Chicorée Katalonien - Spargel Chicorée

Was ist Chicorée?

Der katalanische Chicorée oder Spargel-Chicoree ist ein Gemüse aus der Familie der Asteraceae und zum Genre Cichorium; seine binomiale Nomenklatur ist Cichorium intybus L..

Der Chicorée-Katalonien oder Chicorée-Spargel ist grün, hat einen gerippten Kopf (variabler Höhe) und zeichnet sich durch einen grundsätzlich bitteren Geschmack aus (je nach Sorte).In der Gastronomie unterscheiden sich die Arten dieses Gemüses im Wesentlichen durch die Form der Blätter und die Struktur des Kopfes; der katalanische Chicorée mit glatten und schmalen Blättern wird "pugliese" oder "brindisina" genannt, der Spargel-Chicoree mit gezackten Blättern wird "abruzzese" genannt, der mit breiten und inneren Blättern ist "di Chioggia" während der kompakte Kopf Catalonia mit weißen und knackigen Trieben, der im Winter gepflückt (und roh gegessen) wird, den Namen "Galatina" (oder Chicoree, eher wie ein Spargel als andere Sorten). Die Ernte von Catalonia Chicorée oder Spargel Chicorée findet in der Herbst-Winter-Saison statt.

Hinweise zur Gastronomie

Erwartungsgemäß lassen sich die verschiedenen Sorten des katalanischen Chicorée oder Spargel-Chicoree für ganz unterschiedliche kulinarische Zubereitungen verwenden. Von der Galatina wird der zarte Chicorée roh gegessen, während die anderen Sorten (zB Chicorée "di Chioggia" oder "brindisina") unbedingt gekocht werden müssen. Um katalanischen Chicorée richtig zuzubereiten, befolgen Sie einfach ein paar einfache Schritte:

1. In einer Pfanne reichlich Wasser aufkochen (je nach Geschmack mit oder ohne Salz und mit oder ohne eine halbe Zitrone)
2. Schneiden und entfernen Sie die Unterseite des Kopfes (ca. 4 cm dick)
3. Teilen Sie die Rippen
4. Wasche sie gründlich
5. Trennen Sie jeweils den überwiegend verzweigten Teil vom Blattteil
6. Schneiden Sie die beiden Teile der Rippchen (separat halten) in Stücke von ca. 5-10 cm
7. Blanchieren Sie die Rippenstücke für die erforderliche Zeit, um sie weich zu machen, und viel schneller die Blätter
8. In einem Sieb abtropfen lassen
9. Einfach servieren oder mit etwas ganzem und angezogenem Knoblauch, Salz (falls erforderlich) und Pfeffer anbraten.

Ernährungseigenschaften

Zuallererst ist darauf hinzuweisen, dass Catalonia Chicorée oder Spargel Chicorée, wenn auch in milder Form, einige phytotherapeutische Eigenschaften aufweist; es ist abführend, wahrscheinlich aufgrund der guten Konzentration an Ballaststoffen (auch wenn in der Tabelle nicht erwähnt), es moduliert effektiv den glykämischen Index der Mahlzeit und reduziert die Aufnahme von Cholesterin (wiederum aufgrund der unverdaulichen - viskosen Faser Komponenten), stimuliert die Verdauungssekretion und induziert eine diskrete harntreibende Reaktion.
Der Energievorrat von Catalonia Chicorée oder Spargel Chicorée ist ausgesprochen gering, da er eine sehr hohe Wassermenge ABER wenige energetische Nährstoffe liefert. Auf der anderen Seite zeichnet sich die katalanische Chicorée oder Spargel-Chicoree durch ihren guten Nährwert in Bezug auf Mineralsalze, Vitamine und Antioxidantien im Allgemeinen aus Phase und bei der Vorbeugung von Osteoporose), während wir bei den Vitaminen gute Werte der antioxidativen Carotinoide (pro-vit. A) schätzen. Aufgrund dieser Eigenschaften passt der katalanische Chicorée gut zu allen Diäten und trägt dazu bei, den Bedarf an Antioxidantien, Ballaststoffen und vielen Vitaminen und Mineralstoffen zu decken.

Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)

Nährwertzusammensetzung von Feld- und Steckzichorie - Referenzwerte der INRAN-Lebensmittelzusammensetzungstabellen

Chemische Zusammensetzung und Energiewert von Lebensmitteln pro 100 g essbarer Portion Feld-Chicoree, roh Feld-Chicoree, gekocht Schnittchicoree, kultiviert Essbarer Teil 80,0% 100,0% 89,0% Wasserfall 93,4 g 93,4 g 95,0 g Proteine 1,2 g 1,4 g 1,2 g Lipide TOT 0,2g 0,2g 0,1g v. Chr. gesättigte Fette - g - g - g v. Chr.Einfach ungesättigte Fette - g - g - g v. Chr. mehrfach ungesättigte Fette - g - g - g Cholesterin 0.0mg - g 0.0mg TOT Kohlenhydrate 0,7 g 0,7 g 1,7 g Stärke / Glykogen 0.0g 0.0g 0.0g Lösliche Zucker 0,7 g 0,7 g 1,7 g Ballaststoffe 3,6 g 3,6 g - g Leistung 10.0kcal 10,0 g 12.0kcal Natrium - mg - mg 7,0 mg Kalium - mg - mg 180,0 mg Eisen 0,7 mg - mg 1,5 mg Fußball 74,0 mg - mg 150,0 mg Phosphor 31,0 mg - mg 26,0 mg Thiamin 0,03 mg - mg 0,03 mg Riboflavin 0,19 mg - mg 0,08 mg Niacin 0,3 mg - mg 0,3 mg Vitamin A 219,0µg 300.0µg 267,0 µg C-Vitamin 17,0 mg 8,0 mg 8,0 mg Vitamin E - mg - mg - mg

Literaturverzeichnis:

1. Obst und Gemüse in Italien - L. Cabrini, F. Malerba - Italienischer Touring Club - Seite 81
2. Tabellen zur Lebensmittelzusammensetzung - Nationales Forschungsinstitut für Lebensmittel und Ernährung (INRAN).

Andere Lebensmittel - Gemüse Knoblauch Agretti Spargel Basilikum Rüben Borretsch Brokkoli Kapern Artischocken Karotten Katalonien Rosenkohl Blumenkohl Kohl und Wirsing Rotkohl Gurke Chicorée Kohlrabi Zwiebel Sauerkraut Brunnenkresse Edamame Schnittlauch Pfifferlinge Mehl Maniok Blumen Kürbis Kürbis Saison Essbare Früchte Salat Gemüse Salat Kräftigender Salat Salat Auberginen Gemüse Brennnessel Pak-Choi Pastinaken Kartoffeln Amerikanische Kartoffelpaprika Pinzimonio Tomaten Lauch Petersilie Radicchio Rüben Rote Rüben Radieschen Rucola Schalotten Endivie Sellerie Knollensellerie Samen Gekeimter Spinat Trüffel Valianamberi oder Topinambur Gemüse Abführmittel ZuVE Alkoholische Nahrungseigenschaften GEWÜSSEN Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßstoffe Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereierzeugnisse Aufschnitt S pezie Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappa Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Leichte Diät-Rezepte Frauentag, Rezepte für Mama, Papa Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Rezepte für Feiertage Rezepte zum Valentinstag Rezepte für Vegetarier Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte