Rinderleber ist ein Lebensmittel tierischen Ursprungs, das zur Gruppe der Innereien gehört; im gesamten fünften Viertel des Tieres - Innereien, Kutteln, Schwarten, Herz als Nahrung, Gehirn als Nahrung, Milz als Nahrung, Zunge als Nahrung, Nerven usw. - ist es wahrscheinlich der am meisten konsumierte Teil.
Die Rinderleber enthält Proteine von hoher biologischer Wertigkeit, spezifische Mineralien und Vitamine und wird in die 1. grundlegende Lebensmittelgruppe eingeordnet; darüber hinaus werden mehr als relevante Nährwertkonzentrationen verwendet von: anderen wasserlöslichen Vitaminen – die sich von den für die jeweilige Lebensmittelgruppe typischen unterscheiden, wie Folsäure und Vitamin B12 oder Cobalamin – fettlösliche Vitamine – Vitamin A oder Retinol und Vitamin D oder Calciferol – andere als die für die jeweilige Lebensmittelgruppe typischen Mineralstoffe – zum Beispiel Zink, Selen und Phosphor – Cholesterin, Purine usw. Rinderleber enthält auch eine geringe Konzentration an Glykogen – einem Reservekohlenhydrat – und Vitamin C oder Ascorbinsäure Säure Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften der Rinderleber hängen von ihren biologischen Funktionen ab, für weitere Informationen lesen Sie auch: Leber als Nahrung.
Die Leber kann in fast jede Diät kontextualisiert werden; die Ernährung der von Stoffwechselerkrankungen betroffenen Person, das Ernährungsregime der Schwangeren usw. sind Ausnahmen oder erfordern eine größere Sorgfalt. Die durchschnittliche Portion ist gleich oder kleiner als die des Muskels und die Häufigkeit des Verzehrs muss den Empfehlungen für Fleisch entsprechen. Es wird empfohlen, auf die hygienische Unbedenklichkeit der Lebensmittel zu achten.
Rinderleber, genauer gesagt Kalbsleber, wird am häufigsten für Lebensmittelzwecke verwendet. Es ist Teil der gastronomischen Tradition der gesamten Halbinsel, mit größerem Konsum im Norden.
