Die Rakete (Eruca sativa Miller) ist eine einjährige krautige Pflanze aus der Familie der Brassicaceae (Kreuzblütler). Die Rakete hat zahlreiche Anwendungen, sowohl im kulinarischen Bereich als auch im medizinischen / Kräuterkundebereich.
Wir müssen sehr aufpassen, dass wir die klassische Rakete nicht mit einer sehr ähnlichen Pflanze verwechseln, nämlich der Wildrakete (Diplotaxis tenuifolia (L.) DC.). Letztere, im Gegensatz zu den "Eruca sativa, hat mehr gezackte Blätter, gelbe Blüten und einen viel entschiedeneren und würzigeren Geschmack.
Geschichte der Rakete
Rucola hat eine sehr alte Geschichte. Schon in der Römerzeit wurde es als Aromastoff für Lebensmittel, aber auch als angeblich aphrodisierende Substanz verwendet.
Der Anbau von Rucola hat sich im gesamten Mittelmeerraum und in Zentral-Westasien entwickelt. Heutzutage wird sie in Venetien, aber auch in Nordeuropa, Nordamerika und Indien reichlich angebaut, wo die Samen der Pflanze unter dem Namen Gargeer bekannt sind.
Pflanzenmorphologie
Rucola sativa kann, wenn man sie wachsen lässt, bis zu 50 Zentimeter hoch werden. Die Blätter, die von kleinen, haarlosen Stängeln am Grund (Rosette) getragen werden, sind grün, mit gezackten Rändern, länglich (ähnlich einem Speer), mit einem charakteristischen Geruch und einem mehr oder weniger würzigen Geschmack.
Der Geschmack von Rucola wird hauptsächlich von der Bodenart und der Jahreszeit beeinflusst. Je trockener der Boden und die späte Ernte, desto intensiver ist der Geschmack.
Die Blüten der Rucola werden von vier Blütenblättern mit einer gelblich-weißen oder violetten Farbe gebildet, deren Blüte von Februar bis Juni stattfindet. Die Früchte der Rucola sind Siliques, die wiederum eine variable Anzahl kleiner essbarer Samen enthalten.
Die Rakete wird bis zu einer Höhe von etwa 800-1000 Metern über dem Meeresspiegel angebaut und wächst gut auf jedem Boden, vorzugsweise kalkhaltig und trocken (sie ist sehr empfindlich gegen Wasserstagnation). Die Aussaat erfolgt im Frühjahr und wird dann auch im Winter fortgesetzt. Im letzteren Fall ist es notwendig, die Samen mit etwas Erde zu bedecken.
Die Blätter der Rucola können das ganze Jahr über geerntet werden, besonders wenn sie gut entwickelt und ohne Blüten sind.
Die Blätter und Wurzeln sind die am häufigsten verwendeten Teile. Ersteres kann sowohl frisch als auch gefroren verwendet werden, während die Wurzeln getrocknet werden.
Rucola: Ernährungsaspekte
Rakete: gesundheitliche Aspekte
Die gesundheitlichen Aspekte der Rakete sind für unseren Körper weitgehend von Vorteil:
- Vorhandensein von Vitamin C. In der Vergangenheit wurde es zur Bekämpfung von Skorbut verwendet;
- Vorhandensein von Kalium, Eisen, Kalzium und Phosphor;
- regt den Appetit an;
- fördert die Verdauung;
- harntreibende Wirkung;
- bechica-Aktion;
- vorteilhaft für die Leber;
- verdauungsfördernde Wirkung, begünstigt die Austreibung von Darmgasen;
- es stimuliert den Organismus in der Zeit der Rekonvaleszenz und Schwäche;
- beruhigende und belebende Wirkung als Kräutertee mit Minze und blühenden Bohnenkrautspitzen.
Der einzige negative Aspekt von Rakete ist die Leichtigkeit, mit der sie in hohen Dosen irritierende Auswirkungen auf unseren Körper hat.
Rucola: Verwendung in der Küche
Rucola ist wie wilde Rucola in der Küche weit verbreitet. Wenn Sie dem Gericht einen intensiven Geschmack mit einer Prise Würze verleihen möchten, ist Wilder Rucola sicherlich besser geeignet. Auch im kulinarischen Bereich wird Rucola mit Gemüse, Fleisch, Milchprodukten, Mais, Pizza, Pasta und vielen anderen Lebensmitteln kombiniert.
Ein Tipp für alle Kochbegeisterten ist, die Pasta mit einer Art Pesto alla Genovese aus Rucola zu würzen. Das Dressing wird nach dem klassischen Rezept für Genueser Pesto gewonnen, nur dass das Basilikum ganz oder teilweise durch die Rucolablätter ersetzt wird.
Rucola-Pesto
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Neugier
Auf der Insel Ischia wird ein Likör aus Rucola namens Rakete. Normalerweise wird dieser Likör zusammen mit dem berüchtigten Limoncello nach den Mahlzeiten serviert, um die Verdauung zu erleichtern. Eine weitere Kuriosität ist, dass Rucola in Ägypten häufig als Beilage zu Fischgerichten verwendet wird.
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