Allgemeinheit
Die Artischocke ist ein Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs, das zur Lebensmittelgruppe VII gehört; in der Küche isst man die Blume (siehe Rezepte mit Artischocken), während die Blätter und Wurzeln andere Verwendung finden, vor allem im phytotherapeutischen Bereich und in der Spirituosenindustrie.
Die laonische Artischocke hat ihren Namen von der gleichnamigen französischen Region; der essbare Teil besteht aus dem Fruchtfleisch der äußeren Blütenschuppen (Hochblätter), dem Gefäß und dem Stängel.
Die kulinarische Verwendung der laonischen Artischocke betrifft: Vorspeisen, Beilagen, Saucen und Gerichte.
Nährwerteigenschaften
Wie alle Artischocken ist auch Laon's für seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften bekannt und eignet sich für jede Diät.
Es ist kalorienarm, hauptsächlich Protein, hat viele lösliche Ballaststoffe und enthält viele Mineralien, Vitamine und andere nützliche Moleküle.
Dank des Gehalts an antioxidativen Polyphenolen wird es häufig in der Ernährungstherapie gegen Stoffwechselerkrankungen eingesetzt; insbesondere: Hyperglykämie und Diabetes mellitus Typ 2, Hypertriglyzeridämie und Hypercholesterinämie.
Inulin (lösliche Ballaststoffe) hilft bei Verstopfung, erhöht die Wahrnehmung der Magensättigung, moduliert die Darmresorption (senkt den glykämischen Index und reduziert die Lipidresorption) und wirkt als Probiotikum, indem es die Darmbakterienflora verbessert. Dies macht die Artischocke sehr nützlich in der Ernährung von Fettleibigen, Diabetikern, Hypercholesterinämie und Hypertriglyzeridämie.
Das für Artischocken typische antioxidative Polyphenol ist Cynarin, ein Molekül, das für seine ausgeprägten und vielfältigen Gesundheitsfunktionen bekannt ist. Insbesondere scheint diese Verbindung eine schützende und reinigende Rolle auf die Leber auszuüben, verbessert die Cholesterinämie und stimuliert den Gallenfluss.
NB: Dank der Konzentration von Cynarin hat der Aufguss der laonischen Artischockenblätter ausgeprägte choleretische und choleretische (Verdauungs-) Funktionen.
Bei den Kochsalz- und Vitaminnährstoffen stechen die Mengen an: Eisen, Kalzium, Kalium und Ascorbinsäure (Vit C) hervor.
Die Laon Artischocke ist geeignet für Vegetarier, Veganer, bei Laktose- und Glutenunverträglichkeit (Zöliakie).
Die durchschnittliche Portion variiert je nach Rezept. Angenommen, sie als Beilage zu verwenden, wenn man bedenkt, dass der essbare Anteil nur 34% beträgt, könnte die Artischocke für einen Erwachsenen etwa 400-800g (140-280g essbares Material) betragen.
Laon Artischocke und Gewichtsverlust
Die laonische Artischocke wird seit kurzem bei der Herstellung von Nahrungsergänzungsmitteln zum Abnehmen verwendet.
Der Grund für diese Wahl ist nicht klar; Laut dem Slogan auf dem Produktetikett soll dieser Extrakt Fettzellen „vernichten“.
Zunächst einmal ist die Zerstörung von Adipozyten kein ganz wünschenswerter Effekt (Fettgewebe ist ein Gewebe mit sehr wichtigen endokrinen Funktionen). Darüber hinaus weist die Laon-Artischocke keine chemische Zusammensetzung auf, die auf eine lipolytische Wirkung schließen lässt.
Die Unternehmen bieten die laonische Artischocke in Form von Trockenextrakt in Kapseln (Cynarin, andere Polyphenole und Inulin) zur täglichen Einnahme zu den Mahlzeiten an.
Letztlich haben Nahrungsergänzungsmittel auf Artischockenbasis aus Laon keine schlankmachende Wirkung. Sie zerstören weder Adipozyten, mobilisieren keine Fette aus dem Fettgewebe noch begünstigen sie die zelluläre Lipolyse. In diesem Zusammenhang ist es ein zu vermeidendes Produkt.
Die einzige sinnvolle Verwendung könnte als Quelle für Polyphenole und Inulin sein für:
- Reduzieren Sie oxidativen Stress.
- Förderung der Wiederherstellung veränderter Stoffwechselparameter (Cholesterin, Blutzucker und Triglyceridämie).
- Förderung der Leberreinigung.
Hinweis: Alle aufgeführten Wirkungen können nur in Verbindung mit einer angemessenen Ernährung und "regelmäßiger motorischer Aktivität" erzielt werden.
Hinweise der Botanik
Die laonische Artischocke gehört zur Gesamtheit der rohen grünen Artischocken, zur Gattung Cynara, zu den Arten scolymus, zur Abwechslung viridis und die Untersorte Laon.
Es wird hauptsächlich in den nördlichen Gebieten angebaut, wo das Klima steifer ist.
Sie hat einen guten Ertrag und erreicht auf besonders fruchtbaren Böden beachtliche Ausmaße (Grunddurchmesser von fast 15 cm).
Die Hochblätter sind nicht sehr offen, nicht zu lang, spitz aber stumpf und von hellgrüner Farbe. Sie enthalten den größten Teil des essbaren Teils. Dieses Fruchtfleisch ist fleischig, nicht zu weich und an der unverdaulichen Faserschicht befestigt.
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