BREZELN

Kommerzielle Brezeln

Kommerzielle Brezeln, Pommes in Tüten, Erdnüsse und Kürbiskerne (die beiden letzteren geröstet und gesalzen), Tortillas, Cheetos (extrudiert, Kartoffel oder Erdnuss) und Cracker sind die beliebtesten Snacks in Italien und in vielen anderen westlichen Ländern.
Im Osten sind die Gewohnheiten ganz anders; Denken Sie nur daran, dass in der thailändischen Küche die häufigsten Vorspeisen gebratene Insekten (Heuschrecken, Larven, Kakerlaken usw.) und Spinnentiere (Skorpione, Spinnen usw.) sind.
Viele Weinexperten verwenden Brezeln, um den Geschmack des vorherigen Weines zwischen den Verkostungen zu neutralisieren.
Die bekanntesten Handelsbrezeln sind deutsch-österreichischen Ursprungs; in ihrer Muttersprache heißen sie „Salzgebäck“ oder „Knabbergebäck“.
Es gibt verschiedene Formen und Rezepte. Sie können in Paketen mit nur einer Sorte oder gemischt verkauft werden. Sie haben einen moderaten Preis. Eines der bedeutendsten Unternehmen im Brezelhandel ist die Kelly Ges.m.b.H.
Die bekanntesten handelsüblichen Brezeln sind die „Salzbrezelchen“ (die sehr an Brezel oder Brezel oder Brezelbrot erinnern) und die „Salzstangen“ (zylindrische Stangenform).
Der Teig handelsüblicher Brezeln besteht hauptsächlich aus Weizenmehl, vermischt mit Wasser, Salz und Zucker; die meisten Brezeln werden gebraten oder im Ofen gebacken.
Draußen werden sie weiter gesalzen.

Zutaten und Lagerung

BEACHTUNG! Das Folgende bezieht sich auf die von "Conad" vertriebenen und von "Kelly Ges.m.b.H." hergestellten Brezeln.
Brezeln sind sehr langlebige Lebensmittel. Nach dem Öffnen der Verpackung müssen sie verschlossen werden (eventuell hermetisch, damit sie nicht an Brüchigkeit verlieren) und in einer trockenen, dunklen und möglichst nicht heißen Umgebung aufbewahrt werden.
Die Zutaten der Brezeln sind hauptsächlich: Weizenmehl, Salz, Zucker, Palmöl, Weizenmalzmehl, Backtriebmittel (Ammoniumbicarbonat, Natriumbicarbonat, Natriumpyrophosphat), Sesam, Fructose, Molke in Pulverform, Mohn, Buttermilchpulver , Hefe, Roggenmehl, Käse (Milch, Lab, Salz), Maismalzdextrin, Säureregulator (Natriumhydroxid), Kreuzkümmel, Aromen, Säuerungsmittel (Essigsäure).

Nährwerteigenschaften

BEACHTUNG! Das Folgende bezieht sich auf die von "Conad" vertriebenen und von "Kelly Ges.m.b.H." hergestellten Brezeln.

Brezeln haben einen schlechten Nährwert.
Sie enthalten erwartungsgemäß hauptsächlich Getreidemehl und Würz- und/oder Bratfette.
Als Backwaren fallen sie ebenfalls in die III. Lebensmittelgruppe, haben aber mit anderen Vertretern dieser Kategorie, wie zum Beispiel frischem faden Brot (wie die Marken-Reihe) wenig zu tun.
Sie bringen viele Kalorien und sehr wenig Wasser.
Energie kommt hauptsächlich aus Kohlenhydraten, gefolgt von Lipiden und schließlich Proteinen.
Kohlenhydrate sind hauptsächlich Komplexe (Stärke), ungesättigte Fettsäuren und Peptide von mittlerer biologischer Wertigkeit.
Die Menge an Ballaststoffen ist reichlich, was aber auf den Wassermangel zurückzuführen ist, der die chemische Konzentration aller anderen Verbindungen unterstreicht; die Brezeln werden nicht mit „objektiv“ hochrückstandsfähigen Mehlen hergestellt.
Cholesterin sollte fehlen oder nicht relevant sein.
Über den Gehalt an Mineralsalzen und Vitaminen liegen keine ausreichend verlässlichen Angaben vor. Es ist denkbar, dass die Konzentration von Thiamin (Vitamin B1) zufriedenstellend ist, sicher ist nur ein Überschuss an Natrium aus dem Kochsalz (Natriumchlorid).
Sie enthalten Gluten und Laktose.
Brezeln werden in der Ernährung nicht empfohlen bei:

Übergewicht

Metabolisches Syndrom oder Stoffwechselstörungen wie: