Allgemeinheit
Die "Brennnessel (Urtica dioica L.) ist eine mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Urticaceae.
Die Brennnessel wird in sechs Unterarten unterteilt, von denen fünf mit stechenden, an Blättern und Stängeln angeordneten „Hohlhaaren“ versehen sind Trichome, sie wirken als „hypodermische Nadeln“ und injizieren bei Kontakt mit der Haut bestimmte Substanzen wie Histamin und andere juckende Moleküle, die ein Gefühl von Reizung und starkem Brennen der Haut hervorrufen.
Die Brennnessel hat eine lange Tradition in der medizinischen Verwendung, aber auch als Nahrungsmittel und als Textilfaserquelle.
Nährwerteigenschaften
Die Brennnessel ist ein Gemüse, das in die Gemüsefamilie kontextualisiert werden kann (auch wenn es angebaut und nicht angebaut wird).
Nährwerte der Brennnessel
Es hat eine geringe Energieaufnahme, die hauptsächlich von Proteinen (von geringer biologischer Wertigkeit) bereitgestellt wird, gefolgt von Kohlenhydraten (einfach) und schließlich von Lipiden (hauptsächlich mehrfach ungesättigt). Wenn sie in ihrer Lieblingssaison gepflückt wird, enthält getrocknete Brennnessel bis zu 25 % Protein (ziemlich hoch für eine krautige Pflanze).
Es enthält auch eine gute Menge an Ballaststoffen, während Cholesterin fehlt.
Was die Vitamine angeht, ist Brennnessel reich an Vitamin A und Vitamin C, aber die Konzentrationen von Vitamin E und Vitamin B1 (Thiamin) sollten nicht vernachlässigt werden.
Mineralisch ragen die Salzkonzentrationen von Eisen, Calcium, Kalium und (auch wenn in der Tabelle nicht erwähnt) Mangan heraus.
Es ist ein Lebensmittel, das für jede Art von Diät geeignet ist, auch wenn Brennnessel logischerweise in der Ernährung von besonders überempfindlichen Personen und Personen, die Nebenwirkungen auf Histamin in der Nahrung zeigen, vermieden werden sollte.
Lebensmittelverwendung
Die Brennnessel schmeckt ähnlich wie Spinat und verströmt beim Kochen einen Geruch, der vage an Gurken erinnert.
Die amerikanischen Ureinwohner sammelten junge Brennnesselpflanzen und aßen sie im Frühjahr als gekochtes Gras, als andere krautige Pflanzen knapp waren.
Das Einweichen von Brennnesseln in Wasser, wie beim Kochen, entfernt stechende Chemikalien aus der Pflanze und ermöglicht es, sie ohne Verletzungsgefahr zu handhaben und zu essen.
Die blühende oder fruchtende Brennnessel produziert Partikel namens Zystolithen, die bei übermäßiger Einnahme die Harnwege reizen können; Aus Sicherheitsgründen sollten Brennnesseln zu diesem Zeitpunkt noch nicht einmal als essbar angesehen werden.
Die getrockneten Brennnesselblätter und Blüten können für Kräutertees verwendet werden.
Brennnessel wird in vielen Rezepten verwendet, wie zum Beispiel: Polenta mit Brennnessel, Brennnesselpesto, Brennnesselpüree und Brennnesselsuppe; Letzteres ist wahrscheinlich das gebräuchlichste Rezept in ganz Nord- und Osteuropa.
Bis heute werden Brennnesseln in Italien selten zum Kochen verwendet; In der gastronomischen Tradition des Bel Paese gibt es jedoch viele Rezepte (leider nicht mehr verwendet), bei denen die Blätter verwendet werden.
Die Brennnessel kann eine Beilage, die Hauptzutat bestimmter Saucen, die Füllung von Nudeln oder herzhaften Pasteten und das Pigment zur Gewinnung frischer grüner Nudeln (wie Spinat oder Rucola) darstellen.
Mit Brennnesseln lässt sich auch eine sehr schmackhafte Marmelade herstellen.
In Nepal und in der Region Kumaon und Gargwal in Nordindien ist die Brennnessel unter den Namen "sisnu", "kandeli" und "bicchu-buti" bekannt. Auch in Kaschmir findet man sie in Hülle und Fülle, wo sie „soi“ genannt wird: Brennnessel ist hier ein sehr beliebtes Gemüse und wird mit verschiedenen Gewürzen (typischerweise indisch) gekocht.
Brennnesseln werden manchmal als Aromastoffe bei der Käseherstellung verwendet; zum Beispiel für "cornish yarg" oder einige Arten von "Gouda".
Brennnesseln werden in Albanien (und im gesamten Balkangebiet bis in die Türkei) häufig als Zutat für die Füllung von "Borek" verwendet. Bei diesem Rezept werden die apikalen Blätter der jungen Pflanzen ausgewählt, die dann gekocht und gemischt werden mit: anderen Kräuter, Reis usw.; dieser Teig ist eine Füllung, die zwischen verschiedene Blätterteigschichten gelegt wird.
Risotto Alle Brennesseln
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Getränke auf Basis von Brennnessel
Die Brennnessel kann in einer konzentrierten Lösung aus Wasser und Zucker aufgegossen werden, um einen aromatisierten Sirup zu erhalten.
Die eingeweichten Blätter werden zu gegebener Zeit entfernt und der Flüssigkeit wird eine Nahrungsquelle aus Zitronensäure (normalerweise aus Zitronensaft) zugesetzt. Dies kann die Konservierung des Produkts begünstigen und ihm gleichzeitig eine säuerliche Geschmacksnote verleihen.
Handelsübliche Brennnesselsirupe sind recht konzentriert und sollten vor dem Verzehr in etwa zehn Teilen Wasser verdünnt werden (also 100ml pro Liter Wasser) Diese hohe Zuckerkonzentration verleiht dem Brennnesselsirup eine sehr lange Haltbarkeit.
Mit Brennnessel ist es auch möglich, Bier zu aromatisieren, das auf dem Land der britischen Inseln eines der am meisten konsumierten alkoholischen Getränke ist.
Medizinische Anwendungen
Die Blätter der Brennnessel sind Zutaten mit langer Heil- und Kräutertradition.
Die wahrscheinlich vorherrschende Anwendung der Brennnessel stellt die topische Behandlung der rheumatoiden Arthritis (in Deutschland) dar. Tatsächlich enthält Brennnesselblatt-Extrakt verschiedene Wirkstoffe, die TNF-α und andere entzündliche Zytokine reduzieren, dank "Hemmung genetischer Transkriptionsfaktoren in der" Synovialgewebe, das das Gelenk auskleidet."
Auch in der traditionellen österreichischen Medizin findet Brennnessel breite Anwendung zur innerlichen Anwendung (frische oder getrocknete Blätter) zur Behandlung von Nieren- und Harnwegserkrankungen, Magen-Darm-Trakt, Bewegungsapparat, Haut, Herz-Kreislauf-System, Blutungen, Grippe, Rheuma und Gicht.
Brennnessel wird in speziellen Shampoos zur Bekämpfung von Schuppen und (angeblich) für den Glanz der Haare verwendet, auch aus diesem Grund ergänzen manche Züchter das Futter von Nutztieren mit Brennnesseln.
Brennnesselwurzelextrakt wurde umfassend als Behandlung zur Linderung der Symptome der benignen Prostatahyperplasie (BPH) untersucht.Diese Extrakte helfen nachweislich, die Beschwerden von BPH im Vergleich zu Placebo zu lindern, sogar in Kombination mit anderen Produkten Informationen finden Sie im Artikel: Brennnessel- und Prostatagesundheit.
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