piadina

Allgemeinheit

Dort piadina oder "piadina romagnola" ist ein aus Getreide gewonnenes Lebensmittel, das typisch für die Region Emilia Romagna ist. Seine Ursprünge sehen es auch als Protagonist der zentral-nördlichen Tradition, genauer gesagt der Adriaküste (Romagna und Marche-Pesaro). Etwas weiter nördlich wird das emilianische Alter Ego der Piadina durch die Tigella repräsentiert.

Piadina ist Teil der offiziellen Liste der traditionellen italienischen Lebensmittel.
Es sieht aus wie eine Scheibe mit flacher Form, mehr oder weniger dick (je nach Produktionsgebiet/Gemeinde), von gelblicher Farbe, die durch deutliche dunklere Flecken, die durch das Kochen auf dem Teller entstehen, gefleckt ist. Der Geschmack der Piadina ist von reichhaltigem, fettigem und im Grunde salzigem Brot. Der organoleptische Unterschied zwischen einer frischen Piadina und einer verpackten (weniger wertvollen) ist bemerkenswert. In den Gebieten der Nord-Romagna ist die Piadina kleiner, dicker und weicher, während sie in den Gebieten der Süd-Romagna und Pesaro typischerweise breiter, dünner und brüchiger ist.
Die gastronomische Funktion der Piadina ist die Beilage zu Gerichten, Saucen, Käse und Aufschnitt (wie Brot); das ganze und gefüllte ist ein sehr beliebter Snack, der (aus energetischer Sicht) eine Hauptmahlzeit (Mittag- oder Abendessen) ersetzen kann. Seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften sind nicht die besten; an sich enthält es viele gesättigte Fette und die Lebensmittel, die per Definition in Kombination konsumiert werden (Wurst und Käse), sind nicht weniger.

Geschichte

Der Begriff "Piadina" hat ziemlich komplexe Wurzeln; ausgehend vom Griechischen "planthanon", was "langer Teller" bedeutet, stammt aus dem mittelalterlichen Latein"plathara“, entwickelte sich dann zu pladena, und schließlich im Dialekt verkrüppelt mit dem Begriff "piada"(daher die Verkleinerungsform" piadina "). Seltsamerweise Plathara - padena - piada bezeichnen einen Behälter in Form einer Vase, weshalb der griechische Begriff (viel mehr als die italienischen Dialektsubstantive) die wahre Form der romagnolischen Piadina widerspiegelt.

Historisch wird die Piadina zum ersten Mal im Buch erwähnt Descriptio Romandiolae, aus dem 14. Jahrhundert, geschrieben von einem französischen Kardinal, der in Italien lebte: Anglico de Grimoard. Er bezieht sich auf die Piadina, die ein Brot aus Weizenmehl, Wasser oder Milch, Salz und Schmalz beschreibt; Bei dieser Version der Piadina ist es daher nicht klar, ob das Schmalz als Zutat im Teig oder als Beilage verwendet wurde. Der Unterschied mag irrelevant erscheinen, ist es aber nicht. Um die wahre Herkunft der Piadina zu verstehen, ist es notwendig, um zu verstehen, ob es zum ersten Mal in der weniger wohlhabenden Bevölkerung oder in den auffälligen Adels- / Kleruspalästen geboren wurde.
Zu dieser Zeit war die Diskrepanz zwischen der Ernährung der wohlhabenderen Bevölkerungsschichten und der der Bürgerlichen beträchtlich, der signifikanteste Unterschied war das Vorhandensein oder Fehlen von Lebensmitteln tierischen Ursprungs (z. B. Schmalz, Eier usw.). zum Beispiel das Schmalz eine Füllung darstellte, könnte man vermuten, dass das Rezept für die erste Piadina (Mehl, Wasser und Salz) in der Bevölkerung verbreitet war; im Gegenteil, das Vorhandensein von Fett im Teig würde es nur verbinden in der Ernährung der oberen sozialen Schichten.
Eine plausible Hypothese ist, dass die aktuelle Piadina die kulinarische Evolution von wächst Romagnola, eine Mischung aus: Mehl, Eiern, Pfeffer und Schmalz. Diese für die Region zwischen der Romagna, den Marken, dem toskanischen und umbrischen Apennin (Montefeltro-Gebiet) typische Zubereitung war ein exklusives Nahrungsmittel für den Klerus und den Adel.
Im Gegenteil, angenommen, dass die "archaische" Piadina aus einem EINFACHEN Teig auf der Grundlage von Mehl und Wasser besteht, könnten ihre Wurzeln noch älter sein. Immer im Montefeltro-Gebiet hat die Bevölkerung seit der Antike gelernt, mit den Früchten der Waldernte zu überleben.In dieser hügeligen Region werden neben den bekanntesten Esswaren (Pilze, Beeren, Walnüsse, Kastanien, Haselnüsse usw.) ) war es auch üblich, Eichendrüsen zu verzehren, die, um eine höhere Essbarkeit zu erlangen, gekocht werden müssen (um die Tannine teilweise zu entfernen), zu Pulver zerkleinert, mit Wasser gemischt und auf heißen Steinen gekocht werden erste piadina war die Eichelbrot oder Eichelkuchen.
Es ist nicht klar, ob die Piadina als schlechtes oder reiches Essen geboren wurde; Seit sich die Hausschweinzucht aber auch auf die Allgemeinbevölkerung ausgebreitet hat, ist Schmalz kein besonders teures Lebensmittel mehr.

Piadina in der Küche

Wie viele andere Mehlzubereitungen kann auch die Piadina mit unterschiedlichen Rezepturen hergestellt werden. Es ist kein Zufall, dass die Lebensmittel erwartungsgemäß je nach Produktionsgebiet (und damit nach lokaler Tradition) ein ganz anderes Aussehen und eine ganz andere Konsistenz annehmen.
Das Rezept für eine gute Piadina ist fast von unschätzbarem Wert, da sie als einfaches Lebensmittel schon durch die Änderung einiger Details in der Auswahl der Zutaten und im Verfahren erheblich variiert. Der Teig besteht aus raffiniertem Mehl, Wasser oder Milch, feinem Salz, Backtriebmittel (chemische Hefe, Natriumbicarbonat, Bierhefe usw.), Schmalz (einige Gesundheitsrezepte ersetzen es durch natives Olivenöl extra aus Olivenhainen der Romagna) , Salz und manchmal Zucker Die Zubereitungsmethode ist nicht kompliziert, erfordert jedoch die Verwendung einer Kochplatte, eines Romagna-Textes (typische Pfanne) oder Stein- / Terrakottaplatten (Kochzeit: 1-2 Minuten, Zubereitungszeit) Achten Sie darauf, die Blasen, die sich auf der Oberfläche bilden, zu zerbrechen). Es ist wichtig darauf hinzuweisen, dass die Piadina je nach Rezept wenig oder kein gesäuertes Brot darstellt.Der Teig muss ruhen und darf nicht wachsen, während die mehr oder weniger weiche Konsistenz eine Eigenschaft ist, die beim Kochen entsteht. Aus derselben Basis ist es nicht ratsam, dicke Wraps und dünne Wraps zu erhalten, während es ratsam ist, die vom Rezept vorgegebene Form zu respektieren; unterschiedlichen Formen entsprechen in der Regel gleich unterschiedliche Gewichte des Teigs.
Die klassische Piadina ist gefüllt mit Produkten aus der Heimat. Bei Gemüse werden unter allen gekochte Kräuter unterschieden; dies sind im Wesentlichen: Brunnenkresse, Chicorée, Mangold und Löwenzahn, gekocht und mit Knoblauch angebraten, Rucola, Salat und frische Tomaten, aber auch das andere Grillgemüse (Zwiebel, Zucchini, Auberginen, Paprika) mangelt es nicht tierischen Ursprungs werden häufig verwendet: Wurstwaren vom Schwein (Schinken, Salami, gerollter Pancetta, Schmalz, Coppa usw.) und Frischkäse (wie Squacquerone und Mozzarella).
Die romagnolische Piadina kann mit einem Glas nicht zu vollmundigem Lambrusco-Wein genossen werden.

Videorezept der traditionellen romagnolischen Piadina



Rezept für Piadina - Wie man Piadine macht

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Ernährungseigenschaften

Piadina ist ein Nahrungsmittel, das sich nicht für die übliche Ernährung eignet, seine Nährstoffzusammensetzung weist einen deutlichen Energieüberschuss auf, der das Gleichgewicht der Körpermasse beeinträchtigen kann und Übergewicht begünstigt.
Dieser Überschuss kommt im Wesentlichen von der großzügigen Menge an komplexen Kohlenhydraten in Verbindung mit Schmalz oder Öl (obwohl es nicht viele Proteine ​​​​gibt). Piadina ist auch ein schlecht hydratisiertes Lebensmittel und die Menge an Ballaststoffen regt nicht an. Dies führt zu einer verringerten Sättigungskraft . im Vergleich zu einer keineswegs zu vernachlässigenden Energiedichte Die mit Schmalz hergestellte Piadina bringt eine beträchtliche Menge an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin mit sich Zusammenfassend ist die Piadina NICHT für die Ernährung von Menschen geeignet, die an Stoffwechselerkrankungen leiden: Hypercholesterinämie, Hypertriglyzeridämie, Typ-2-Diabetes mellitus und Bluthochdruck.

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Was Mineralsalze und Vitamine betrifft, unterscheidet sich Piadina nicht wesentlich von Brot und anderen Derivaten.
Folglich sollte der Konsum von Piadina sporadisch und nicht zur Gewohnheit werden.

Eine entscheidende gesundheitliche Verbesserung wird durch den Ersatz von Vollkornmehl durch raffiniertes, Öl durch Schmalz, Gemüse durch Salami und Tofu durch Spinatquark erreicht ist sicher nicht spannend, aber für alle, die es trotzdem probieren wollen, haben wir ein "spezielles Videorezept" vorbereitet.

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