Allgemeinheit
Die Basilikum (aus dem Lateinischen Basilicum oder aus dem Griechischen Basilikon = Königspflanze oder Königspflanze), bzw.Ocimum basilicum, ist eine aromatische Pflanze aus der Familie der Lippenblütler, deren typische ätherische Öle Estragolo und Eugenol sind.
Basilikum stammt ursprünglich aus Südasien (Indien und Iran), wird aber derzeit auch in vielen anderen orientalischen Ländern in der Küche verwendet wie: Taiwan, Thailand, Vietnam, Kambodscha und Laos Insgesamt umfasst der Begriff "Basilikum" viele verschiedene botanische Sorten, sowohl für das Aussehen als auch für die organoleptisch-gustatorischen Eigenschaften, gruppiert in die Typen: Genueser Basilikum, mexikanisches Basilikum Und Thailändischer Basilikum; die Blätter des Genueser Basilikums (typischerweise seit 350 v. Chr. in Italien und Südfrankreich konsumiert) sind groß und grün und zeichnen sich durch ein besonders intensives Aroma / Geschmack aus.
Konservierung von Basilikum
Basilikum ist eine aromatische Pflanze, die frisch verzehrt werden muss und die, um ihre Eigenschaften zu erhalten, nicht gekocht oder zum Dehydrieren oder im Kühlschrank (max. 2 Tage) aufbewahrt werden darf; andererseits kann Basilikum nach dem Einfrieren vollständig aufbewahrt werden auch über längere Zeiträume.
Basilikum-Paarungen in der Küche
Basilikum lässt sich erfolgreich mit mediterranen Speisen kombinieren wie: Tomaten, gemischten Weich- / Frischkäse, Olivenöl extra vergine, Knoblauch, hellem Fleisch und einigen Fischereiprodukten.Es wird oft mit anderen aromatischen Kräutern wie Thymian, Rosmarin, Salbei, Petersilie in Verbindung gebracht , Minze oder Gewürze wie Kurkuma, Koriander, Curry, Nelken, Eukalyptus, Chili, Paprika und Pfefferbeeren (alles, in geringerem Maße die schwarzen).
Pesto-Sauce
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Andere Rezepte mit Basilikum
Basilikum in der Kräutermedizin
Basilikum wird seit der Antike zur Herstellung von Verdauungsaufgüssen, krampflösenden Mitteln (Magen und Darm), Diuretika, Antibiotika, Entzündungshemmern und Entwurmungsmitteln verwendet Entzündungen der Mundhöhle.
Chemische Zusammensetzung
Basilikum ist eine krautige Pflanze, die reich an ätherischen Ölen ist; unter den am häufigsten vorkommenden sind: Eugenol, Eucalyptol, Linalool, Epi-α-Cadylol, α-Bergamoten, γ-Cadinen, Germacren D, Campher; fast alle sind harmlos oder sogar therapeutisch, während andere als potenziell identifiziert wurden krebserregend: das ist bei Methileugenol und Estragolo der Fall, auch wenn die Nahrungskombination die negativen Auswirkungen aufheben sollte Es ist auch interessant zu erfahren, dass der Basilikumextrakt toxische Eigenschaften für Mücken hat.
Die gängigsten Basilikumsorten, aus denen ätherische Öle gewonnen werden (in: Frankreich, Italien, Deutschland, Spanien und Algerien), sind: Album Basilikum, Benth Basilikum, Purpurescen Benth Basilikum, Thyrsiflorum Benth Basilikum, Crispum Camus Basilikum. Die Rentabilität dieses Extraktionsverfahrens beträgt etwa 0,02-0,07%, woraus eine gelbe und transparente Flüssigkeit mit einem "starken und vage ähnlichen Aroma" gewonnen wird.Estragon.
Heiliges Basilikum
Es gibt auch eine Art therapeutisches Basilikum namens heiliges Basilikum (Ocimum sanctum L.); diese Pflanze, die in hinduistischen religiösen Ritualen (Indien, siehe Ayurvedische Medizin) respektiert und verwendet wird, war auch Gegenstand einiger pharmakologischer Studien. Die Wirkstoffe des heiligen Basilikums (ätherische Öle, Flavonoide und Ursolsäure), aus denen das Arzneimittel besteht, haben pharmakologisch induzierte hypoglykämische Wirkungen bei diabetischen Ratten gezeigt alloxan Und Streptozotocin; der relative Wirkmechanismus ist noch nicht vollständig geklärt, es ist daher wahrscheinlich, dass „die Bestandteile des Heilmittels Basilikum mit den β-Zellen der Bauchspeicheldrüse interagieren, deren Insulinproduktion anregen und/oder dass sie einige für den Glukosestoffwechsel typische Enzyme beeinflussen“ . Darüber hinaus hat das heilige Basilikum-Medikament auch cholesterinsenkende Kräfte gezeigt.
Die Referenzstudie [Yeh et al. Diabetes Care 26: 1277-1294] wird randomisiert an 40 Patienten mit Typ-2-Diabetes durchgeführt, denen:
- Nach 4-wöchiger Behandlung mit 2,5 g trockenem Basilikumpulver pro Tag wurde eine Abnahme der Serumspiegel (postprandial und nüchtern) von Glukose ohne Nebenwirkungen festgestellt
- Nach 8-monatiger Behandlung mit 2,5 g trockenem Basilikumpulver pro Tag wurde eine Senkung des Gesamtcholesterinspiegels im Serum ohne Nebenwirkungen festgestellt.
Literaturverzeichnis:
- Phytotherapie: rationeller Einsatz von pflanzlichen Arzneimitteln- F. Capasso, G. Grandolini, A. A. Izzo – p. 477-478.
- Neues Wörterbuch der Rohstoff- und Angewandten Chemie. Band 2 - G. V. Villavecchia - Hoepli - pag. 586-587.
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