Lebensmittel reich an Tyramin

Biologische Funktionen von Tyramin

Tyramin ist das Produkt, das bei der Decarboxylierung der Aminosäure Tyrosin entsteht.

Tyramin stimuliert die Sekretion von Katecholaminen (Dopamin, Adrenalin und Noradrenalin) und hat daher eine hypertensive Wirkung (erhöht den Blutdruck).

Aufgrund seiner Unfähigkeit, die Blut-Hirn-Schranke zu überwinden, ist es frei von psychoaktiven Wirkungen.

Tyramin wird während des normalen Tyrosinstoffwechsels produziert und ist in verschiedenen Lebensmitteln enthalten, darunter Rotwein, Käse, Pilze, Hefe, nicht ganz frischer Fisch und verschiedene Obstsorten. Es stammt insbesondere aus den Fermentations- und Zersetzungsprozessen einiger Bakterien.

Die Freisetzung von Noradrenalin aus den neuronalen Vesikeln, begünstigt durch die Einnahme von Tyramin, führt zu einer Vasokonstriktion und erhöht die Herzfrequenz, was zu einem signifikanten Anstieg des Blutdrucks bis hin zur adrenergen Krise in den schwersten Fällen führt Lebensmittelursprung verbessert indirekt die Verträglichkeit des Stoffes und verringert die Freisetzung von Noradrenalin. Die Entdeckung von Rezeptoren mit hoher Affinität für Tyramin in der Niere und anderen Geweben legt auch einen direkten Eingriff dieser Substanz in die bekannte hypertensive Wirkung nahe.

Tyramin und Bluthochdruck

Im menschlichen Körper wird Tyramin – sei es körpereigenen oder Nahrungsergänzungsmittels – durch Monoaminoxidase verstoffwechselt, Enzyme, die für die Neutralisierung von Neurotransmittern wie Adrenalin, Dopamin, Noradrenalin und Serotonin verantwortlich sind.Es gibt Medikamente, die sogenannten MAO-Hemmer, die Antidepressiva aufweisen von der Hemmung dieser Monoaminooxidasen abhängige Eigenschaften; Daher kann eine hohe Zufuhr von Tyramin über die Nahrung bei mit Anti-MAO-Medikamenten behandelten Personen auch recht schwerwiegende Symptome hervorrufen, wie hypertensive Krisen, begleitet von Kopfschmerzen, Übelkeit, Erbrechen, Schwitzen, Herzklopfen, Reizbarkeit und erhöhter Körpertemperatur bis hin zu Bewusstseinsstörungen.

Bei Menschen, die keine MAO-Hemmer verwenden, scheint die Einnahme von besonders tyraminreichen Lebensmitteln das Auftreten von Migräne zu begünstigen.

Lebensmittel, die reich an Tyramin und anderen biogenen Aminen sind

• Gereifter Käse wie Cheddar, Gorgonzola, Gouda, Roquefort, Brie, Pecorino, Gruyere.
• Nicht sehr frischer oder konservierter Fisch wie Hering, Thunfisch, Kaviar.
• Wurst, Würstchen, Wild.
• Bier, Rotwein und fermentierte Getränke
• Spinat, Himbeeren, Tomaten, Sauerkraut, Auberginen, Grünkohl, Blumenkohl, Banane (Schale), Avocado, Pflaumen, Feigen, Saubohnen, Tofu, Tempeh, Misosuppe, Hefeextrakt, Schokolade, Trockenfrüchte und Weintrauben.