Wacholderbeeren sind fleischige Früchte - strobil, im speziellen Fall vom Galbulo- oder Coccola-Typ - essbar und den Blaubeeren vage ähnlich, die von einigen Pflanzen der botanischen Gattung produziert werden Wacholder - Familie der Cupressaceae.
Wacholderbeeren werden häufig als Gewürz in der Küche, zur Gewinnung von ätherischem Öl - weit verbreitet als Aroma - und als Phytotherapeutikum verwendet. In der Human- und Veterinärmedizin werden Wacholderbeeren als Stomatiker und Diuretika verwendet; in der Apotheke bereiten sie den wässrigen Extrakt und die Infusion zu.
Beachtung!
Nicht alle Wacholderarten produzieren essbare Beeren; im Gegenteil, einige, wie die von Juniperus sabbina, sie gelten sogar als giftig. Es ist daher dringend abzuraten, Wacholderbeeren unabhängig zu beschaffen, insbesondere mit wenig Erfahrung in dieser Hinsicht, oder sich auf inoffizielle Vertriebskanäle zu verlassen.
Die Gruppe der Wacholder umfasst Bäume und Sträucher mit einer möglichen kriechenden Haltung, nadelartig und spontan der einheimischen italienischen und ausländischen Flora. Sie wächst auf felsigen Böden, sogar trocken oder regnerisch - solange wie auf durchlässigen Böden, sowohl mit kaltem Alpenklima als auch typisch warmen mediterranen Klimaten.
Die häufigsten und am weitesten verbreiteten Wacholderarten sind: J. Communis (die Wacholderbeeren produziert), J. Sabbina (giftig), J. Virginiana (aus Holz) e J. starr (Zier).
Wacholderbeeren
Beschreibung der Wacholderbeeren
Wacholderbeeren sind kugelförmige Fruchtstände mit einem Durchmesser von etwa 7-9 mm, die aus fleischigen und miteinander verschweißten Blütenhüllblättern bestehen. Sie erscheinen dunkel, bläulich, mit violetten Farbtönen in der Nähe der Schweißnähte und sind mit einem weißen Staub bedeckt, der sie glau (blaugrün) macht. Das Fruchtfleisch der Wacholderbeeren ist rotbraun gefärbt und enthält kleine, lange, knöcherne und kantige Samen. Der Geruch ist stark aromatisch, der Geschmack zuerst süß und dann bitter-scharf.
Wacholder
Wacholderholz
Gewöhnliches Wacholderholz ist stark aromatisch; es hat einen gelblichen Splint (jüngerer Holzteil) und Kernholz (Holzteil nicht mehr vital) rötlich, fast violett. Es wird für kleine Arbeiten und feine Projekte verwendet; Für die gleichen Zwecke wird auch phönizisches Wacholderholz verwendet.
Das rote Wacholderholz wird hauptsächlich zur Gewinnung von "Cade Oil" verwendet, das in der Veterinärmedizin gegen dermatologische Infektionen weit verbreitet ist.Das Virginia Wacholderholz, mit dunkelrotem Kernholz und stark duftend, wird zur Herstellung von Stiftstäbchen verwendet.
Wacholderholz und -knospen werden in der Medizin nicht "normalerweise" verwendet.
Wacholder-"Stecklinge" sind eine ausgezeichnete brennbare Zutat zum Räuchern von Lebensmitteln.
, sie sind keine echten aromatischen Kräuter. Sie haben eine harte Konsistenz und neigen zum Zerbröckeln, weshalb es im Gegensatz zu Salbei, Petersilie, Schnittlauch, Basilikum etc. ratsam ist, sie vor dem Servieren zu entfernen.
Sie eignen sich sehr gut zum rohen Marinieren und/oder Würzen von Innereien – zum Beispiel Leber, Darm, Herz, Lunge usw. - und Fleisch, insbesondere Schwarzwild, wie Wildschwein, Hirsch, Damwild, Hase, Ente, Fasan, Wachtel usw. - oder auf jeden Fall sehr lecker - Schaf, Hammel, Ziege, Perlhuhn usw.
Die Wacholderbeersauce ist oft eine stark aromatische und vor allem im Ausland bekannte Würze für Fleischrezepte.
Andere Verwendungen von Wacholderbeeren
Wacholderbeeren und ätherisches Öl (J. Communis) haben neben der kulinarischen noch viele andere Verwendungsarten: Phytotherapeutikum, Kosmetik, persönliches Parfüm, Umwelt usw.
; hauptsächlich:
- Ethyldestillation aus fermentiertem Saft: Wacholderbrand, Wacholder, Borowitschka, Steinhager, Brinjevec usw .;
- Destillation von Alkohol auf Beeren: Gin - "Gin" leitet sich vom niederländischen Wort "genever" ab - genièvre, geneva, genever.
Wacholderbeeren werden auch häufig zum Aromatisieren von Getränken wie Kaddikowe Piwo (Polen) und Saucen und Konserven wie Wodnjika (Serbien) verwendet.
Andere alkoholische Getränke, die weniger bekannt sind als das vorherige, die auf Wacholderbeeren basieren, sind Biere im Sahti-Stil.
, Pektine, Invertzucker (insbesondere in getrockneten Wacholderbeeren), Inosit, ätherisches Öl und Juniprin (oder Wacholder); sie hinterlassen etwa 3-4 % der Asche.Es sollte genauer beachtet werden, dass Folgendes vorhanden ist:
- Ätherisches Öl reich an: Pinen, Sabinen, Candinen, Myrcen, Terpinen-4-ol. Hinweis: Zum Ruhen lagert es sich in sehr feinen nadelförmigen Kristallen auf Basis von Wacholderstearoptenen oder Wacholderkampfer ab;
- Tannine;
- Diterpene;
- Proanthocyanidine;
- Flavonoide;
- Diterpene;
- Harze;
- Monosaccharide.
Qualität des ätherischen Wacholderöls und Extraktionsausbeute
Die Ausbeute bei der Destillation von ätherischem Öl ist unter den verschiedenen Qualitäten des Wacholders recht heterogen.Der italienische (insbesondere aus dem Apennin-Rücken) gilt als einer der raffiniertesten und enthält bis zu 1,5% (häufig 1%) ätherisches Öl Bosnische und französische Sorten scheinen mit 2% die profitabelsten zu sein, während die germanische (weniger rentable) wahrscheinlich die wertvollste ist.
Beschreibung des ätherischen Wacholderöls
Die Essenz des Wacholders ist eine verblasste grüne Flüssigkeit, die dazu neigt, instabil zu sein, die sehr schnell sauer / ranzig wird.Der Geruch erinnert vage an Terpentin, während der Geschmack balsamisch, würzig und bitter ist.
Verwendung und Hinweise zu den Eigenschaften von ätherischem Wacholderöl
Das ätherische Wacholderöl wurde für die aromatische Verwendung in Spirituosen geboren und hat heute auch eine gewisse offizielle Funktion.In der Inneren Medizin zeigt das ätherische Öl gute harntreibende, stomatöse und verdauungsfördernde Eigenschaften. Für die topische Anwendung wird es jedoch hauptsächlich wegen seiner abstoßenden Eigenschaften verwendet. Es wird innerlich als Magenmittel, Diuretikum und Anthelminthikum verwendet; äußerlich desinfizierend und abstoßend. Ätherisches Wacholderöl wird auch häufig zum gastronomischen Würzen von Saucen, Fleisch und aromatischen Essigen verwendet.
- manchmal nur in der Volksmedizin - als Heilmittel gegen:
- Störungen des Verdauungssystems wie Übelkeit und Appetitlosigkeit, Sodbrennen, Blähungen;
- Pathologien des Atmungssystems;
- Beschwerden der Harnwege, wie Nieren- und Blasensteine, Blasenentzündung;
- Probleme rheumatologischer und muskulärer Natur;
- Wunden.
Im Folgenden versuchen wir besser zu verstehen, welche dieser Hinweise eine wissenschaftliche Grundlage haben und welche zu ignorieren sind.
, besonders im ersten Trakt oder der Magenpermanenz;Patienten, die an rheumatischen Erkrankungen leiden, erklären, dass sie durch die topische Anwendung von ätherischem Wacholderöl, das mit Reibungen auf die betroffene Stelle aufgetragen wird, eine Verbesserung der Symptome genießen können. Hinweis: Dies gilt nicht für die orale Einnahme, die bei rheumatologischen Beschwerden keinen Einfluss hat.
Trotz der unbestreitbaren antimikrobiellen Wirkung ist nicht belegt, dass die Einnahme von Wacholderbeeren Harnwegserkrankungen wie Blasenentzündungen reduzieren kann, der Unterschied liegt in der topischen Anwendung, bei der eine gewisse antiseptische Funktion erkennbar ist.
Für weitere Informationen lesen Sie auch: Wacholder in Herbalist: Eigenschaften von Wacholder.
Wussten Sie, dass ...
Wacholderholzasche gilt als eine wichtige Quelle für nährstoffreiches Kalzium für Navajo-Stämme, die keine Milch trinken; Aus diesem Grund ist es eine grundlegende Zutat für gängige Maisgerichte.
; für phytotherapeutische Zwecke wird das ätherische Öl von manchen bevorzugt verwendet, aber es ist ein sehr konzentriertes Produkt.Eine andere Form des Verzehrs von Wacholderbeeren ist mit Getränken, insbesondere: Kräutertees, Aufgüsse, Abkochungen und Säfte Weitere Informationen finden Sie unter: Wacholder in Kräutertees Siehe auch: Diuretischer Kräutertee mit Wacholder, Spargel und Gramigna.
.von Wacholderbeeren
Das ätherische Öl und die Wacholderbeeren sind nicht ohne Kontraindikationen, im Gegenteil, die möglichen Nebenwirkungen können auch schwerwiegend sein.
Es wird empfohlen, Wacholderbeeren zu vermeiden bei:
- Spezifische Allergie, obwohl es sich normalerweise um Blütenpollen handelt; es ist ratsam, die Anwendung auch im Falle von Nebenwirkungen auf die Haut oder systemisch, idiopathisch auszusetzen;
- Schwangerschaft; Darüber hinaus ist es ratsam, während des Stillens, insbesondere in den ersten Wochen, nicht zu überschreiten;
- Nierenerkrankungen entzündlicher Natur;
- Magen-Darm-Erkrankungen, wie Gastritis und Magengeschwür;
- Darmpathologien und -beschwerden, hauptsächlich aufgrund von Reizungen und Entzündungen;
- Schwere Verletzungen;
- Bluthochdruck oder arterielle Hypotonie;
- Einnahme von harntreibenden Medikamenten
- Diabetes mit hypoglykämischen Medikamenten behandelt.
Es sollte jedoch darauf hingewiesen werden, dass es sich um sehr seltene Ereignisse handelt, die meistens im Zusammenhang mit einer Überdosierung und/oder längerer Anwendung stehen.
Häufiger und seltener treten Nebenwirkungen bei Kontakt mit Wacholderbeeren oder ätherischem Öl auf, die zu Reizungen, Brennen, Rötungen und Schwellungen führen können.
