Rum

Allgemeinheit

Die Rum ist ein "Brandy, der durch Destillation von vergorenem Saft oder Zuckerrohrmelasse hergestellt wird (Saccharum officinalis).

Auch bekannt als Rum in französischsprachigen Ländern und wie ron bei den hispanischen ist Rum ein echter Rohrschnaps; es wird hauptsächlich aus der Destillation von vergorenen Rückständen gewonnen, die bei der Herstellung von Rohrzucker und verwandter Melasse und Sirupe anfallen; nichts (wenn nicht die viel höheren Produktionskosten) verbietet jedoch, das Destillat direkt aus Zuckerrohrsaft zu gewinnen, ohne dass daher Zucker hergestellt wird. Im letzteren Fall erhält man ein Produkt mit überlegenen organoletischen Eigenschaften, das sogenannte landwirtschaftlicher Rum.

Was auch immer seine Herkunft ist, es ist nicht ungewöhnlich, dass Rum mit Kräutern oder anderen aromatischen Substanzen aromatisiert wird.
Aufgrund seines sehr hohen Alkoholgehalts zählt Rum zu den Spirituosen, weshalb die Konsummethoden und die entsprechenden Vorsichtsmaßnahmen die gleichen sind wie bei Grappa, Gin usw.
BEACHTUNG! Der Rum selbst erfordert zwangsläufig eine Reifezeit im Fass; wenn dieser Schritt nicht übernommen wird, sprechen wir von Fantasy-Rum oder künstlichem Rum (auf die wir später eingehen werden). Gereifter Rum (auch genannt ron añejo oder Rum vieux) ist deutlich wertvoller.

Rohstoffstudie

Aus kommerzieller Sicht wird Rum in viele verschiedene Sorten unterteilt, basierend auf dem Herkunftskriterium; die wichtigsten sind: Jamaica Rum, Cuba Rum, Demerara Rum, St. Croix Rum, Martinique Rum, Guadeloupe Rum und Reunion Rum; ein weiteres Unterscheidungskriterium ist der Herkunftsbetrieb. Darüber hinaus werden die verschiedenen Rumsorten nach der Herstellungsweise unterschieden, d wird zur Herstellung von Fancy Rums verwendet - siehe unten) und Country Rums o Rhum d "Habitat oder Landwirtschaftlicher Rum (gewonnen aus der Destillation von Zuckerrohrsauce oder vesou in landwirtschaftlichen Brennereien - es ist das wertvollste).
Junger destillierter Rum ist farblos, transparent, während er beim Altern im Fass dazu neigt, gelb zu pigmentieren.Manchmal wird junger Rum, um die Alterung zu simulieren, mit gebranntem / karamellisiertem Zucker bemalt (rötlich-gelb oder rötlich).
In Europa sind die bekanntesten Rumqualitäten jamaikanisch; diese Getränke sind farblos oder leicht pigmentiert, während die anderen stark gefärbt sind (besonders der Demerara, etwas weniger der Kuba und der Surinam).Auf der anderen Seite ist auf dem alten Kontinent die Herstellung von künstlichem Rum oder Fantasy-Rum ziemlich etabliert ( auch Sprüche Facon-Rum), die durch Zugabe typischer Rumsubstanzen zum verdünnten und gefärbten Spiritus gewonnen wird.

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Siehe andere Cocktails auf Basis von dunklem Rum oder weißem Rum

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Chemische Zusammensetzung

Rum enthält 70 bis 77 Vol.-% Alkohol; einige sind leichter, wie die französischen Ursprungs (50-65%), andere sind schwerer, wie Demerara (ca. 81%). Die Rums von Kuba und Jamaika liegen bei etwa 74 °, während die von Martinique (Sprüche Tafia) nur 54° (bei Verbrauch ist dieser letzte Grad manchmal moderat).
Bei der Verdampfung verbleibt ein kleiner Rückstand des Rums, etwa 1%, bestehend aus extraktiven Substanzen und einigen Zuckern; es fehlt nicht an Spuren von Verunreinigungen (Säuren, Aldehyde, Ether, höhere Alkohole) und der relative Koeffizient (ausgedrückt in mg / 100ml wasserfreier Alkohol) variiert je nach Herkunft.

Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)

Essbarer Teil 100% Wasserfall 63,3 g Proteine 0.0g Vorherrschende Aminosäuren - Limitierende Aminosäure - Lipide TOT 0.0g Gesättigte Fettsäuren 0.0g Einfach ungesättigte Fettsäuren 0.0g Polyungesättigten Fettsäuren 0.0g Cholesterin 0.0mg TOT Kohlenhydrate 0.0g Stärke 0.0g Lösliche Zucker 0.0g Ethylalkohol 31,0 g Ballaststoffe 0.0g Lösliche Faser 0.0g Unlösliche Ballaststoffe 0.0g Leistung 217,0 kcal Natrium 1,0 mg Kalium 2,0 mg Eisen 0,1 mg Fußball 0.0mg Phosphor 5.0mg Thiamin 0,01 mg Riboflavin 0,00 mg Niacin 0,00 mg Vitamin A 0,00µg C-Vitamin 0,00 mg Vitamin E 0,00 mg

Es ist nicht ungewöhnlich, dass Rum mit gewöhnlichem Ethylalkohol geschnitten wird, um seine Gesamtrentabilität (bis zum Vierfachen) zu erhöhen, wenn auch auf Kosten der Qualität des Karamells.

In Europa, wo in großen Mengen Fancy- oder künstlicher Rum hergestellt wird, umfasst die Färbung auch die Verwendung von Catechu, Eichenextrakt usw. Die Essenzen und Extrakte des Rums bestehen (ähnlich wie Cognac) aus Mischungen von Ethern wie saure Butter, Essig und Ameisensäure Die Formeln für die Herstellung dieser schlechten Rums sind zahlreich und im Folgenden werden wir eine als allgemeine Angabe zitieren:
"Essigether 20 Teile, Vanilleessenz 20 Teile, Veilchenessenz 20 Teile, Buttersäureether 150 Teile, Spiritus 900 Teile".

Nährwerteigenschaften

Rum ist ein Destillat, das zum Ganzen von Spirituosen gehört, dessen ernährungsphysiologische Zusammensetzung keinen Gehalt an Zucker, Proteinen und Fetten aufweist, daher ist absehbar, dass die gesamte Energieaufnahme aus dem Ethylalkoholgehalt stammt.
Wie Limoncello, Maraschino, Grappa, Gin, Marsala, Nocino, Porto etc. eignet sich auch Rum NICHT für den häufigen und / oder systematischen Konsum.

Da es sich um eine Spirituose handelt, sollte der durchschnittliche Anteil (wenn auch gelegentlich) DEUTLICH niedriger sein als der von Wein oder Bier; etwa 30-60ml.

Der übermäßige Konsum von Rum ist potenziell schädlich für den Körper, insbesondere bei Übergewicht, Bluthochdruck, Hypertriglyzeridämie und Leberschmerzen.
Dann ist der Missbrauch von Spirituosen eng mit der Degeneration der Speiseröhren-, Magen- und Zwölffingerdarmschleimhaut verbunden, mit einer Zunahme des Säuregehalts, Reflux, der Möglichkeit von Gastritis und schlimmstenfalls von Geschwüren.
Achtung. Die obige Nährwerttabelle betrifft einen handelsüblichen Rum, einer der am wenigsten alkoholischen und wertvollsten.

Literaturverzeichnis:

• Neues Wörterbuch der Rohstoff- und Angewandten Chemie. Band 1 - V. Villavecchia - Hoepli - pag. 195.

Andere Alkoholische Alchermes Alkoholtest Alkopops Cocktail Alkoholische Alkoholische Einheiten Berechnung Cognac Gin Grappa Alkoholgrad Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Schaumwein Spirituosen Wein Portwein Wermut Wodka Vov Whisky Kategorien Alkoholische Lebensmittel Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßstoffe Süßwaren Innereien Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereiprodukte Aufschnitt Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappas Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Leichte Diätrezepte Rezepte zum Frauen-, Mama- und Papatag Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Zöliakie-Rezepte Diabetiker-Rezepte Urlaubsrezepte Valentinstag-Rezepte Vegetarische Rezepte Protein-Rezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte