Reisessig

Was ist Reisessig?

L "Reiseessig (Reisessig auf Englisch) ist ein säuerliches Gewürz, das durch Fermentation von stärkehaltigen Reissamen (botanische Arten Oryza sativa).
Traditionelle Zutat der chinesischen, japanischen, koreanischen und vietnamesischen Küche, heute ist der "Reisessig auch im Westen weit verbreitet, wo er (zusammen mit Sake) vor allem dank des Rezepts für Gohan-Reis (weit verbreitet in Sushi) angekommen ist.

Reisessig gibt es je nach Sorte in verschiedenen Farben, die in China zum Beispiel gebräuchlich sind vor allem schwarz und rot. Neben den essigtypischen organoleptischen Eigenschaften zeichnet er sich durch ein feines Aroma und einen feinen, aber durchaus unverwechselbaren Geschmack aus.
Reisessig ist ein Lebensmittel, das fast keine Kalorien enthält und einen uninteressanten Nährwert hat.
Er unterscheidet sich von den gebräuchlicheren Wein- und Apfelessig durch seinen milderen Geschmack und die größere Süße.

Hinweis: Mirin ist ein ähnliches Getränk wie Reisessig, enthält aber auch einen Anteil an Ethylalkohol.