Sellerie

König des Gartens

Sellerie ist ein typisches Symbol für Hausgärten und eine sehr häufige zweijährige Pflanze, sowohl kultiviert als auch spontan. Sellerie wird häufig in der Küche verwendet, wegen seines besonderen Aromas und der Fähigkeit, unangenehme Aromen und Gerüche zu „verstecken“, aber er wird auch roh, in Dips und in Salaten gegessen. Doch damit nicht genug: Sellerie wird sogar im phytotherapeutischen, pflanzlichen und kosmetischen Bereich eingesetzt.

Während der Diskussion werden wir die allgemeinen Eigenschaften von Sellerie, seine botanischen Besonderheiten, ernährungsphysiologischen Eigenschaften und die verschiedenen Lebensmittel und therapeutischen Verwendungen vertiefen.

Allgemeinheit und Tradition

In einem alten Sprichwort heißt es: „Wenn der Bauer den Wert von Sellerie wüsste, würde er den ganzen Garten damit füllen": Sellerie galt früher tatsächlich als Gemüse mit tausend Eigenschaften. Es überrascht nicht, dass Sellerie seit dem Mittelalter als ideales Mittel zur Abwehr von Melancholie und als nützliches Heilmittel zur Behandlung offener Wunden verwendet wurde. Doch damit nicht genug: In der Antike wurde Sellerie sogar als Aphrodisiakum und Sinnstiftung eingesetzt. Es ist klar, dass nicht alle diese Überzeugungen praktische Beweise haben.
Sellerie wird seit jeher als Diuretikum, Verdauungs- und natürliches Heilmittel gegen Krämpfe verwendet.

Botanische Zeichen

Botanisch gesehen ist Sellerie Apium graveolens, typischerweise zweijährige krautige Art, aber oft im Jahreszyklus kultiviert, gehört zur Familie der Doldenblütler. Sellerie wächst spontan an grasigen und sumpfigen Stellen und kann je nach Sorte sogar eine Höhe von 80-90 Zentimetern erreichen.
Die Pflanze hat gefiederte oder doppelt gefiederte Blätter, die in drei eilappige Segmente unterteilt sind; die Blätter sind rhombisch und der Rand ist typischerweise gezähnt oder gezähnt.
Die Rippen der Blätter, die durch entsprechende Kultivierung mit Bedacht weiß und fleischig gemacht wurden, haben einen delikaten und angenehmen Geschmack, der sich für die unterschiedlichsten kulinarischen Zubereitungen eignet.
Die Sellerieblüten, weiß oder weißlich, sind in Dolden gruppiert, die aus 6-12 Strahlen bestehen; die Blütenstiele sind recht robust.
Die Wurzel des Selleries ist eine Pfahlwurzel: Bei einigen Arten ist die Wurzel groß und rund und hat ein essbares weißes Fruchtfleisch mit einem Geschmack, der mit dem von Sellerie vergleichbar ist. In diesem Fall ist die Wurzel besser bekannt als Knollensellerie - das ist die Sorte Rapaceum, auch bekannt als Verona-Sellerie (ein ausführlicher Artikel wird dem Knollensellerie gewidmet sein).
Die Früchte des Selleries (Samen genannt) sind kleine Diachenen (meist für Kräuterzwecke verwendet), die in der Farbe von grün bis braun variieren.

Sellerie: Sorte

Die Sellerie-Sorte ist recht breit gefächert: drei der wichtigsten Sorten, wir dürfen den Sellerie nicht vergessen (Sorte Süss), von denen der Blattstiel verwendet wird, fleischig und entwickelt. Bei der Sorte Dulce ist die Wurzel eher dünn und unterentwickelt und wird nach der Farbe der Rippen (grüne, weiße oder goldene Rippen) weiter klassifiziert.
Eine weitere sehr wichtige Sellerie-Sorte ist die sogenannte Sellerie schneiden, mit einem charakteristischen starken und intensiven Aroma: die Blätter werden für diese Sorte verwendet.
Last but not least Sellerie: Wie bereits im vorigen Absatz erwähnt, ist er in Norditalien eine sehr beliebte Sorte: Sellerie aus Verona wird wegen seiner kugeligen, abgerundeten und hochentwickelten Wurzel angebaut, die sowohl roh als auch gekocht verzehrt werden kann.

Ernährungsanalyse

Sellerie zeichnet sich durch einen sehr geringen Kaloriengehalt aus: In 100 Gramm sind es gerade einmal 20 kcal. Wasser macht über 88 Gew.-% aus, während die restlichen 12 % auf Kohlenhydrate, Proteine, Ballaststoffe und Fette (sehr wenige) verteilt sind. Darüber hinaus liefert Sellerie Mineralsalze wie Eisen, Mangan und Kalium und ist reich an Antioxidantien (Vitamine A, C und E).

Ätherisches Öl

Das ätherische Sellerieöl, das einen variablen Anteil von 2 bis 3% ausmacht, zeichnet sich durch viele Monoterpene aus, darunter Limonen und Salze.Die Anwesenheit von Cumarinen, Furocumarinen (Apiumetina), Phthaliden (zB Seciunolid) darf nicht vergessen werden , und vor allem 3-n-Butylphthalid (ein Molekül, das, wie wir sehen werden, eine entscheidende Rolle bei der Vorbeugung von hohem Cholesterinspiegel spielt), Flavonoide und Alkaloide, wenn auch nicht vollständig identifiziert Begründetes Wörterbuch der Kräutermedizin und Phytotherapie, von A. Bruni]

Gesundheitseigenschaften

Im vorherigen Absatz haben wir die chemische Zusammensetzung des ätherischen Sellerieöls beschrieben: Die wissenschaftliche Forschung hat sein medizinisches Potenzial gezeigt, und die Phytotherapie hat gelernt, sie zu verwenden, um wirksame Produkte zur Linderung einiger Beschwerden herzustellen.
Anfänglich wurde die antihyperlipidische Eigenschaft von Sellerie beworben, die dem Phthalidmolekül 3-n-Butylphthalid zugeschrieben wird, jedoch wurde kürzlich, obwohl diese Fähigkeit nachgewiesen wurde, festgestellt, dass das betreffende Molekül aller Wahrscheinlichkeit nach nicht dafür verantwortlich ist. . Es scheint, dass Sellerie ein ausgezeichnetes natürliches Heilmittel ist, um der Ablagerung von überschüssigen Lipiden entgegenzuwirken, aber verantwortlich für die Wirkung ist der gesamte wässrige Extrakt, nicht ein einzelnes Molekül.
In jedem Fall ist 3-n-Butylphthalid an der hypocholesterinämischen und blutdrucksenkenden Wirkung von Sellerie beteiligt.
Wahrscheinlich spielt Sellerie eine – wenn auch marginale – Rolle auf der Ebene des Zentralnervensystems: Tatsächlich wird angenommen, dass der Verzehr von Sellerie als mildes Antidepressivum und Anxiolytikum wirkt, aber diese Hypothese hinterlässt immer noch einen "Schatten der Verwirrung unter den Menschen". Forscher.
Da Sellerie sehr reich an Mineralien ist, fungiert er auch als hervorragender natürlicher Remineralisierer.
Die harntreibenden, aperitif- und verdauungsfördernden Eigenschaften der Pflanze sind seit der Vergangenheit bekannt. Schließlich wird Selleriesaft auch bei der Behandlung von Rheuma, Lungenerkrankungen, Nierensteinen und Leberversagen eingesetzt.

Lebensmittelverwendungen

Nicht nur wegen seiner medizinischen Eigenschaften wird Sellerie in Hausgärten wegen seiner führenden Rolle in der Küche angebaut: Sellerie ist in der Tat neben Zwiebeln und Karotten die Hauptzutat für die Zubereitung der Saute ein Gemüse, das bei der Zubereitung von Fleischbrühen sicherlich nicht fehlen darf und nicht einmal zum Kochen von Braten und Suppen.
Roher Sellerie eignet sich für die Umsetzung von Pinzimonio und Salaten.

Sellerie in Kürze, zusammengefasst auf Sellerie "

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