Petersilie, Basilikum, Knoblauch, Thymian, Oregano, etc.) und mit Blumenkohl abwechselnd mit Öl und Aromen auffüllen . Verfahren Sie auf diese Weise, bis das Glas vollständig gefüllt ist.
Die Auswahl an Aromen
Um das Produkt in absoluter mikrobiologischer Sicherheit zu verzehren, ist es auch wichtig, auf die Verwendung von Aromen zu achten.Wer frische aromatische Pflanzen verwenden möchte, muss diese zuerst in Wasser und Essig blanchieren: Wir erinnern Sie daran, dass eine Säuerung das Risiko drastisch reduziert der Sporenkeimung.
Um diesen Schritt zu überspringen, können getrocknete Gewürze verwendet werden.- Mit einem Spachtel oder einem Drücker den mit Öl bedeckten Blumenkohl vorsichtig ausdrücken, um die Luftblasen zu lösen, die beim Einfüllen des Öls unweigerlich entstanden sind. Warten Sie einige Stunden und überprüfen Sie den Ölstand: Wenn der Ölstand unter den des Gemüses gefallen ist, fahren Sie mit dem Nachfüllen fort (weitere Zugabe von Öl).
- Verschließen Sie die Gläser mit den entsprechenden Kappen und fahren Sie mit der Pasteurisierung bei 80 ° C für 10 Minuten fort. Stellen Sie die Gläser dann in einen Topf und achten Sie darauf, ein Tuch darauf zu legen, um ein Zersplittern der Gläser während der Pasteurisierung zu vermeiden. Berechnen Sie 10 Minuten nach Erreichen von 80 ° C und überwachen Sie die Temperatur häufig mit einem Thermometer.
Wusstest du das
In einer solchen Konserve, in der die Bedingungen von Säure und Wasserknappheit die Hitzebeständigkeit der Sporen verringern, genügt eine Pasteurisierungsbehandlung bei relativ niedrigen Temperaturen (80°), die einige Minuten fortgesetzt wird.- Lassen Sie die Einmachgläser im Wasser abkühlen, bis sie vakuumverpackt sind.
- Lagern Sie die Gläser 6 Monate bis 1 Jahr im Dunkeln. Um den Geschmack besser wahrnehmen zu können, empfiehlt es sich, die Konfitüre mindestens 1 Monat nach dem Eintopfen zu konsumieren.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Nachdem die Gläser pasteurisiert wurden, empfehle ich, die Konfitüren vor dem Verzehr des Blumenkohls mindestens einen Monat dunkel und kühl ruhen zu lassen. Alternativ empfehle ich, sie innerhalb von 6-12 Monaten zu konsumieren.
Probieren Sie auch den Auberginen Sott "Olio!Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
BEACHTUNG! Der Blumenkohl-Sott "Olio ist ein konserviertes Lebensmittel, bei dem es nicht möglich ist, den Lipidretentionskoeffizienten nach dem Abtropfen genau zu bestimmen. Dieser sollte ungefähr 10 g betragen, weshalb wir (obwohl es hypothetisch ist) beschlossen haben, ihn in die ernährungsphysiologische Übersetzung zu integrieren . daneben stellen sie daher die vermuteten Nährwerte pro 100 Gramm Konserven dar, ausgelaugt.
Der Blumenkohl-Sott "Olio ist eine eher kalorienreiche Beilage, mit einer energetischen Prävalenz, die auf Lipide zurückzuführen ist. Proteine (mit geringer biologischer Wertigkeit) und Kohlenhydrate (einfach) sind nicht wichtig. Fettsäuren sind in der Regel einfach ungesättigt, Cholesterin fehlt und Ballaststoffe sind reichlich vorhanden .
Die Blumenkohl Sott "Olio sind für jede Diät geeignet, bei Übergewicht sollte die Portion jedoch in Grenzen gehalten werden. Die durchschnittliche Portion beträgt ca. 100g (110kcal).
