So ist Wakame
Die Wakame (Undaria pinnatifida) ist eine essbare Alge, die zusammen mit Laminaria (Laminaria japonica) stellt eine Nahrungsmittelressource von vorrangiger Bedeutung für die Weltwirtschaft dar, insbesondere für die Nationen Ostasiens und Südostasiens.
In Japan ist Wakame-Algen seit 700 v. Chr. eine sehr wichtige Nahrungsquelle und wird seit mehreren Jahren gezielt angebaut.
Die "Wakame-Alge" ist eine braune Alge, die bis zu 7 Meter tief wird und die felsigen Böden der Buchten und Küstenabschnitte bevölkert, die die gemäßigten Regionen Japans, Koreas und Chinas baden. Sie bevorzugt Temperaturen zwischen 5 und 18 ° C und hört auf zu wachsen, wenn die Wassertemperatur 25 ° C überschreitet.
Ernährungseigenschaften
Unter den verschiedenen Braunalgenarten, die für direkte und indirekte Nahrungszwecke verwendet werden, stellt Wakame mit einem durchschnittlichen Gehalt von 16,3 Gramm pro Hektogramm Produkt die reichste Proteinquelle dar.
Auch das Aminosäureprofil und die Proteinqualitätsindizes sind gut: wakame enthält alle essentiellen Aminosäuren, die 47,1% zum Gesamtproteingehalt beitragen. Die limitierende Aminosäure ist Tryptophan, was Wakame zu einer ergänzenden Proteinquelle zu traditionellen pflanzlichen Proteinquellen wie Hülsenfrüchten und Getreide macht.
Die folgenden Tabellen fassen den durchschnittlichen Gehalt an Mineralien, Vitaminen und Ballaststoffen von Wakame-Algen und Kombu-Algen zusammen. Alternativ können Sie die weit verbreitete Quelle des US-Landwirtschaftsministeriums konsultieren.
* DRI (Dietary Reference Intakes) * Nährstoffmenge - ausgedrückt in mg - ausreichend, um den täglichen Nährstoffbedarf der meisten (97-98%) der Personen einer bestimmten Gruppe zu decken, in diesem Fall erwachsene Männer zwischen 30 und 35 Jahren .
Vorteile und Eigenschaften
Während sie in den Herkunftsländern meist als Lebensmittel verzehrt wird, wird die Wakame-Alge aufgrund ihres hervorragenden Nährwertprofils im Westen vor allem als Nahrungsergänzungsmittel vermarktet.
Für die vegane Ernährung
Der ausgezeichnete Proteingehalt und die gute Qualität der Proteine machen es zum Gegenstand einer Werbeaktion, die es als ideale Ergänzung zur vegetarischen Ernährung in ihren verschiedenen Formen und zur makrobiotischen darstellt. Grundsätzlich kann Wakame-Algen als Stärkungsmittel angesehen werden, ein nützliches Hilfsmittel, um den Bedarf an verschiedenen Nährstoffen bei Nahrungsmangel oder erhöhtem Bedarf zu decken.Vitamin- und Mineralstoffmangel, Schwäche, Brüchigkeit von Nägeln und Haaren, Müdigkeit und verminderte Konzentration, sind die Klassiker Hinweise auf Nahrungsergänzungsmittel auf Basis von Wakame-Algen.
Für Diäten zur Gewichtsreduktion
Der kommerzielle Schub für den Verzehr von Wakame-Algen leitet sich auch und vor allem von den angeblichen Schlankheitseigenschaften ab, die den Energieverbrauch stimulieren.
Jod und Selen
Die physiologische Grundlage dieser Eigenschaften muss vor allem im „hervorragenden Gehalt an Jod und Selen, zwei essentiellen Mineralstoffen für die richtige Funktionsfähigkeit der Schilddrüse, die mit ihren Hormonen den Stoffwechsel des Körpers direkt beeinflusst, gesucht werden.
Fucoxanthin
Zweitens ist Wakame wie andere Braunalgen eine bekannte Quelle für Fucoxanthin, ein Carotinoid, das das UCP1-Entkopplungsprotein zu aktivieren scheint. Dieses Protein - insbesondere in braunem Fett exprimiert - fördert die "Oxidation von Fetten, um Wärme zu erzeugen, "sie zu verbrennen". und verhindern, dass sie sich als Fettreserve ablagern.
Dieser Effekt, der jetzt an Labormäusen gut nachgewiesen wurde, wartet beim Menschen auf eine klinische Bestätigung: Es wird jedoch angenommen, dass die Bioverfügbarkeit und Resorption des in der Wakame-Alge enthaltenen Fucoxanthins eher bescheiden ist.
Lösliche Fasern
Aufgrund ihres Reichtums an löslichen Ballaststoffen (Alginaten) kann Wakame-Algen auch die Gewichtsabnahme durch die sättigende Wirkung der Quellung dieser kolloidalen Fasern in Kontakt mit dem Wasser im Magen fördern. Das Aufblähen der Magenwände ist in der Tat eines der Signale, die das Einsetzen des Sättigungsgefühls begünstigen und das Hungergefühl beseitigen.Alginate helfen immer auf Magenebene, eine Art Schutzfilm an den Magenwänden zu bilden, der sie vor die Beleidigung Säure aus Magensäften; Es überrascht nicht, dass Alginate bei Problemen mit Magensäure und gastroösophagealem Reflux verwendet werden.
Diese Eigenschaften erklären wahrscheinlich auch die Ergebnisse einer aktuellen Studie, wonach der für die meisten Japaner typische tägliche Verzehr von 4/6 Gramm Algen mit einer geringen Inzidenz des metabolischen Syndroms in Verbindung gebracht werden kann. Diese Vorteile würden durch die großzügige Präsenz von Meeresfischen in der Ernährung verstärkt, die auch für die japanische Küche typisch ist.
Tofu mit Wakame-Algen
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Wie benutzt man
Empfohlene Einnahmedosen
Die empfohlenen Aufnahmedosen liegen im Allgemeinen zwischen zwei und vier Gramm getrockneter Wakame-Algen pro Tag. Natürlich reduzieren solch geringe Beiträge die effektive Menge an nützlichen Nährstoffen, die durch die Integration von Wakame aufgenommen werden, erheblich, sodass nur die Jodzufuhr von Bedeutung ist.
Jod und Nebenwirkungen
Wakame-Algen als Jod-Ergänzung
Unter den wichtigsten und charakteristischsten Nährstoffen von Aga Wakame sticht Jod hervor. Die empfohlene Tagesdosis dieses Minerals beträgt 90-150 mcg, eine Menge, die - in die Hand gegeben - durch die einfache Einnahme von 557 mg (0,557 Gramm) gedeckt wird getrocknete Wakame-Algen.
Die maximale Joddosis, die bei einem gesunden Menschen vermutlich keinen Schaden anrichtet, beträgt 1100 mcg pro Tag, ein Schwellenwert, der durch den Verzehr von Wakame-Algen in Dosen von mehr als 4,23 Gramm überschritten würde.
Daher wird empfohlen, die empfohlenen Dosen nicht zu überschreiten und Ihren Arzt zu konsultieren, bevor Sie Nahrungsergänzungsmittel auf Basis von Wakame-Algen einnehmen, insbesondere bei Schilddrüsenerkrankungen oder -funktionsstörungen.
