Die Krabbe ist ein Fischereiprodukt, das zur 1. Grundgruppe der Lebensmittel gehört. Es hat lobenswerte Nährwerteigenschaften; reich an Proteinen, Vitaminen und wertvollen Mineralstoffen, ist stattdessen arm an gesättigten Fettsäuren und Kalorien. Es besteht jedoch ein erheblicher Cholesteringehalt und, wie alle Krebstiere, eine hohe allergene Kraft.
In Italien wird die Krabbe hauptsächlich gekocht gekocht und ist eine ausgezeichnete Zutat für warme Vorspeisen und Hauptgerichte. In Rot geschmort kann ein ausgezeichnetes Gericht, eine heiße Vorspeise oder eine begleitende Sauce zu Pasta und Polenta sein.
Wussten Sie, dass ...
Molecas sind nichts anderes als Krebstiere mit einem weichen Panzer. Diese Eigenschaft, die auch andere Krebstiere teilen, ist nur vorübergehend. Krabben, Garnelen und Fangschreckenkrebse werden nur für die kurze Zeit nach dem Wechsel des Panzers zu Molechen.
Die Schale von Krebstieren besteht wie die von Insekten hauptsächlich aus Chitin (einem für den Menschen nicht verdaulichen Polysaccharid) und verdickt und versteift sich erst, nachdem das Tier den alten Panzer losgeworden ist.
Moleküle (jeglicher Art) gelten als äußerst wertvoll, da sie ganz und gebraten gegessen werden können, ohne dass das Fruchtfleisch von der äußeren Schale getrennt werden muss. Die bekanntesten sind Krabben, aber es ist nicht ungewöhnlich, in der richtigen Jahreszeit auf die Moleküle von Fangschreckenkrebsen, Sandkrabben, Krebsen usw. zu stoßen.
Die Krabbe lebt im Atlantischen Ozean (ihre Präsenz im Mittelmeer ist nicht konsolidiert), in schwierigen Tiefen, auf hauptsächlich felsigen Böden. Bei eher sitzender Lebensweise bewegt sich die Krabbe langsam, ist nicht sehr aggressiv und ernährt sich hauptsächlich von kleinen Weich- und Krebstieren. Seine natürlichen Feinde bedrohen ihn vor allem in planktonischer Form und in jungen Jahren, mit Ausnahme von Kraken und Kraken, gierig nach Großkrabben.
Mit allen somatischen Merkmalen einer Krabbe, braun am Rücken und hell am Bauch, ist die Krabbe berühmt für ihre beachtliche Größe und für die Pracht ihrer kräftigen Vorderkrallen. Normalerweise wird sie nicht älter als 30 Jahre und überschreitet nicht 15 cm x 10 cm x 3 kg Gewicht.
Die kommerzielle Verfügbarkeit von Krabben hängt nicht mit der Zucht, sondern mit der professionellen Fischerei zusammen, und sie wird häufiger frisch, lebend in speziellen Tanks oder seltener gefroren verkauft.
und der Mund. Wie bei den meisten Krebsen liegt der Bauch der Krabbe unter dem Brustkorb und weist einen deutlichen Geschlechtsdimorphismus auf: Beim Männchen ist er relativ schmal, während er bei den Weibchen breiter ist, um die Eier aufzunehmen. die zur 1. Grundgruppe der Lebensmittel gehört (Fleisch, Fisch und Eier - Proteinquellen mit hoher biologischer Wertigkeit, spezifische Vitamine und Mineralstoffe).
Hinweis: Es ist merkwürdig, dass aufgrund der erheblichen Ernährungsunterschiede die beiden unterschiedlichen Tabellen der chemischen Zusammensetzung für das Fleisch der Krabben und den Körper von Krabben im Vereinigten Königreich weit verbreitet sind.
Krabben oder Irish Brown Crab
Fleisch der Krallen
Fleisch des Körpers
TOT Kohlenhydrate
<0,1 g
davon Zucker
<0,1 g
6,5 g
1,37 g
0,07 g
3,19 g
1,67 g
0,0 g
0,0 g
348 mg
Die Krabbe hat eine bescheidene Kalorienaufnahme, die hauptsächlich aus Peptiden, gefolgt von Lipiden und schließlich Kohlenhydraten stammt. Proteine enthalten alle essentiellen Aminosäuren in den richtigen Mengen und Proportionen (hohe biologische Wertigkeit), Fettsäuren sind hauptsächlich mehrfach ungesättigte (mit einer guten Konzentration an Omega 3 - EPA und DHA) und einfache Kohlenhydrate (in marginalen Konzentrationen). Es ist frei von Ballaststoffen, Laktose und Gluten, aber reich an Cholesterin und Histamin.
Leider liegen uns keine ausreichend genauen Informationen zum Vitamin- und Salzprofil der Krabbe vor. Es ist jedoch vorstellbar, dass es hervorragende Mengen an wasserlöslichen Vitaminen der Gruppe B (Thiamin oder B1, Niacin oder PP), fettlöslichen Retinol-Äquivalenten (RAE) und Cholecalciferol (Vitamin D), Eisen, Jod, Phosphor und Natrium verwendet .
Die Krabbe eignet sich für die meisten Diäten; eine Ausnahme stellt sicherlich die gegen Hypercholesterinämie (trotz des hervorragenden Fettsäureprofils) und die Krebsallergie dar. Sie kann stattdessen sehr nützlich in der kalorienarmen Schlankheitsdiät sein.Es hat keine Kontraindikationen für Zöliakie und Laktoseintoleranz. Vor allem schlecht erhalten (aber nicht nur) ist es für den Histaminintoleranten äußerst ärgerlich.
Die Krabbe ist für die vegetarische und vegane Ernährung nicht relevant. Es muss auch von jüdischen (es ist kein koscheres Essen), muslimischen (es ist ein harar Essen, nicht halal), buddhistischen und hinduistischen Ernährungssystemen ausgeschlossen werden.
Die durchschnittliche Portion Krabben (Fruchtfleisch) beträgt etwa 80-100 g (ca. 85-105 kcal).
, zart, schmackhaft und reichlich, ist die Krabbe eine äußerst geschätzte Meereszutat.
Über 30% des Krebsfleisches ist in den Krallen enthalten, die restlichen 2/3 im Körper. Das Fleisch der Krallen ist hell und zart, während das des Körpers dunkler und entschiedener ist. Männliche Exemplare gelten als süßer und weibliche als schmackhafter.
Krabben und Naturschutz
Lebendig (oft in Aquarien) vermarktet, sowie Hummer und Hummer, kann die tote Krabbe sehr kurz gehalten werden. In der Tat neigt es dazu, sich schnell zu entleeren, wodurch die Flüssigkeiten des Fruchtfleisches ablaufen, das austrocknet und schnell nach Ammoniak riecht.
Der Anstieg der Stickstoffverbindungen ist eigentlich nicht ausschließlich auf die Kontamination durch faulende Bakterienflora zurückzuführen.Es ist bekannt, dass das rohe Muskelgewebe aller Fischereierzeugnisse schnell einem intrinsischen enzymatischen Abbau unterliegt, wobei Stickstoff oder schwefelhaltige Verbindungen (daher übelriechend) noch vor den Bakterien freigesetzt werden im Essen verteilen. Eine stinkende Krabbe ist jedoch nicht als essbar zu betrachten, auch wenn die Hinweise auf Ammoniak sehr oft nicht mit einer Vermehrung von Krankheitserregern zusammenhängen.
Wussten Sie, dass ...
Es ist üblich, lebende Krabben zu kochen, da sie in sauerstoffangereicherten Tanks vermarktet werden, um ihre Frische zu gewährleisten.
Diese zu Recht als ziemlich grausam empfundene Angewohnheit ist oft das Ergebnis einer echten Notwendigkeit. Um eine Krabbe zu töten, ist es tatsächlich wichtig, sie mit einem Messer zu erstechen, das versucht, das Gehirn zu treffen. Für diejenigen, die es nicht wissen, muss der Koch neben der Schwierigkeit, das Ziel (klein und durch einen zähen Panzer geschützt) zu treffen, mit dem daraus resultierenden Qualitätsverlust umgehen. Das Zerbrechen des Panzers eines Krebstieres begünstigt folglich den Verlust seiner Flüssigkeit während des Kochens, mit einer erheblichen Verschlechterung der allgemeinen organoleptischen und geschmacklichen Eigenschaften.
Kulinarische Verwendung der Krabbe
Die Krabbe wird vom gekochten abgestreift. Die Klauen müssen mit dem Klauenspalter gebrochen werden, während der Körper ohne die obere Hülle ("Deckel" des Cephalothorax) mit dem Messer in den verschiedenen Kammern seziert werden kann. An dieser Stelle werden mit Hilfe einer kleinen Gabel alle Hohlräume entleert, wobei darauf zu achten ist, dass keine Panzersplitter durchgelassen werden.
Das warme Krabbenfleisch ist sowohl eine Vorspeise als auch ein zweites Gericht. Sehr berühmt sind die katalanischen Schalentiere, in denen neben Krabben eine Mischung aus Krebstieren (Hummer, Hummer, Seespinnen, Scampi, Garnelen, Garnelen, Garnelen, Garnelen) und reichlich rohem Gemüse angeboten wird. Der Krabbenschnitzelsalat wird mit einem Schuss rohem Olivenöl extra vergine und frischer Petersilie angerichtet und wird oft in der umgedrehten "Schale" serviert. Kenner fügen nichts anderes hinzu; jemand begleitet es gerne mit einem Spritzer Citronette.
Wussten Sie, dass ...
Wenn lebende Krebstiere in kochendes Wasser tauchen, geben sie ein charakteristisches Geräusch von sich, das viele für eine Schmerzklage halten, es ist eigentlich ein Geräuscheffekt, der durch die Gase und inneren Flüssigkeiten des Tieres verursacht wird und durch eine Druckerhöhung ( verursacht durch hohes Temperaturen), brechen die Panzergelenke zischend und kreischend.
Es gibt keine ausreichenden Informationen, um festzustellen, ob Krebstiere tatsächlich mit entsprechenden Wärme- und Schmerzrezeptoren ausgestattet sind.
Eintopf mit Tomatensauce (frisch oder konserviert), Weißwein, etwas Chilischote und Petersilie (das Anbraten mit Sellerie, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch liegt im Ermessen des Kochs), die Krabbe ist eine phänomenale Zutat für heiße Vorspeisen und Begleitung Soßen. Unter den beliebtesten Rezepten in Rot erinnern wir uns: Eintopf mit Krabben, weiße Polenta mit Krabbensauce, Bigoli mit Krabben (auch in weiß), gemischte Brühe, Garganelli mit Krabben (auch in weiß), Gnocchi mit Krabben (auch in weiß) ) usw.
Heute auch im Westen immer beliebter, ist gekochtes Krabbensushi ausgezeichnet (Uramaki, Temaki usw.).
In Großbritannien, Frankreich und Spanien sind Krabbensuppen wie Bisque oder Bouillabaisse, Pasteten, Mousses und heiße Soufflés weit verbreitet.
und Sand bis zu einer maximalen Tiefe von 100 Metern. Es steckt in Rissen und Löchern im Fels; gelegentlich sogar im Freien, die Weibchen neigen mit ihren Eiern dazu, in Schlamm oder Sand zu versinken, weniger relevant ist die Präsenz im Mittelmeer und im Schwarzen Meer.Lebenszyklus der Krabbe
Die Krabbe vermehrt sich in der Wintersaison; legt bis zu 3 Millionen Eier. Nach dem Schlüpfen entwickeln sich die planktonischen Larven zu Postlarven und dann zu jungen Exemplaren (mit einem proportional stärker entwickelten Abdomen als ausgewachsene). Die kleinen Krabben bleiben bis 6-7 cm dicht am Bruch; dann wandern sie tief und bleiben dort. Die Männchen bis zu einem Alter von 8 Jahren wachsen 2 cm pro Jahr und dann 1 cm bis zur maximalen Größe.Die Weibchen wachsen langsamer, werden aber immer größer.Die Krabbe erreicht eine maximale Breite von 15-20 cm (11-13") cm im Durchschnitt) und 3-5 kg Gewicht Lebt bis zu 25-30 Jahre, aber es wurden jahrhundertealte Exemplare gefangen.
Ernährung, Raubtiere und Gefahren der Krabbe
Die Krabbe ernährt sich von Muscheln und Krebstieren. Im Erwachsenenalter fürchtet es nur den Oktopus und den Oktopus, die ihn in jeder Spalte (sogar in den Fischtöpfen) fangen und den Panzer zerbrechen können, um das Fleisch zu fressen.
Die Krabbe ist nicht besonders anfällig für Infektionen, fürchtet jedoch einige virale, pilzliche, bakterielle und parasitäre Formen.
Ökologie der Krabben
Der Krabbenhandel ist ausschließlich mit dem professionellen Fischfang verbunden und kann nicht gezüchtet werden. Der Fang erfolgt das ganze Jahr über in Töpfen in Tiefen zwischen 20 und 100 m Die Länder, die den größten Teil der Krabben vermarkten, sind Großbritannien und Irland (70% der weltweiten Gesamtmenge); folglich beliefern sie ganz Westeuropa.
Im Moment gilt die Krabbe nicht als gefährdete Art.Die Gesetzgebung sieht keinen Zeitraum der Nichtfischerei vor; es verbietet lediglich die Verteilung der Weibchen mit den Eiern (die allerdings kaum in die Töpfe gelangen) und den zu klein geratenen Exemplaren.
Es ist zu hoffen, dass die zuständigen Behörden nicht (wie fast immer) warten, bis die Populationsdichte der Art zusammenbricht, bevor sie ein Regulierungssystem für die Sammlung einführen.
Fische, Weichtiere, Krebstiere Sardellen oder Sardellen Hornhecht Alacia Aal Hummer Hering Hummer Whitebait Bottarga Wolfsbarsch (Wolfsbarsch) Tintenfisch Canocchie Jakobsmuschel Canestrelli (Meeresmuschel) Capitone Kaviar Meeräsche Seeteufel (Seeteufel) Muscheln Krebse Fische Fluffe Meeresfrüchte Garnelen Meeresfrüchte (Granceola) Heilbutt Meersalat Lanzardo Leccia Meeresschnecken Garnelen Kabeljau Weichtiere Oktopus Seehecht Ombrina Austern Meerbrasse Bonito Pangasius Paranza Sardellenpaste Frischer Saisonfisch Blaufisch Kugelfisch Schwertfisch Scholle Krake Seeigel Seebarsch Lachs Scampi Sure Sushi Telline Thunfisch Thunfischkonserven Meeräsche Forelle Fischrogen Blaubarsch Muscheln ANDERE FISCHARTIKEL Kategorien Alkoholische Lebensmittel Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßungsmittel Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Pfirsichprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappa Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachten Leichte Diätrezepte Damen , Mamas und Papas Tagesrezepte Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Feiertagsrezepte Valentinstagsrezepte Vegetarische Rezepte Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
