Allgemeinheit
Der Salat (Lactuca sativa L.) ist eine krautige Pflanze aus der Familie der Korbblütler (asteraceae).
Salat ist ein Gemüse von großer Lebensmittelbedeutung, dessen Blätter verzehrt werden.
Auch die Farbe der Blätter ändert sich je nach Lage im Kopf: die äußeren sind dunkler, die inneren fast ganz hell (aufgrund der geringeren Chlorophyllkonzentration) und die Knusprigkeit ist nach oben hin größer Herz, während die Blätter außen zarter sind, wenn auch dick.
Der Salat für Anbau stammt von Wildarten, wie z alpin, das perennis, das serriola etc., die den Mittelmeerraum besiedeln. Von letzteren unterscheidet sie sich durch die unverwechselbare Blattstruktur und ihre (in der Antike erfolgte) Differenzierung betraf vor allem Südeuropa.
Salat ist das "Blattgemüse", das die größte Anbaufläche der Halbinsel einnimmt (ca fälschlicherweise) mit dem Namen „Salat“ (Substantiv, das das Rezept und nicht die Zutat angeben soll).
Es gibt zahlreiche Salatsorten, die sich zu verschiedenen Jahreszeiten optimal entwickeln und insgesamt ist Salat zu jeder Jahreszeit erhältlich.
EICHENBLATT
Nährwerteigenschaften
Wie aus der folgenden Tabelle ersichtlich, ist Salat ein kalorienarmes Gemüse mit einer energetischen Prävalenz von Kohlenhydraten (einfachen Kohlenhydraten) im Vergleich zu Proteinen und Lipiden.
Ernährungswerte
Die wenigen enthaltenen Peptide sind von geringer biologischer Wertigkeit und haben keinen Nährwert. Die Fettsäuren, noch mangelhafter, sind hauptsächlich vom ungesättigten Typ. Cholesterin fehlt und es treten geringe Mengen an Phytosterinen auf.
Im Salat sind Ballaststoffe in guten Mengen vorhanden und bilden den wichtigsten Pseudonährstoff.
Dieses Gemüse ist auch sehr wasserreich, ein sehr wichtiger Aspekt in der Ernährung von Sportlern und älteren Menschen (beide von Dehydration bedroht) sowie von Übergewichtigen (die von der sättigenden Kraft profitieren, die aus der Kombination von Ballaststoffen und Wasser gewonnen wird ).
Aus Vitaminsicht ist Salat reich an Vitamin C (Ascorbinsäure); liefert eine angemessene Menge an Vitamin B2 (Riboflavin) und enthält eine kleine Dosis Vitamin. UND.
Was die Mineralsalze angeht, ist Kalium zweifellos das präsenteste, ein grundlegendes Element in der Ernährung von Sportlern und Patienten, die von primärer arterieller Hypertonie betroffen sind.
Gastronomie
Salat ist ein Lebensmittel, das hauptsächlich frisch und roh verzehrt wird, auch wenn aus hygienischen Gründen potenziell gefährdeten Personen (Schwangere, Immunsupprimierte usw.) empfohlen wird, ihn gründlich zu waschen und mit verdünntem Chlor zu desinfizieren.
Es gibt auch Rezepte, bei denen dieses Gemüse gekocht wird; die bekanntesten sind wohl das „Salat-Risotto“ und die „Salat-Suppe“.
Salatrisotto (für 4 Personen)
Zutaten: 320 g weißer Rundkornreis, 50 g gehackte Zwiebel, 650 ml Gemüsebrühe, 500 g Juliennesalat, ½ Glas trockener Weißwein, 50 g Pinienkerne, 30 g geriebener Parmesan, 20 g Olivenöl extra vergine, Salz nach Geschmack und weißer Pfeffer nach Geschmack.
Methode:
- die gehackte Zwiebel und die Hälfte des Juliennesalats in einem Esslöffel Öl anbraten;
- Reis rösten und mit Wein ablöschen.
- Sobald der Alkohol verdampft ist, mit der kochenden Brühe weiterkochen.
- Einige Minuten vor dem Ausschalten der Hitze die Pinienkerne hinzufügen.
- Nach dem Garen die Hitze ausschalten, den geriebenen Käse, den restlichen Salat, einen Schuss Olivenöl extra vergine und weißen Pfeffer hinzufügen.
- Einige Minuten ruhen lassen und servieren.
Salatsuppe (für 4 Personen)
Zutaten: 400 g Salat, 2 Liter Wasser, 2 Kartoffeln, 1 Zwiebel, ½ Stangensellerie, ½ Karotte, 1 Esslöffel natives Olivenöl extra, geröstetes Altbrot nach Geschmack, Salz und Pfeffer nach Geschmack, geriebener Parmesan nach Geschmack.
Methode:
- Salat putzen und waschen;
- in einen Topf mit Wasser, einer halben Karotte, Kartoffeln, Zwiebeln und Sellerie geben.
- Kochen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Durch eine Gemüsemühle passieren und mit geröstetem Brot, einem Schuss Olivenöl extra vergine und geriebenem Käse servieren.
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Botanik und Kultivierung
Es gibt hauptsächlich drei Kategorien von Salat: Winter und Frühling, Frühling und Sommer und Herbst. Seine Produktion wird durch Techniken (Freiland- oder geschützter Anbau), Vermarktungszeiträume und verschiedene Sorten auf ganz Italien ausgedehnt. Einige Salate können zu jeder Jahreszeit gesät werden, auf jeden Fall sind alle Salatarten Pflanzen mit einem ein- oder zweijährigen Zyklus, die sich durch eine sehr schnelle Entwicklung auszeichnen.
Die Verbreitung von Salat ist auf den begrenzten Wärmebedarf des Gemüses zurückzuführen: Der optimale Entwicklungsbereich auf dem Feld beträgt tagsüber 16-20 ° C und nachts 10-12 ° C. Moment, in dem die Temperatur die Schwelle von überschreitet -2°C; im Gegenteil, bei Nachttemperaturen von mehr als 16 ° C und Tagestemperaturen von 25 ° C kommt es zu einer Sameninduktion.
Wie erwartet, gibt es viele Salatsorten; die bekanntesten sind sicherlich: die glatt, das Longifolia (glatt und lang, wie der Römer), die passiert (eine Haube, wie der "Eisberg und der Trocadero) und der"acephala (Lollo, Botavie, Gentile usw.).
Salat wird durch Aussaat in der Baumschule vermehrt (und angebaut); im Winter oder Frühjahr in Plastiktunneln oder auf jeden Fall in einem Unterstand.Der Boden sollte aus einer Mischung bestehend aus einem Drittel Torf und zwei Dritteln normaler Erde bestehen.Salat kann auch direkt gepflanzt werden, wobei darauf zu achten ist, dass alle Arten von Unkraut sorgfältig entfernt werden , deren Parasiten und Schnecken. Winter- und Frühjahrssalat können im August und September ungeschützt ausgesät werden. Nach dem Umtopfen verbringt der Salat geschützt die kalte Jahreszeit. Er sollte in die Erde gepflanzt werden ein feuchtes, frisches, durchlässiges Substrat mit neutralem pH-Wert, bei tonigen Böden unbedingt mit reifem Mist über einen längeren Zeitraum (Jahre) korrigieren, bei sauer dagegen mit Kalk korrigieren notwendig.
Die Pflanze sollte häufig, aber nicht reichlich gebadet werden.
Salat ist eine sehr begehrte Beute von Schnecken und Nacktschnecken; Glücklicherweise gibt es sehr wirksame und umweltfreundliche Giftköder. Oft finden diejenigen in körniger Form eine bestimmte Komplikation, die die Ameisen betrifft; diese tragen, auch wenn sie sich nicht davon ernähren, die Bruchstücke innerhalb weniger Stunden in den Ameisenhaufen; Aus diesem Grund ist es manchmal notwendig, sie zu beseitigen.
Gegen Kopfläuse ist es notwendig, das Insektizid zu verwenden.
Es wird selten an Fäulnis erkranken, auch wenn sich die Pathologie in diesem Fall auf die gesamte Ernte erstreckt; dank der Verwendung eines Fungizids, das im Gießwasser verdünnt wird, kann der Verlust der gesamten Ernte vermieden werden.
Die Aussaat und Umpflanzung von Salat sollte alle zwei Wochen (nicht auf einmal) erfolgen, um nicht zu viele Köpfe gleichzeitig zu produzieren.
Aus der ausgewachsenen Salatpflanze lassen sich die Samen sammeln, aus denen genetisch sehr treue Pflanzen entstehen.
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