Allgemeinheit
Unter Rotkohl (oder Rotkohl) verstehen wir ein Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs, das aus einer essbaren Pflanze der Familie der Brassicaceae gewonnen wird.
Eng verwandt mit Wirsing, Blumenkohl, Brokkoli und Kohlrabi (aber nicht nur) wird die Rotkohlpflanze durch die binomiale Nomenklatur identifiziert Brassica oleracea, Sorte capitata f. rubra.
Achtung. Die Angabe der Sorte ist wesentlich, um den Rotkohl von den anderen oben genannten zu unterscheiden, sondern gehört zu den Sorten: Wirsing, Botrytis, kursiv Und sylvestris.
Rotkohl wird auch als Rotkohl oder Rot- oder Blausauerkraut bezeichnet.
Sie hat dunkelrote, zu violetten Blättern neigende. Dank eines Pigments aus der Familie der Anthocyane (Flavine) ändert die Pflanze ihre Farbe je nach pH-Wert des Bodens.
Rotkohl ist in Nordeuropa, Amerika und China weit verbreitet. Sie benötigt gut gedüngten Boden mit "ausreichender Feuchtigkeit für ihre Vegetation. Es handelt sich um eine saisonale Pflanze, die im Frühjahr ausgesät und im Spätherbst geerntet wird." Es ist eine Sorte, die der Kälte besser widersteht als die weiße und muss nicht in Sauerkraut umgewandelt werden, um ihre Verfügbarkeit im Winter zu gewährleisten.
Nährwerteigenschaften
Im Vergleich zu Grünkohl hat Rotkohl einen 10-fach höheren Gehalt an Pro-Vitaminen A und doppelt so viel Eisen.
Rotkohl ist ein Gemüse, das in die Lebensmittelgruppen VI und VII fällt, dank des erheblichen Beitrags von Retinol-Äquivalenten (Provit A) und Vitamin C (sehr nützlich in der Winterzeit, wenn die meisten Gemüse knapp sind).Diese Vitamine sind zwei starke Antioxidantien und wirken gut gegen freie Radikale, indem sie die Gewebealterung und einige Krebsarten verhindern.
Zur Unterstützung dieser antioxidativen und antikanzerogenen Wirkung tragen auch phenolische Pigmente (Anthocyane) bei, die im Rotkohl zahlreich und eher konzentriert vorkommen. Ausgestattet mit einer positiven Wirkung auch auf den Stoffwechsel, diesmal in Synergie mit Ballaststoffen (gut vorhanden), tragen Polyphenole zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut bei.
Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
Ballaststoffe wirken sich auch positiv auf den Trophismus der Darmbakterienflora und auf den Stuhltransit aus und beugen Verstopfung und einigen Formen von Darmkrebs vor.
Achtung. Vitamin C neigt dazu, beim Kochen abgebaut zu werden; Beta-Carotin (Retinol-Äquivalent) findet sich mehr in den äußeren Blättern als in den mittleren. Diese werden jedoch in der Regel aus hygienischen Gründen verworfen, insbesondere bei der Ernährung der Schwangeren (um die Ansteckungsgefahr mit den gefürchteten Toxoplasmose).
Rotkohl ist ein energiearmes Lebensmittel mit einer kalorienreichen Prävalenz von Kohlenhydraten, gefolgt von Proteinen und schließlich von sehr kleinen Anteilen an Lipiden. Kohlenhydrate sind einfach (Fruktose) und Peptide haben eine geringe biologische Wertigkeit.
Was die Mineralsalze angeht, sollte Rotkohl eine gute Menge an Kalium (in der Tabelle nicht erwähnt) und Eisen (bezogen auf die Lebensmittelkategorie) liefern.
Die durchschnittliche Portion Rotkohl beträgt etwa 100-300g (20-60kcal).
Verwendung in der Küche
Rotkohl kann roh oder gekocht gegessen werden.
Es ist ein Lebensmittel, das dazu neigt, Hände und Kleidung stark zu verfärben. Nach dem Kochen verfärbt es sich normalerweise blau und um das Pigment zu erhalten, ist es notwendig, Essig oder saure Früchte (zB Zitrone) direkt während des Kochens hinzuzufügen.
Rotkohl wird oft als rohe Vorspeise, für gemischte oder einfach nur Kohlsalate verwendet. Es ist eine traditionelle deutsche und gekochte Beilage zu vielen Gerichten, wie zum Beispiel Sauerbraten.
Zu Weihnachten kann es gewürzt und in Verbindung mit dem saisonalen Gänsebraten serviert werden.
Neugier
Auf sauren Böden wachsen Rotkohlblätter rot oder rosa oder magenta, auf neutralen Böden violett, während sie in alkalischen Böden blau oder gelb oder grünlich werden. Dies erklärt die Tatsache, dass dieselbe Pflanze in verschiedenen Regionen, aber mit unterschiedlichen Farben verbreitet ist.
Aus dem gleichen Grund kann Rotkohlsaft als pH-Indikator für zu Hause verwendet werden; in der Praxis wird dieser bei Zugabe von sauren Komponenten rot und in basischer Lösung grün oder gelb.
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