Salziger Strudel

Allgemeinheit

Der herzhafte Strudel ist eine Reihe von Rezepten - die sich als Vorspeisen oder Einzelgerichte einordnen lassen - inspiriert vom traditionellen norditalienischen "Apfelstrudel".
Die Variationen des herzhaften Strudels sind so vielfältig wie die typischen Zutaten der Anbaugebiete. Man kann also sagen, dass es kein wirklich „typisches“ Rezept für salzigen Strudel gibt, denn in Anbetracht seines Ruhms und seiner Entstehungszeit scheinen diese Gerichte keine einzige Rezeptur zu haben, die älter ist als die anderen.

Der kleinste gemeinsame Nenner aller pikanten Strudel ist das Vorhandensein eines externen Teigs (Blätterteig, pikantes Mürbegebäck, gemischt, brisè, arm usw.), der eine Füllung enthält. Die Darstellung einer einzelnen Variante und ihrer chemischen Eigenschaften wäre daher eher simpel; Aus diesem Grund werden wir im Folgenden drei davon vorschlagen, einschließlich Beschreibung und ernährungsphysiologischer Übersetzung.

Nährwerteigenschaften

Der salzige Strudel ist ein Lebensmittel, das das Nährwertprofil basierend auf den Zutaten ändert, aus denen es besteht.
Die Unterschiede betreffen nicht nur die Füllung, sondern auch die Zutaten der Pasta. Tatsächlich ändern sich die Proportionen und Qualitäten der drei energetischen Makronährstoffe erheblich zwischen einem Gebäck, einer schlechten Pasta, einer Brisè, einer gemischten usw.: Kohlenhydrate, Fette und Proteine.
Allen Strudelteigen gemeinsam ist das Vorhandensein von Mehl, „fast“ immer aus Weizen. Dieses muss mit einem Teil Wasser und einem Teil Fett vermischt werden, zwei Elemente, die sowohl quantitativ als auch qualitativ stark variieren.
Wie aus der nachstehenden Tabelle ersichtlich ist, sind Lipide immer ziemlich signifikant (Butter, fettes Fleisch, Käse, Eigelb) und der Anteil der gesättigten ist signifikant (insbesondere in Butter und Milchderivaten).
Proteine sind recht vielfältig und verändern sich je nach Rezeptur stark. Die reichsten an essentiellen Aminosäuren stammen hauptsächlich aus Eiern, Milchprodukten, Fleisch und Fischereiprodukten. Es gibt auch einen Ausgleich der biologischen Wertigkeit zwischen den Peptiden des Mehls und denen der Hülsenfrüchte.
Cholesterin kann fast fehlen oder von mittlerer Größe sein; es nimmt proportional zur Menge an Eigelb, Butter, Käse, Krusten- und Weichtieren sowie Wurstwaren zu.
Ballaststoffe sind vor allem in herzhaften Gemüsestrudeln oder solchen mit Hülsenfrüchten reichlich vorhanden.
Unter den Mineralsalzen sind die Konzentrationen von:

Eisen vor allem im Rezept mit Fisch;
Kalzium und Phosphor in der mit Käse.

Was die Vitamine angeht, ändern sich die Werte der drei Rezepte nicht wesentlich; der salzige Gemüsestrudel hat mehr Vit B1, Vit C aber weniger Vit PP als die anderen beiden, während der mit Käse einen höheren Vit B2, PP und Vit A hat.
Alle herzhaften Strudel haben eine recht hohe Energieaufnahme, weshalb sie sich nicht für die Diät gegen Übergewicht eignen. Cholesterin und gesättigte Fette im Überschuss erschweren die Ernährung gegen Hypercholesterinämie.Der für Käsestrudel und Salami typische Natriumüberschuss muss bei arterieller Hypertonie vermieden werden.
Die Relevanz einer vegetarischen, veganen, jüdischen oder muslimischen Ernährung hängt von den jeweiligen Zutaten ab.
Wenn sie Käse, Milch und bestimmte Wurstwaren enthalten, sollten Strudel bei Laktoseintoleranz vermieden werden; Da es auf Weizenmehl basiert, müssen alle angegebenen von der Diät für Zöliakie ausgeschlossen werden.
Die durchschnittliche Portion Salzstrudel (bei Verwendung als Vorspeise) beträgt etwa 100 g (200 kcal).

Chemische Zusammensetzung Wert für 100g Knuspriger Gemüse-Salzstrudel Schlechter Salzstrudel mit Salami, Käse und Champignons Salto di Mare Strudel, frische Saubohnen und Dohlen Essbarer Teil 100% 100% 100% Wasserfall 67,0 g 52,7 g 54,6 g Proteine 2,3 g 13,2 g 10,0 g Gesamtlipide 12.1g 10,2 g 13,0 g Gesättigte Fettsäuren 4,69g 10,00 g 5,78 g Einfach ungesättigte Fettsäuren 5,79g 6,94g 5,74g Polyungesättigten Fettsäuren 1,60g 1,29g 1,48g Cholesterin 4,2 mg 58,6 mg 69,5 mg Kohlenhydrate verfügbar 17,2 g 12,8 g 18,2 g Stärke 14,7 g 13,4 g 17,6 g Lösliche Zucker 2,6 g 1,4 g 0,6g Gesamtfaser 1,6 g 0,8 g 2,1 g Lösliche Faser - g - g - g Unlösliche Ballaststoffe - g - g - g Phytinsäure - g - g - g Alkohol 0.0g 0.0g 0.0g Leistung 182.6kcal 192.6kcal 225.3kcal Natrium 138,5 mg 748,6 mg 132,7 mg Kalium 176,8 mg 228,1 mg 180,4 mg Eisen 0,8 mg 0,6 mg 1,6 mg Fußball 35,6 mg 184,5 mg 40,8 mg Phosphor 39,2 mg 183,0 mg 125,3 mg Magnesium - mg - mg - mg Zink 0,3 mg 2,3 mg 0,8 mg Kupfer - mg - mg - mg Selen - µg - µg - µg Thiamin 0,7 mg 0,3 mg 0,2 mg Riboflavin 0,1 mg 0,3 mg 0,2 mg Niacin 0,7 mg 1,7 mg 1,5 mg Vitamin-A-Retinol-Äq. 81,4 µg 121,5 µg 94,2 µg C-Vitamin 27,0 mg 1,7 mg 8,5 mg Vitamin E 1,3 mg 0,5 mg 1,2 mg

Salziger Strudel mit knackigem Gemüse mit Gewürzen

Es ist eines der ganz wenigen Rezepte, das sich auch für Sommermenüs eignet.

Zutaten: Blätterteig, Auberginen, Zucchini, Paprika, Lauch, Gewürze nach Geschmack (Kurkuma, Kreuzkümmel, Muskatnuss usw.), Basilikum-Tomatensauce, Natives Olivenöl Extra, Salz und Pfeffer / Chili, Ei oder Milch zum Bestreichen und Schließen des Teigs .

Methode: Das gesamte Gemüse waschen, schälen und in Julienne schneiden. Braten Sie sie separat mit Öl, Salz, Pfeffer / Chili und einem Gewürz an, ohne sie vollständig zu kochen. Blätterteig ausrollen und vorformen (Einzelstrudel oder Einzelportionen), mit Mischgemüse füllen (gut getrocknet), bonbonartig schließen (nicht rollen) an den Klemmstellen mit Ei oder Milch bepinseln Oberfläche ebenfalls bestreichen, etwas auftragen Löcher (Schornsteine genannt) und bei 180-200 °C goldbraun garen.

Schlechter Salzstrudel mit Salami, Käse und Champignons

Zutaten: Pasta Brisè, Wurstwaren (Gambuccio, Salame, Spalla Cotta, Speck usw.), Reste von Käse und Ricotta (Grana, Fontina, Edamer, Pecorino, frischer oder trockener Ricotta usw.), schlechte Pilze (Pioppini, Champignon .) , Chiodini, Galletti, Coprini, etc.), Rotkohl, frisch gehackte Petersilie, Natives Olivenöl Extra, Salz und Pfeffer, Ei oder Milch, um den Teig zu bestreichen und zu schließen.

Methode: Champignons waschen, putzen und schneiden; mit Olivenöl extra vergine und frischer Petersilie anbraten. Fleisch und Käse putzen und in Würfel schneiden. Achtung. Verwenden Sie keinen normalen Mozzarella oder zu viel Ricotta, da diese die Nudeln zu stark befeuchten. Den Rotkohl waschen, schälen und julienne; in Wasser und etwas weißem Essig blanchieren. 3 mm ausrollen und Mürbeteig vorformen (Einzelstrudel oder Einzelportionen), mit Trockensalami, Käse und Champignons füllen, bonbonartig schließen (nicht aufrollen) an den Klemmstellen mit Ei oder Milch bestreichen. Löcher auftragen (genannt Schornsteine) und bei 160-180 ° C goldbraun kochen. Mit dem erwärmten Kohl servieren (oder eventuell mit Knoblauch sautiert).

Gesalzener Meeresstrudel, frische Saubohnen und Dohlen

Zutaten: Gemischte Pasta (2/3 Blätterteig und 1/3 gesalzenes Shortbread), Pfirsichprodukte (Garnelen, Miesmuscheln und geschälte Muscheln, gewürfelter Kabeljau gefunden und sautiert), frische Saubohnen, Schneeerbsen, frisch gehackte Petersilie, natives Olivenöl extra, Salz und Pfeffer, Ei oder Milch zum Bestreichen und Verschließen des Teigs.

Methode: Waschen, reinigen und schneiden Sie alle Zutaten. Die Bohnen (geschält und geschält) und die Zuckererbsen blanchieren; Dann mit nativem Olivenöl extra anbraten. Die Fischereiprodukte separat reinigen und anbraten (ggf. Muscheln, Venusmuscheln und Garnelen schälen). Den Mischteig vorbereiten, indem man eine Lage Blätterteig, eine Lage Mürbteig und eine andere Blätterteig übereinander legt, dann auf eine Dicke von ca. 3 mm ausrollen und vorformen (einzelner Strudel oder einzelne Portionen), mit trockenen Zutaten füllen, wie ein Bonbon (nicht rollen) an den Klemmstellen mit Ei oder Milch bestreichen, auch die Oberfläche bestreichen, Löcher (sog. Schornsteine) auftragen und bei 160-180 °C goldbraun backen.