Einführung
Sie sprechen von Topinambur als vergessener Knolle: Wenn nur wenige Menschen sie als Lebensmittel kennen, gibt es noch weniger, die ihr eine gewisse phytotherapeutische Bedeutung beimessen.
Im Laufe des Artikels werden wir eine allgemeine Beschreibung von Topinambur geben und versuchen, die verborgenen, aber zahlreichen Eigenschaften dieses ganz besonderen Gemüses zu schätzen.
Allgemeinheit
Topinambur ist eine krautige ausdauernde Pflanze aus Nordamerika (insbesondere Kanada), die auch in Italien für die menschliche Ernährung und vor allem für Nutztiere sehr beliebt ist.
Auf den ersten Blick kann Topinambur mit einer kugeligeren und harten Kartoffel verwechselt werden: Die Unterschiede zur Knolle par excellence enden hier nicht: Tatsächlich ist Topinambur weniger nahrhaft als die Kartoffel und enthält auch eine wichtige Menge Inulin ... auf Kosten der Stärke. Und gerade die Knappheit an Stärke benachteiligt Topinambur: Tatsächlich ist der Anbau dieser Knolle deutlich zu Gunsten des ertragreicheren und stärkehaltigen Gemüses zurückgegangen.
Namensanalyse
Nach der Linné-Nomenklatur ist Topinambur Helianthus tuberosus; vulgär wird sie auch Rohrtrüffel (Formaffinität), Kanadische Kartoffel, Topinambur (Geschmacksaffinität) oder auch Deutsche Rübe (obwohl sie nichts mit gewöhnlichen Rüben zu tun hat) genannt.
Der bizarre und einzigartige wissenschaftliche Name erinnert an ein besonderes Verhalten der Topinambur-Blüte: die Gattung (Helianthus) bezieht sich auf "Sohle" (helios, auf Griechisch) und "Blume" (anthos in griechischer Sprache). Das Nebeneinander der Wörter Sonnenblume bezieht sich auf die Neigung von Blumen (oder genauer gesagt von Blütenköpfen), sich der Sonne zu nähern.
Botanische Analyse
Topinambur gehört zur Familie der Compositae Tubuliflorae: Es handelt sich um eine mehrjährige krautige Pflanze, deren Stängel 2 bis 3 Meter hoch werden kann und im apikalen Teil borstig ist.Die Blätter sind wechselständig und gegenständig: im unteren Teil des Stängels sind im Allgemeinen wechselständig, während die gegenüberliegenden im darüberliegenden Teil zu finden sind; auch hier haben die Blätter, sehr scharf und spitz, einen gezackten Rand und eine raue Oberfläche von dunkelgrüner Farbe, die von ausgeprägten Rippen gesäumt sind.Die gelben Blüten, ähnlich wie Sonnenblumen , wenden sie sich der Sonne zu und folgen ihrem Weg mit Blütenköpfen: Kein Wunder, dass Topinambur-Blüten oft mit Sonnenblumen verwechselt werden.
Die Topinambur wird eindeutig wegen der Knollenwurzel kultiviert (die Wurzeln sind stark verzweigt und mit knollenförmigen Rhizomen versehen): Sie ist kugelig, hat eine gedrungene Form und ist in eine ziemlich starre und klare Folie gehüllt.
Die Topinambur-Pflanze ist nicht sehr anspruchsvoll in Bezug auf Umwelt und Boden: Sie passt sich in der Tat an alle Klimazonen an, obwohl sie warm-gemäßigte bevorzugt, und wächst leicht in jeder Art von Boden, von den trockensten bis zu den feuchtesten .
Ernährungswerte
Wie wir gesehen haben, wird Topinambur fälschlicherweise zu den "vergessenen" Knollen gezählt: Tatsächlich liefert das Lebensmittel nicht nur sehr wenige Kalorien (ca. 30 Kcal pro 100 Gramm Produkt), sondern ist eine Inulinmine (bis zu 60 % des Trockengewichts), wodurch es sich besonders für Diabetiker eignet. Es überrascht nicht, dass der Blutzucker nach einer Mahlzeit mit Topinambur unverändert bleibt: die Bauchspeicheldrüse wird also nicht zur Insulinproduktion angeregt um den Glukosespiegel im Blut auszugleichen antioxidative Lebensmittel. Essen Sie gut, um die Krankheit zu verhindern und zu bekämpfen, von Johannes F. Coy, Maren Franz]
Topinambur besteht aus einer guten Menge Wasser (80%), 15-20% Kohlenhydraten (einschließlich Fruktose, die die Pankreasaktivität nicht belasten können), 2% Vitamin A und Spuren von B-Vitaminen, Salzen Mineralien (Eisen, Kalium , Silizium, Phosphor, Magnesium) und Aminosäuren wie Asparagin und Arginin. Laut den Studien von Prof. Boas ist Topinambur eine Quelle für Biotin (Vitamin H), sehr wichtig bei der Vorbeugung von körperlicher Ermüdung, Muskelschmerzen und -verlust Appetit [ entnommen aus http://www.topinambur.it/]
Lebensmittelverwendungen
Topinambur wird im Allgemeinen wie Kartoffeln zubereitet: Sie kann in reichlich Salzwasser gekocht oder noch besser gedämpft werden und eignet sich so für die Zubereitung schmackhafter - und gleichzeitig einfacher - Beilagen; alternativ kann es auch in der Pfanne gegart oder gebraten werden.
Nach dem Kochen, ob in Wasser, in der Pfanne, im Ofen oder in Öl, ist der Topinambur-Geschmack zart und süß: Wie im "Incipit des Artikels" beschrieben, ist ein anderer Name, unter dem Topinambur bekannt ist, " Artischocke Jerusalem ”: Diese Assoziation von Gemüse ist kein Zufall, da der Geschmack von Topinambur in gewisser Weise dem von Artischocken ähnelt.
Schließlich kann Topinambur auch roh, direkt gerieben in Salaten verwendet werden. Durch die Zugabe von etwas Zitrone zum fein geschnittenen oder geriebenen Topinambur-Fruchtfleisch wird die Wirkung des Inulins verstärkt.
Es sollte daran erinnert werden, dass die äußere Hülle, die die Knolle umgibt, sehr verdaulich ist, daher wird nicht empfohlen, sie zu entfernen.
Topinambur Trifolati - Wie man Topinambur reinigt und kocht
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Eigentum
Topinambur gehört auch zu den in der Phytotherapie sinnvoll verwerteten Gemüsesorten: Wie bereits vielfach diskutiert, sollte diese Knolle vor allem von Diabetikern wegen der konstanten Menge an Inulin geschätzt werden. Aber die verborgenen wohltuenden Eigenschaften von Topinambur hören hier nicht auf: Seine Wurzeln, die typischerweise verknotet sind, gelten als galaktogen und können daher die Milchsekretion bei Frauen, die ihr Baby stillen, erhöhen und fördern. Darüber hinaus erweist sich Topinambur-Extrakt als sehr hilfreich bei Übergewicht als wertvolle Hilfe beim Abnehmen: Kein Wunder, dass der Verzehr von Topinambur nicht nur die Verdauung fördert, sondern auch das Sättigungsgefühl fördert und unkontrollierte Hungerattacken eindämmt.
Von der Topinambur werden auch die Blätter verwendet, die zur Linderung von Beschwerden im Zusammenhang mit Herzinsuffizienz nützlich sind Begründetes Wörterbuch der Kräutermedizin und Phytotherapie, von A. Bruni]
Im Allgemeinen gilt Topinambur als Tonikum, Magenmittel, Cholagogue und Diuretikum.
Darüber hinaus bildet Topinambur kein Gluten und ist daher für die Zöliakie geeignet.
NEBENWIRKUNGEN
Aufgrund der hohen Konzentrationen von Inulin kann die Einnahme von Topinambur Probleme mit Meteorismus und übermäßigen Blähungen verursachen.Um das Phänomen zu begrenzen, sollte der Darm allmählich beginnend mit dem Verzehr kleiner Portionen, die im Laufe der Zeit gesteigert werden, gewöhnt werden.
Topinambur in Kürze, Zusammenfassung zu den Eigenschaften von Topinambur "
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