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Sojaproteine werden nicht nur als Proteinergänzung verkauft, sondern sind auch Bestandteil vieler Präparate für Haut und Haare. Die Isoflavone haben eine schützende Wirkung auf den Gelenkknorpel und die Haut gezeigt, indem sie die Fibroblasten zur Produktion von Kollagen und Hyaluronsäure anregen und so der Haut- und Gelenkalterung entgegenwirken.
Im Lebensmittelbereich sind Sojaproteine ein hervorragender Fleischersatz, da sie cholesterinfrei sind und eine faire biologische Wertigkeit aufweisen (sowie alle anderen Hülsenfrüchte weisen auch Sojaproteine einen Mangel an schwefelhaltigen Aminosäuren und insbesondere an Methionin auf). Der Proteingehalt von trockenem Soja ist zwar qualitativ niedriger, aber quantitativ höher. Sogar der Geschmack einiger Produkte wie Sojabällchen ist dem von Fleisch sehr ähnlich. Die einzige Einschränkung betrifft ihren Gehalt an Phytaten, Substanzen, die die Aufnahme einiger Mineralien wie Zink hemmen. Es gibt auch eine Diskussion im Zusammenhang mit der Verdaulichkeit dieser Proteine, da Sojamehl bei einigen prädisponierten Personen eine "übermäßige Produktion von Darmgasen" verursachen könnte.
Aus all diesen Gründen können Sojaproteine die von Fleisch und Fisch (maximal 20 % des Proteinbedarfs) nicht vollständig ersetzen. Die Aufnahme von Methionin kann stattdessen einfach durch den Verzehr von Getreide wie Reis zusammen mit Soja ausgeglichen werden (dies ist kein Zufall, dass dies eine typische Kombination aus östlichen Ländern ist). Mehr als das Fünffache der Umweltressourcen, die für die Herstellung von 100 Gramm Sojaprotein benötigt werden, müssen verwendet werden.
Dank des guten Gehalts an Vitamin E und einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren eignet sich Sojaöl zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, insbesondere wenn es anstelle von Butter, Margarine und tropischen Ölen verwendet wird (20 Gramm unraffiniertes Sojaöl reichen aus, um den Tagesbedarf zu decken von essentiellen Fetten.) Der eher niedrige Rauchpunkt macht es zum Braten ungeeignet.
Sojamilch wird durch die folgenden Schritte gewonnen: Reinigen, Schälen, Zerkleinern und Auspressen der zuvor eingeweichten Samen; Aufkochen des Flüssigextrakts, Zentrifugieren und Zugabe von Nährstoffen zum Ausgleich des Nährwerts (Zucker, Fette, Vitamine und Mineralsalze) folgt der abschließenden Homogenisierung.
Zu den Hauptvorteilen von Sojamilch zählen die hohe Verdaulichkeit (sie vermeidet die lästigen Auswirkungen der Laktose- und Kasein-Intoleranz), der Null-Cholesterin-Gehalt und das gleichzeitige Vorhandensein von Lecithin und mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Es ist auch eiweißreicher, aber frei von Vitamin D und Kalzium, die, wie wir gesehen haben, oft künstlich zugesetzt werden, um es aus ernährungsphysiologischer Sicht auszugleichen.Der Eisengehalt ist höher, auch wenn es in einer weniger resorbierbaren Form vorliegt .
Die Verwendung von Sojamilch nimmt ständig zu, sowohl aufgrund der immer häufiger auftretenden Laktoseintoleranz als auch wegen ihrer schützenden Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System.Der eher niedrige glykämische Index (er ist vergleichbar mit dem von herkömmlicher Milch, etwa 30) kombiniert mit der reduzierte Gehalt an gesättigten Fettsäuren macht Sojamilch auch für Diabetiker besonders geeignet.
Wenn Sojamilch eingedickt wird, erhält man Tofu, ein bisschen wie Käse, der durch Gerinnung des Kaseins in Kuhmilch hergestellt wird.Tofu hat einen sehr zarten, fast faden Geschmack, der sich beim Kochen verbessert.
Sojabohnen (mit einem vage ähnlichen Geschmack wie Butter) werden aus der neugeborenen Pflanze gewonnen und haben aus ernährungsphysiologischer Sicht gemeinsame Nährwerteigenschaften sowohl für Hülsenfrüchte als auch für Gemüse.
Sie haben einen geringen Kaloriengehalt und sind bekömmlicher als Sojabohnen, da durch die Keimung die im Getreide enthaltene Stärke und Fette teilweise umgewandelt werden.Sie haben einen angemessenen Gehalt an Proteinen, Vitamin C, B-Vitaminen, Eisen, Kalzium, Zink Folsäure, ein sehr wichtiges Vitamin für Schwangere und um den negativen Auswirkungen von Homocystein entgegenzuwirken.
Gentechnisch verändertes Soja aus Übersee stellt für den Verbraucher keine besonderen Bedenken dar. Obwohl die Wissenschaft noch zurückhaltend ist, bestätigen die bisherigen Studien die Unbedenklichkeit dieser Lebensmittelklasse.
