Melasse

Melasse: Was ist das?

Melasse ist eine hochviskose Flüssigkeit mit gebrannt-brauner Farbe, die durch Zentrifugation (also Abtrennung) aus Zucker gewonnen wird.

Sicherlich nicht erhältlich, Melasse ist jedoch eine „ausgezeichnete (weniger Kalorien) Alternative zu Saccharose, dem derzeit meistverkauften Süßungsmittel, zusammen mit Honig.

Schwarze und weiße Melasse

Es gibt keine einzige Melassesorte auf dem Markt: Zum einen wird nach der Qualität (weiße und schwarze Melasse), zum anderen nach der Ausgangsmatrix (Rüben- und Rohrmelasse) unterschieden:

1. Weiße Melasse: von geringem Handelswert, gewonnen aus der ersten Extraktion aus Zucker. Der Geschmack ist recht angenehm.
2. Schwarze Melasse: viel wertvoller als die vorherige, sie wird aus der zweiten Zuckergewinnung gewonnen. Der Geschmack ist weniger angenehm und bitterer als bei weißer Melasse.
3. Rübenmelasse: Die Verwendung ist ausschließlich der Herstellung von Tierfutter und der Herstellung von Bierhefe vorbehalten.
4. Zuckerrohrmelasse: wird aus der Fermentation von Zuckerrohr gewonnen. Rohrmelasse wird häufig bei der Herstellung von Wodka und Rum (insbesondere) verwendet.

Vertiefung: Zuckerrohr ist eine typische Pflanze der Tropen, deren Form dem Bambus sehr ähnlich ist. Im Gegensatz zu letzterem ist der Stängel des Rohrstocks so reich an Zucker, dass er sogar 20 % davon ausmacht!

Ernährungswerte

Melasse ist eine Art Benzin für den Geist, angesichts seiner 290 Kcal pro 100 Gramm.
Da schwarze Melasse zweifellos die begehrteste „Sorte“ ist, beziehen sich die folgenden Daten genau auf diese Qualität.
Wir haben gesehen, dass Melasse "einfach" ein Nebenprodukt der Zuckerverarbeitung ist: Bei der Gewinnung von Zucker aus Rohr werden die Nährstoffe des gewonnenen Saftes konzentriert, wodurch eine hochviskose und klebrige Flüssigkeit entsteht, die eigentlich als Melasse.
Melasse ist auch für ihre remineralisierenden Eigenschaften bekannt: 100 Gramm des Produkts liefern über 79% der empfohlenen Tagesdosis für Eisen (11 mg); Melasse ist auch eine Quelle für Kalium (1.500 mg), Kalzium (500 mg) und Magnesium (90 mg). , während die Menge an Phosphor (30 mg) und Kupfer (1,93 mg) ziemlich gut ist.
Melasse ist eine Vitaminmine: Sie ist im Allgemeinen sehr reich an Vitaminen des B-Komplexes und an Vitamin PP (Niacin oder B3: 4 mg), Pantothensäure (vit. B5: 260 mg), Inositol (vit. B7: 150 mg) besonders.
Streng genommen ist Melasse in Bezug auf Vitamine und Mineralstoffe ein Lebensmittel, das eine Überlegung wert ist. [angepasst von Das komplette Mineralienbuch für die Gesundheit, von J.I. Rodale]

"Mörderische Melasse"

Der Titel des Absatzes ist weder ein Witz noch ein Euphemismus: In der zu beschreibenden Geschichte war Melasse für den Tod vieler Menschen verantwortlich. Es war 1919: In Boston platzte versehentlich ein riesiger Tank mit einer geschätzten Menge an Melasse zwischen 87.000 und 95.000 Hektoliter; ein katastrophales Ereignis, das durch thermische und strukturelle Defekte im Inneren der Struktur verursacht wurde Die Melasse, ein klebriger schwarzer Brei vermischt mit Metallstückchen aus dem Tank, begann sich wie ein Lauffeuer auszubreiten und erreichte eine Geschwindigkeit von 56 km / h: 21 Menschen wurden getötet, 150 verletzt.

Saccharose und andere Süßstoffe

Unter den Alternativen zu Kristallzucker (Saccharose, gewöhnlicher Süßstoff) finden wir:

• Honig: Imkereiprodukt par excellence
• Malz Extrakt)
• Stevia: Pflanze aus Paraguay und Brasilien, die früher wegen ihrer hohen Süßkraft verwendet wurde (geschätzt 110-270 mal höher als die von Saccharose)
• Ahornsirup: wird durch Kochen des Saftes von Schwarzahorn und Zuckerahorn gewonnen
• Melasse

Zusammenfassung

Melasse: UM DIE KONZEPTE ZU FIXIEREN

Melasse

• Ausgezeichnete Alternative (weniger Kalorien) zu Saccharose
• Hochviskose Flüssigkeit mit braungebrannter Farbe, die durch Zentrifugation (daher Abtrennung) vom Zucker gewonnen wird
• Das Benzin des Geistes

Melasse-Klassifizierung Auszeichnung nach Verdienst:

• weiße Melasse
• schwarze Melasse (feinste)

Unterscheidung nach der Ausgangsmatrix:

• Rübenmelasse
• Zuckerrohrmelasse

Melasse: Kalorienaufnahme 100 Gramm: 290 Kcal Melasse: Mineralsalze und Vitamine Werte bezogen auf 100 g Melasse:

Mineralsalze

• Eisen: 11 mg
• Kalium: 1.500 mg
• Kalzium: 500 mg
• Magnesium: 90 mg
• Phosphor: 30 mg
• Kupfer: 1,93 mg

Vitamine

• Niacin oder B3: 4 mg
• vit. B5: 260 mg
• vit. B7: 150 mg

Killermelasse 1919, Boston: Riesiger Melassetank explodiert → 21 Tote, 150 Verletzte Alternativen zu Saccharose

• Schatz
• Malz
• Stevia
• Ahornsirup
• Melasse

Sonstige Lebensmittel - Süßstoffe Acesulfam K Aspartam Zuckerrüben Zuckerrohr Natriumcyclamat Dextrose Süßstoffe Erythritol Fruktose Maltose Mannit Melasse Saccharin Saccharose Ahornsirup Agavensirup Fruktosesirup Glukosesirbit Zucker Sorbitol Artikel Stevia Sucralit Zucker Süssungsmittel Kategorien Süßwaren Süßwaren Getreide Süßwaren Ich Milch und Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereiprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßspeisen und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappas Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Reste Karneval Rezepte Weihnachtsrezepte Leichte Diät Rezepte tici Rezepte für die Feiertage Rezepte für den Valentinstag Vegetarische Rezepte Protein Rezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte