Allgemeinheit
Lauch ist eine Pflanze, die häufig als Gemüse oder Gemüse für Lebensmittel verwendet wird; das gemeinsames, genannt Lauch der Weinberge, gehört zur Familie von Liliengewächse und zum Genre Lauch, genau wie Zwiebel, Knoblauch, Schalotten und Schnittlauch. Die binomiale Nomenklatur, die es identifiziert, ist Allium ampeloprasum L.
Er ist „ein typisches Lebensmittel des Mittelmeerraums, auch wenn seine Herkunft höchstwahrscheinlich auf südlichere und östlichere Gebiete zurückzuführen ist; die ältesten Lauchkulturen stammen aus der klassischen Zeit (Römer und Ägypter, die wahrscheinlich die westlichen Kulturen verbreiteten).
Der Lauch wächst auch in anderen Klimazonen als in den Ursprungsgebieten üppig, wie in Großbritannien, solange der Boden steinig, durchlässig und möglicherweise sandig ist; für Lauch ist ein küstennahes Anbauarrangement ideal. In Wales zum Beispiel werden gute Mengen angebaut, weil er neben seiner gastronomischen Funktion das nationale Symbol darstellt.
Aus dem ursprünglichen Lauch wurden, vielleicht durch einige Kreuzungen, andere verschiedene Sorten gewonnen; davon sind drei am häufigsten: gewöhnlicher Lauch (die fast auf der ganzen Welt verbreitete, sogar in Italien), Elefant Knoblauch (Zentralasien) e kurrat oder Ägyptischer Lauch (Afrika und Naher Osten). In Virginia ist der Lauch als "Yorktown Onion" (Stadt in den USA) bekannt.
Gastronomische Verwendung und ernährungsphysiologische Eigenschaften des Lauchs
Fast der gesamte Lauch wird gegessen, nur die Wurzeln und die Blattspitzen werden entfernt. Aus gastronomischer Sicht besteht die allgemeine Tendenz darin, den gesamten grünen Teil nur mit dem weißen Stiel zu verwerfen, dann in Kreise zu schneiden und zu dünsten oder zum Kochen von Brühen, Saucen und Brühen zu verwenden; es ist jedoch eine nutzlose Verschwendung: Die grünen Blätter sollten nur wenige Zentimeter am Scheitel (ca. 2-3cm, je nach Größe) weggeworfen werden, während der Rest gewaschen, gekocht, gewürzt und als Beilage verwendet werden kann. E " ist zu beachten, dass es sich aufgrund seiner faserigen Konsistenz und des kräftigen Geschmacks noch immer um eine Zubereitung handelt, die nicht für alle Gaumen geeignet ist.
Die medizinischen Eigenschaften des Lauchs beziehen sich hauptsächlich auf seine harntreibende (einschließlich Samen) und abführende Wirkung; Es ist nützlich bei der Bekämpfung von Nierensteinen (Kies und Steinen), Harnverhalt, Wassersucht (Ödeme) und Verstopfung. Früher glaubte man, dass es die weibliche Fruchtbarkeit erhöhen könnte.
Lauch ist ein kalorienarmes und ballaststoffreiches Gemüse; Proteine sind knapp und Fette fehlen fast. Den Energiebeitrag stellt hauptsächlich Fructose dar. Unter den Mineralsalzen und Vitaminen werden besonders hohe oder nennenswerte Mengen nicht geschätzt (auch wenn es keine Übersetzungen von Natrium - wahrscheinlich enthalten - und Kalium - hypothetisch in guten Mengen gibt).
Ernährungswerte
Nährwertzusammensetzung pro 100 Gramm essbarem Teil von rohem Lauch und gekochtem Lauch (in destilliertem Wasser gekocht) ohne Zugabe von Salz):
Andere Lebensmittel - Gemüse Knoblauch Agretti Spargel Basilikum Rüben Borretsch Brokkoli Kapern Artischocken Karotten Katalonien Rosenkohl Blumenkohl Kohl und Wirsing Rotkohl Gurke Chicorée Kohlrabi Zwiebel Sauerkraut Brunnenkresse Edamame Schnittlauch Pfifferlinge Mehl Maniok Blumen Kürbis Kürbis Saison Essbare Früchte Salat Gemüse Salat Kräftigender Salat Salat Auberginen Gemüse Brennnessel Pak-Choi Pastinaken Kartoffeln Amerikanische Kartoffelpaprika Pinzimonio Tomaten Lauch Petersilie Radicchio Rüben Rote Rüben Radieschen Rucola Schalotten Endivie Sellerie Knollensellerie Samen Gekeimter Spinat Trüffel Valianamberi oder Topinambur Gemüse Abführmittel ZuVE Alkoholische Nahrungseigenschaften GEWÜSSEN Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßstoffe Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereierzeugnisse Aufschnitt S pezie Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappa Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Leichte Diät-Rezepte Frauentag, Rezepte für Mama, Papa Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Rezepte für Feiertage Rezepte zum Valentinstag Rezepte für Vegetarier Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
