Die Eier

Nährwerteigenschaften des Eigelbs

Das Eigelb ist reich an ungesättigten Fettsäuren, die der atherogenen Kraft des Cholesterins entgegenwirken. Durch die Regulierung des Hühnerfutters ist es möglich, die Konzentration dieser essentiellen Nährstoffe weiter zu erhöhen, insbesondere durch die Zugabe von Fisch- und Maisöl zum Futter wird die Konzentration von Omega-6 (Linolsäure) unter Zugabe von Fischölen erhöht. und in Flachs ist das Ei mit Omega-3-Fettsäuren angereichert (EPA und DHA sind sehr wichtige Fettsäuren, da sie der Entstehung von Herz-Kreislauf- und Entzündungskrankheiten entgegenwirken, das Immunsystem stärken und die körperliche Leistungsfähigkeit optimieren).

Gleichzeitig verringert die "Fütterung der Hennen" die Menge an Arachidonsäure in Eiern, die wir als Ausgangsmolekül für die Synthese vieler entzündungsfördernder Substanzen kennen. Wird dem Futter schließlich Fischmehl anstelle von Öl zugesetzt, nimmt das Fleisch einen besonderen Geschmack an, der für den Verbraucher unangenehm sein kann.
In der Industrie verbreitet sich auch der Brauch, dem Futter Selen zuzusetzen, um die Konzentration dieses starken Antioxidans in Eiern zu erhöhen, ähnlich wie wir es bei den sogenannten "Selenkartoffeln" versucht haben.
Mineralsalze: Eigelb ist reich an Eisen, Phosphor und Kalzium, der Natriumgehalt ist bescheiden, daher können Eier auch bei einer mineralstoffarmen Ernährung verzehrt werden.

Vitamine: Die Kategorie der fettlöslichen Vitamine und die der Gruppe B sind gut vertreten; im Eigelb gibt es auch eine "hohe Konzentration an Carotinoiden, die ihm die typische rot / orange Farbe verleihen (Eier mit einem eher gelben Eigelb können zwar auf eine mit Mais gefütterte Henne hinweisen, aber ähnlich wie bei Zuchtlachs ist es möglich, sie zu verstärken) diese Eigenschaft durch die einfache Zugabe spezifischer Farbstoffe im Futter.) Der gute Gehalt an Vitamin B12 ermöglicht es, die durch die vegetarische Ernährung bedingten Mängel dieses spezifischen, typisch "tierischen" Vitamins auszugleichen.
Und noch einmal ... Vitamin D, das für das Knochenwachstum und die Gesundheit unerlässlich ist, kommt in hohen Konzentrationen im Eigelb vor, nach dem ekelhaften Lebertran.

Durchschnittlicher Vitamingehalt, ausgedrückt in mg / 100 g und Häufigkeit des täglichen Bedarfs (RDA) für Männer

Vitamine

Eiweiß

Eigelb

% RDA pro 100 Gramm Ei

Askorbinsäure

Äquivalent zu Retinol

450

150

4,5

1,5

UND

3600

1300

Thiamin (B1)

250

Riboflavin (B2)

430

480

447

Niacin

5,5

Biotin

370

138

B12

0,1

2,8

Folsäure

140

Pantothensäure

250

4500

1700

Aus: Nys, 2001

Das „Eiweiß“

Das Eiweiß ist eine wässrige Lösung mit Mineralsalzen, Proteinen, B-Vitaminen und geringen Spuren von Glukose. Genauer gesagt enthält das Eiweiß:

Proteine: Ovalbumin, Withalbumin, Ooglobuline, Ovomucin, Avidin (ein ernährungshemmender Faktor, der an Biotin bindet und dessen Absorption verhindert, aber durch Kochen leicht inaktiviert wird) und Lysozym (es hat antibakterielle Funktionen).
Mineralsalze: Natrium, Kalium und Magnesium
Vitamine der Gruppe B: B1, B2, PP, Pantothensäure, Biotin, B12
Glukose: 0,4-0,5%

Lebensmittel Limitierende Aminosäuren Biologischer Wert Ganzes Ei Niemand 96 Milch geschwefelt 90 Fisch Methionin 83 Rindfleisch Sulfate 76 Reis Lysin 75 Weizen Lysin 67 Auf der anderen Seite gibt es keine Fette und dies zusammen mit der sehr hohen biologischen Wertigkeit der enthaltenen Proteine trägt dazu bei, dass Eiweiß zu einem der beliebtesten Lebensmittel von Fitness-Maniacs wird, die es normalerweise in großen Mengen zum Frühstück oder konsumieren zu anderen Tageszeiten. In Wirklichkeit, was über die Lipide der Eier und die anderen im Eigelb enthaltenen Substanzen gesagt wurde, würde die Zugabe eines Rots zum Eiweiß sicherlich die viel gequälte Silhouette nicht beeinträchtigen, in der Tat ....