Kokosnussmehl

Allgemeinheit

Kokosmehl ist das Pulver (mehr oder weniger fein, aber im Allgemeinen sehr grob im Vergleich zu Getreidemehlen), das durch Mahlen des getrockneten Kokosnussmarks gewonnen wird.

Mit Kokos meinen wir die Frucht der tropischen Palme der Gattung Kokos, Spezies Nucifera; die binomiale Nomenklatur dieser Pflanze ist Cocos nucifera. Der Baum stammt wahrscheinlich aus indonesischem Land und produziert große Steinfrüchte, allgemein "Kokosnüsse" genannt. Diese Früchte, die ein Gewicht von 1 kg erreichen, bestehen aus einem glatten, dünnen und braunen Exokarp, das sich um ein faseriges Mesokarp wickelt, das wiederum enthält das holzige und sehr harte Endokarp. Innerhalb dieses Schutzes befindet sich das Samengewebe (Endosperm), das der einzige essbare Teil der Frucht ist (zusammen mit dem darin enthaltenen freien Wasser); dieses Fruchtfleisch mit einer knusprigen und faserigen Konsistenz, weißer Farbe und charakteristischem Aroma ist das Substrat aus denen Kokosmehl gewonnen wird.

Nährwerteigenschaften

Zusammensetzung für: 100g Kokos, getrocknet - Referenzwerte der INRAN-Lebensmittelzusammensetzungstabellen

Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)

Essbarer Teil 100% Wasserfall 2,3 g Proteine 5,6 g Vorherrschende Aminosäuren - Limitierende Aminosäure - Lipide TOT 62,0 g Gesättigte Fettsäuren 54,8 g Einfach ungesättigte Fettsäuren 4,22 g Polyungesättigten Fettsäuren 1,08g Cholesterin 0.0mg TOT Kohlenhydrate 6,4 g Stärke 0.0g Lösliche Zucker 6,4 g Ethylalkohol 0.0g Ballaststoffe 13,7 g Lösliche Faser - g Unlösliche Ballaststoffe - g Leistung 604.0kcal Natrium 28,0 mg Kalium 660,0 mg Eisen 3,6 mg Fußball 23,0 mg Phosphor 160,0 mg Thiamin 0,03 mg Riboflavin 0,05 mg Niacin 0,9 mg Vitamin A 0.0µg C-Vitamin 0.0mg Vitamin E - mg

Kokosmehl ist ein lipidreiches und wasserarmes Lebensmittel, die Energieaufnahme ist sehr hoch und liegt zwischen einem Gewürzöl und raffiniertem Getreidemehl.
Das Verhältnis der Fettsäuren ist zugunsten der gesättigten Fettsäuren, was ein negativer Aspekt für den Cholesterinstoffwechsel ist. Auf der anderen Seite machen sich die Fettsäuren der Kokosnuss eine sehr seltene Besonderheit zunutze: Ein Großteil der Polymere ist mittelkettig, eine Eigenschaft, die sie (nach der Verdauung von Triglyceriden) schnell resorbierbar macht und direkt in den Blutkreislauf abgegeben wird ( im Gegensatz zu den langen Ketten, die Teil der Chylomikronen werden, die in den Lymphstrom gegossen werden.) Ein weiteres Lebensmittel mit ähnlichen Eigenschaften ist die Muttermilch.
Proteine ​​und Kohlenhydrate sind in geringen Mengen vorhanden, während Ballaststoffe sehr reichlich vorhanden sind.
Kokosmehl weist aus Vitaminsicht keine nennenswerten Konzentrationen auf; bei Mineralsalzen hingegen findet man gute Mengen an Kalium und Eisen.

Kulinarische Aspekte

Kokosmehl ist in zwei verschiedenen Formen im Handel erhältlich: Rapé-Kokos (gerieben), das vor allem für Dekorationen und Beläge verwendet wird, und Feinmehl, das sich eher für die Formulierung von Teigen eignet.
Kokosmehl ist ein in der Gastronomie weit verbreiteter Rohstoff. Es ist eine Zutat, die sich vor allem für die Komposition von Desserts eignet, sowohl für Löffeldesserts als auch für trockenes Gebäck. Einige Beispiele sind: Kokos- und Lakritzbonbons, Kokoskuchen ohne Butter und Ricotta-Käsekuchen mit Kokos und Kirschen.
Es gibt auch alternative Zubereitungen wie Kokosmilch (von denen Sie das Videorezept einsehen können, indem Sie hier klicken) und Kokosliköre.



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