Nori-Algen

Was ist die Alge Nori

Was wir gemeinhin Nori nennen, ist eine Rotalge der Gattung Porphyra (Bangiophyceae), in der etwa 70 Arten bekannt sind. Insbesondere bezieht sich die Nori-Alge auf einige sehr spezifische Arten, unter denen sie sich durch ihre Bekanntheit auszeichnen Porphyra yezoensis Und Porphyra-Tender, manchmal auch Laver (England, USA, Kanada), Purple Laver (Großbritannien und Irland), Karengo (Neuseeland), Kim (Korea), Nori (Japan) und Zicai (China) genannt.

Anbau

Nori-Algen werden in Japan und der Republik Korea seit dem 17. Jahrhundert angebaut, als die natürlichen Vorräte die Nachfrage nicht mehr decken konnten. Heute sind Porphyra-Pflanzen Gegenstand einer der größten Aquakulturindustrien in Japan, Korea und China Aufgrund der erheblichen wirtschaftlichen Bedeutung und des Nutzens für die menschliche Gesundheit beginnt der Anbau von Nori-Algen über die Ursprungsgrenzen hinaus.In der Tat wachsen Arten der Gattung Porphyra in den meisten Teilen der Gezeitenzonen der Erde, auch in einigen subtropische und subarktische Regionen, wie durch historische Funde bestätigt, die zeigen, dass diese Algen eine „wichtige Nahrungsquelle für die indigene Bevölkerung von Alaska, Kanada, Hawaii, Neuseeland und Teilen der britischen Inseln darstellten.

Ernährungseigenschaften

Nori-Algen gehören zu den nährstoffreichsten Makroalgen mit einem Proteingehalt von 25-40%, sind reich an Jod (100-300 µg pro Gramm) und fett- und kohlenhydratarm und sind bekannt für ihren Reichtum an Mineralien und Vitaminen A ( in Form von Beta-Carotin), C, PP (Niacin) und Folsäure.

Es ist zu beachten, dass die Trocknungsprozesse, denen es unterzogen wird, den Gehalt an thermolabilen Vitaminen wie C, die ursprünglich in einer höheren Konzentration als die von Orangen vorhanden sind, erheblich reduzieren. Die quantitativ wichtigste Aminosäure ist Arginin.

Porphyra abottae: ​​Nährwerte pro 100 Gramm Frischgewicht (Noda 1993, Sahoo 2000, McDermid und Stuerk, 2003) Kalorien KCal 279 Proteine g 24.2 Fett g 1.4 Kohlenhydrate g 58 Fasern g 25.2 Asche g 16.1 Thiamin mg 0.37 Riboflavin mg 1.79 Niacin mg 6.7 C-Vitamin mg 11.6 Vitamin A (Retinol-Äquivalent) mg 263 Fußball mg 230 Phosphor mg 474 Natrium mg 3300 Kalium mg 3140 Magnesium mg 623 Kupfer mg 1.7 Znco mg 1.7 Eisen mg 10.5 Mangan mg 1.6

Auch der ursprünglich hohe Natriumgehalt nimmt in den Waschprozessen, aus denen die Nori-Algen gewonnen werden, tendenziell ab " Nori-Algen, bei denen drei Aminosäuren hervorstechen: Alanin, Glycin und Glutaminsäure. Letzteres bildet zusammen mit Natrium Mononatriumglutamat, einen bekannten Geschmacksverstärker, der bestimmte Geschmacksrezeptoren stimuliert: Umami.

Was den essbaren Teil angeht, sind Nori-Algen zu etwa 75 % verdaulich, der Rest hängt mit dem großzügigen Gehalt an Ballaststoffen, insbesondere löslichen, zusammen.

Vitamin B12

Natürlich sind die Nährwerte in Bezug auf die Herkunftsart, die Umweltbedingungen, unter denen die Alge angebaut wird, und die industriellen Prozesse, denen sie unterzogen wird, sehr unterschiedlich.

Unter den charakteristischen Vitaminen der Nori-Algen nimmt jedenfalls das Vitamin B12, das in der vegetarischen Ernährung oft fehlt, eine führende Rolle ein. seine Bioverfügbarkeit ist, ganz zu schweigen, sehr gering, jedenfalls belegen insbesondere bei der Nori-Alge zahlreiche wissenschaftliche Belege, dass das darin enthaltene Vitamin B12 nicht nur gut resorbierbar, sondern auch – zumindest teilweise – stoffwechselaktiv ist. Im Gegensatz zu Blaualgen (Cyanobakterien wie Spirulina-Algen und Klamath-Algen) scheint Nori-Alge daher für Veganer eine hervorragende Vitamin-B12-Quelle darzustellen.

Taurin und Betain

In der „Nori-Alge“ kommen außerdem die Aminosäure Taurin – die zusammen mit den löslichen Ballaststoffen dazu beiträgt, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken, sowie die Leberaktivität zu regulieren – und das rot fluoreszierende Pigment r-Phycoerythrin, zum Einsatz als Marker in der medizinischen Diagnostik.

Der Betaingehalt trägt zur Verringerung des kardiovaskulären Risikos bei, das mit hohen Homocystein-Plasmaspiegeln verbunden ist, die typisch für diejenigen sind, die eine fleischreiche Ernährung und wenig Gemüse und Obst der Saison einhalten.

Leistungen

Dem regelmäßigen Verzehr von Nori-Algen sind zahlreiche gesundheitliche Vorteile zuzuschreiben, die mit dem reichlichen Vorhandensein gesundheitsfreundlicher Nährstoffe verbunden sind (einschließlich Jod, Selen, Beta-Carotin, antioxidative Vitamine, Betain, Alginate, Eisen und Omega-3-Fettsäuren, in Eine einfache Aufzählung dieser "therapeutischen" Tugenden wäre immer noch weit hergeholt: Denken Sie daran, dass die unten aufgeführten Krankheiten einen "multifaktoriellen Ursprung haben, so dass weder eine bestimmte Ernährung noch der Verzehr eines "einfachen" Lebensmittels absolute Garantien bieten kann Schutz vor ihnen. Der Verzehr von Nori-Algen kann jedoch bei Patienten mit Hypercholesterinämie, Hypertriglyceridämie, Prädiabetes, Thrombose, Magengeschwür, Unterernährung, Stress und Konzentrationsstörungen, Verstopfung, Hypothyreose aufgrund von Jodmangel, entzündlichen Erkrankungen, Übergewicht und Fettleibigkeit sinnvoll sein, sowie sowie eine mögliche präventive Rolle bei der Entwicklung von Herzerkrankungen und einigen Krebsarten wie Dickdarm- und Brustkrebs.