Obwohl Ballaststoffe keine ernährungsphysiologische Bedeutung haben, sind sie für die Gesundheit des Menschen von großer Bedeutung: Diese Stoffe werden nämlich von der Bakterienflora des Dickdarms teilweise oder vollständig fermentiert; in größeren Anteilen fermentiert, als wenn sie zusammen mit anderen Lebensmitteln eingenommen werden.
, Hemicellulose, Lignin *) haben die Fähigkeit, eine beträchtliche Menge Wasser aufzunehmen. Dank dieser wertvollen Funktion erfüllen sie verschiedene und wichtige Funktionen:- Sie erhöhen das Volumen und Gewicht des Stuhls und somit
- Sie beschleunigen die Darmmotilität, indem sie die Transitzeit von Fäkalien verkürzen.
Diese Funktionen machen die unlöslichen Ballaststoffe in der Lage, Verstopfung zu korrigieren, Divertikulose zu verhindern und sogar das Risiko von Dickdarmkrebs zu reduzieren.
(*): Lignin ist aus Gründen der Genauigkeit kein Polysaccharid und gehört als solches im Gegensatz zu anderen Ballaststoffen nicht zu den Kohlenhydraten.
(Pektine, Zahnfleisch, Schleimstoffe) bilden mit Wasser eine gallertartige Masse, die:- Es hat eine sättigende Kraft, da es die Magenwände dehnt und die Mechanorezeptoren stimuliert, die für die Übertragung des Sättigungsgefühls an das Gehirn verantwortlich sind;
- Es reduziert die Aufnahme von Verdauungsprodukten aus dem Darm und entfernt sie teilweise aus dem Organismus. Aus diesem Grund sind lösliche Ballaststoffe in der Schlankheitskur, in der Diättherapie von Diabetes (verringern die Aufnahme von Zucker) und Hyperlipidämien (verringern die Aufnahme von Fetten und Cholesterin), zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und bei Zahnstein indiziert. der Gallenblase.
Um mehr zu erfahren: Überschuss an Ballaststoffen: die Auswirkungen
Es ist auch ratsam, die in Lebensmitteln enthaltenen Ballaststoffe zu bevorzugen. Mit anderen Worten, es ist gut, die tägliche Ballaststoffration direkt aus der Nahrung zu sich zu nehmen.
Auf diese Weise wird es möglich, von der synergistischen Wirkung der verschiedenen Mikronährstoffe in den Gerichten zu profitieren.
Auch der wirtschaftliche Aspekt sollte nicht unterschätzt werden, da Ballaststoffzusätze mit nicht zu vernachlässigenden Kosten verbunden sind.
Wenn Sie sich entscheiden, den Ballaststoffgehalt Ihrer Ernährung zu erhöhen, ist es ratsam, dies schrittweise zu tun, um das Auftreten von Magen-Darm-Problemen (Völlegefühl, Durchfall, Blähungen usw.) zu vermeiden.
Die Fasern müssen mit viel Wasser eingenommen werden, da alle ihre interessanten Eigenschaften, wie wir gesehen haben, mit der Fähigkeit verbunden sind, Flüssigkeiten aufzunehmen und zurückzuhalten; wenn diese knapp sind, werden die gewünschten positiven Wirkungen erheblich reduziert und in einigen Fällen besteht die Gefahr, dass der erhoffte gegenteilige Effekt erzielt wird.
Es ist ratsam, die Ballaststoffe nicht zusammen mit Medikamenten einzunehmen, da diese die Aufnahme der verschiedenen Wirkstoffe im Darm beeinträchtigen können.
Schließlich ist es sehr wichtig, den Ballaststoffgehalt mit den Kalorien der Nahrung in Beziehung zu setzen, um einen Kalorienüberschuss zu vermeiden.
Aus diesem Grund wurde der folgende Parameter eingeführt:
Faserindex (IF) = (FIB / CAL) x 100
wo ist es:
FIB = g Ballaststoffe in 100 g Lebensmittel
CAL = Kalorien in 100 g Nahrung
Sehen wir uns ein Beispiel an, um unsere Ideen zu diesen Daten ein wenig zu verdeutlichen:
Um 20 g Ballaststoffe zu sich zu nehmen, benötigen Sie daher:
- 555 g Chicorée (nur 55 Kcal)
oder:
- 68 g Vollkleie (187 Kcal).
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass diejenigen, die abnehmen möchten, Ballaststoffe hauptsächlich aus Gemüse beziehen müssen, anstatt auf übermäßigen Verzehr von zurückzugreifen Cornflakes.
Weitere Informationen: Ballaststoffreichere Lebensmittel
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