Innereien

Definition und Nährwerteigenschaften

Innereien sind die inneren Organe und (scheinbar) weniger wertvolle Teile des geschlachteten Tieres.
Innereien sind Teil des sogenannten "fünften Viertels" oder alles, was nicht unter die "vier Viertel" der Schlachtung fällt; die Schlachtquartiere sind 5:

• 2 Vorderviertel
• 2 Hinterhand
• 1 fünftes Viertel

Die ersten vier Viertel teilen das Tier sagittal (erhalten 2 halbe Kadaver) und quer auf Höhe der 6. Rippe Das fünfte Viertel umfasst Kopf, Beine, Schwanz und Innereien.

Bei den Innereien lassen sich äußerst heterogene Größen unterscheiden; die Unterschiede sind vielfältig und variieren in Geschmack und Nährwert. Jeder Bestandteil der Innereien bietet sich für eine andere Zubereitung an und die Wahl des einen oder anderen Organs kann je nach Ernährungsbedarf variieren.
Die bekanntesten Innereien sind zweifelsohne die Leber und das Herz, aber die Beschränkung des Verzehrs von tierischen Organen ausschließlich auf diese beiden Teile stellt eine äußerst reduktive Maßnahme dar. Innereien sind sehr zahlreich und ihre Variation bereichert die Nahrungsaufnahme der Nahrung erheblich; Darüber hinaus wirkt sich der Kauf von Innereien im Vergleich zu den gängigsten Fleischstücken viel weniger auf die „Gesundheit des Geldbeutels“ aus, da Innereien im Durchschnitt kostengünstige Lebensmittel sind, die die Einführung von Proteinen mit einem hohen biologischen Wert, essentielle Lipide, Vitamine und Mineralstoffe in Hülle und Fülle.
Achtung. Bei Hypercholesterinämie ist es besser, die Aufnahme von gesättigten Fetten und Cholesterin in Innereien nicht zu unterschätzen.

Arten von Innereien

Unter den Innereien erinnern wir uns an die "Süßbrote", ein Begriff, der im Allgemeinen mehrere Organe des Kalbes oder in jedem Fall des Rindes bezeichnet; dazu gehören die Bauchspeicheldrüse, die Speicheldrüsen, aber vor allem der "Thymus", eine endokrine Drüse, die sich unter dem Hals des Tieres befindet (Cholesterin 250 mg / 100 g essbare Portion).
Das "Gehirn" ist ein Gericht mit berauschendem Geschmack und der "hohe Anteil an Lipiden (unter diesen vielen Phospholipiden) verleiht ihm eine typisch schmelzende Konsistenz; das am meisten konsumierte Gehirn ist das von" Lamm, in Form von "gebackenem Kopf". “, oder das von Rindfleisch, das paniert und gebraten gegessen wird. (Cholesterin > 2000mg/100g)
Das "Herz" und die "Leber" sind die häufigsten Innereien; sie enthalten einen hohen Anteil an bioverfügbarem Eisen und die Leber ist eine beeindruckende Vitaminquelle. Das Herz wird in der Regel in einer Pfanne gegart, in dünne Scheiben geschnitten mit etwas Knoblauch und frischer Petersilie, während das beliebteste Leberrezept nach "venezianischer Art" mit Butter, Mehl und Zwiebeln ist.
Die "Zunge" des Rindes fällt zusammen mit dem "Zwerchfell" in die Kategorie der Muskelabfälle. Während sich das Diaphragma jedoch aufgrund seiner zarten Konsistenz und des guten Eisengehalts sehr gut für die Ernährung des Kindes eignet, weist die Zunge keine besonderen Ernährungseigenschaften auf und ihr Verzehr ist im Wesentlichen auf gemischtes gekochtes Fleisch beschränkt.
Die "Milz" ist das eisenreichste Organ, etwa 42 mg / 100 g. Im Gegensatz zur Leber ist die Milz kalorienarm und enthält einen reduzierten Anteil an Lipiden.
"Lunge", "Darm" und "Nieren" (zusammen mit Leber und Herz) bilden die sogenannte "Coratella"; Dies ist nichts anderes als ein Satz Innereien, die sorgfältig gewaschen und zusammen in einer Pfanne gekocht werden. Es ist ein typisches Gericht Mittelitaliens, wo während der Osterzeit vermehrt Lämmer geschlachtet werden.
Schließlich der "Kutteln". Im Gegensatz zu dem, was man meinen könnte, ist Kutteln nichts anderes als der Magen des Tieres und hat einen sehr geringen Fettgehalt.Die Verdaulichkeit dieses Futters ist jedoch aufgrund des sehr langsamen Garens und des hohen Gewebeanteils schlecht Fasern.

Innereien und Gesundheit

Innereien sind ausgezeichnete Lebensmittel, die wöchentlich verzehrt werden können. In jedem Fall ist es ratsam, bei der Auswahl der Bezugsquellen vorsichtig zu sein und italienische Betriebe zu bevorzugen, in denen die Vorschriften für Hormonbehandlungen und tierärztliche Kontrollen streng und streng eingehalten werden; wir erinnern Sie daran, dass Innereien Organe sind und als solche sie leiden oft am meisten unter der „toxischen Wirkung und der Ablagerung von Arzneimitteln und Schadstoffen, die in Futtermitteln vorhanden sein können.