Allgemeinheit
Tomatenpüree ist eine flüssige, aber dichte Verbindung, die durch Extraktion des Fruchtfleisches - roh oder gekocht - aus der ganzen Frucht der Tomatenpflanze gewonnen wird.
Der traditionelle Prozess ist einfach:
- Entfernen Sie die Blätter und den Stiel von den Früchten.
- Wasch sie.
- Säubere sie.
- Mit der speziellen Maschine (elektrisch, manuell oder mit Gemüsepass) fein mahlen, ohne Schale und Kerne.
- In die Gläser geben.
- Pasteurisieren / sterilisieren Sie die Gläser in einem Topf mit kochendem Wasser.
Siehe Alices Rezept: Tomatenpüree „roh“.
Tomatenpüree - "rohe" Tomaten aus der Dose
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Siehe auch die Variante: Passata di Pomodoti "a Cotto"
Die Aufschrift „Tomatenpüree“ weist nicht unbedingt auf ein konserviertes Lebensmittel hin und kann bei Eigenproduktion auch frisch verwendet werden.
Kommerzielles Tomatenpüree kann dank der Wärmebehandlung, der es zuvor unterzogen wurde, lange gelagert werden. Nachdem das Rohpüree gewonnen wurde, kann es durch Verdampfen des Wassers bei einer Temperatur von 65 °C eingedickt werden. Anschließend wird es verpackt und pasteurisiert (in Glas- oder Metallbehältern).
Dieses System ist "Zwischenprodukt" zwischen den "gekochten" und "rohen" Heimproduktionstechniken.
In angelsächsischen Ländern ist Tomatenpüree unter seinem italienischen Namen bekannt. Im Gegenteil, es unterscheidet sich vom „Tomatenpüree“, das durch stärkeres Kochen und sehr feine Filtration gewonnen wird, um ein dichteres Produkt zu erhalten.
Andere Formen von konservierten Tomaten sind: geschält, Fruchtfleisch, Stücke und Konzentrat (Tomatenpaste).
Normalerweise bedeutet "Tomatensauce" ein dickeres, gekochtes und / oder aromatisiertes Rezept, das daher aufwendiger ist (siehe unten).
Das Fruchtfleisch der Tomaten hat eine mittelweiche Konsistenz; der Geschmack ist charakteristisch und der Geschmack ziemlich süß.
Tomatenpüree kann verwendet werden, um Vorspeisen, Hauptgerichte, Suppen, Eintöpfe, Saucen und alle anderen Rezepte zuzubereiten, bei denen der Tomatengeschmack relevant ist.
Die Tomate enthält einen „hohen Wasseranteil“, der im Püree etwa 90 % oder etwas weniger (je nach Produkt) entspricht. Es hat eine moderate Energieaufnahme und liefert erhebliche Mengen an bestimmten Salzen und Vitaminen.
Nährwerteigenschaften
BEACHTUNG! Der folgende Kommentar bezieht sich auf den Nährwert von handelsüblichem Tomatenpüree. Diese enthält drei Zutaten: Tomate, Salz (Natriumchlorid) und Zitronensäure (Säureregulator).
Einige chemische Eigenschaften können in der folgenden Tabelle möglicherweise nicht überprüft werden.
Tomatenpüree ist eine Zubereitung, die aus Tomaten (Grundnahrungsmittelgruppe VII), Früchten, die zu allen Gemüsesorten gehören, gewonnen wird.
Dieses Gemüse hat eine geringe Energieaufnahme, die hauptsächlich durch Kohlenhydrate bereitgestellt wird. Der Protein- und Lipidgehalt ist vernachlässigbar.
Kohlenhydrate sind hauptsächlich einfach und bestehen aus Fructose; die Peptide sind von geringer biologischer Wertigkeit und die Fettsäuren sind ungesättigt.
Das Tomatenpüree enthält kein Cholesterin; die Fasern sind vorhanden, aber geringer als bei der ganzen Tomate.
Was die Vitamine betrifft, so liefert Tomatenpüree einen ausgezeichneten Gehalt an C (Ascorbinsäure) und Provitamin A, insbesondere an Lycopin (Carotinoid, das für seine antioxidativen, antitumoralen und positiven Eigenschaften für den menschlichen Stoffwechsel bekannt ist). Es muss angegeben werden, dass Vitamin C thermolabil und leicht oxidierbar ist, weshalb sein Gehalt im Püree geringer ist als der der frischen rohen Tomate.Die frische Tomate enthält auch Folsäure, deren Konzentration im Püree reduziert ist aus dem gleichen Grund wie Vitamin C.
Was die Mineralstoffe angeht, enthält das Püree gute Konzentrationen an Kalium und Natrium (letzteres höher als bei frischen Tomaten aufgrund der zur Konservierung notwendigen Salzzugabe).
Tomatenpüree ist ein geeignetes Lebensmittel für alle Diäten. Es hat keine Kontraindikationen für Stoffwechselerkrankungen und Übergewicht. Einige klagen über eine gewisse Verdauungsstörung, insbesondere bei Magenbeschwerden wie Übersäuerung, Gastritis, Hiatushernie und/oder gastroösophagealer Refluxkrankheit; Andererseits ist es schwer vorstellbar, dass es sich um ein Problem im Zusammenhang mit dem Säuregehalt der Nahrung handeln könnte (der Magen neigt dazu, einen viel niedrigeren pH-Wert als den von Tomaten zu tolerieren).
Es enthält keine Laktose und Gluten.
Die Vergangenheit wird von der vegetarischen und veganen Philosophie toleriert; Mit der Garantie, dass die Verarbeitungstemperatur gleich oder niedriger als 42 °C ist, ist es auch für Rohkost geeignet. Aus hygienischen Gründen erfüllen handelsübliche Pasten dieses Erfordernis nicht.
In der „makrobiotischen Ernährung“ gilt Tomatenpüree aufgrund des fehlenden Yin-Yang-Gleichgewichts (Überschuss an Yin-Energie) als nicht empfehlenswertes Produkt.
Tomatenpüree ist bei entsprechender Zertifizierung für die jüdische und muslimische Ernährung geeignet, selbst für den Hinduismus gibt es keine Kontraindikationen.
Die durchschnittliche Portion Tomatensauce variiert je nach Rezept, in dem sie verwendet wird; in einem Teller Nudeln (80 g roh gewogen) sind 100 g Passata ausreichend (<20 kcal).
Tomatensauce: Ist das anders?
Die Formulierung "Tomatensauce" wurde erstmals in der Bibliographie im italienischen Kochtext "L" Apicio Moderno" des römischen Kochs Francesco Leonardi 1790 verwendet.
Tomatensauce (im Ausland als "Napolitansauce" bekannt) ist ein Oberbegriff, der sich auf verschiedene Arten von Rezepten bezieht, die Tomatenmark enthalten, normalerweise GEKOCHT. Dieses kann mit verschiedenen Gewürzen und Aromen angereichert werden. In einigen Teilen der Welt wird die Bezeichnung "Tomatensauce" verwendet. bezieht sich auf ein Ketchup-ähnliches Produkt.
Die angereicherte und geschmacksrichtige Tomatensauce ist eine echte „Tomatensauce“.
Durch das Kochen in einer Pfanne kann die Tomatensauce nach Belieben konzentriert werden (dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennt). Die Wärmebehandlung macht es möglich, keine Verdickungsbestandteile hinzuzufügen und erleichtert die Lagerung.
Die Tomatensauce wird als begleitende Zutat für einige strukturiertere Zubereitungen verwendet, die zwischen Vorspeisen, ersten Gängen, zweiten Gängen, Einzelgerichten, Pizza usw. liegen.
Die Tomatensauce passt gut zu: Nudeln, Brot, Kartoffeln, Fleisch, Fisch, Eiern, Käse und Gemüse.
Die am häufigsten verwendeten Gewürze für Tomatensauce sind: natives Olivenöl extra, Salz, Chili, Knoblauch, schwarzer Pfeffer, Zwiebel, Sellerie, Karotten, Zwiebel, Basilikum, Oregano und andere aromatische Kräuter.
Andere Zutaten, die sich besonders gut als Beilage zu Tomatensauce eignen und für manche Rezepte typisch sind, sind: Kapern, Sardellen, schwarze oder grüne Oliven und Weißwein. Tatsächlich können sowohl die Tomatensauce als auch das Püree als Basis für andere kompliziertere Saucen verwendet werden: Marinara, Rag oder Bolognese, Puttanesca, Zigeuner usw.
Andere Lebensmittel - Gemüse Knoblauch Agretti Spargel Basilikum Rüben Borretsch Brokkoli Kapern Artischocken Karotten Katalonien Rosenkohl Blumenkohl Kohl und Wirsing Rotkohl Gurke Chicorée Kohlrabi Zwiebel Sauerkraut Brunnenkresse Edamame Schnittlauch Pfifferlinge Mehl Maniok Blumen Kürbis Kürbis Saison Essbare Früchte Salat Gemüse Salat Kräftigender Salat Salat Auberginen Gemüse Brennnessel Pak-Choi Pastinaken Kartoffeln Amerikanische Kartoffelpaprika Pinzimonio Tomaten Lauch Petersilie Radicchio Rüben Rote Rüben Radieschen Rucola Schalotten Endivie Sellerie Knollensellerie Samen Gekeimter Spinat Trüffel Valianamberi oder Topinambur Gemüse Abführmittel ZuVE Alkoholische Nahrungseigenschaften GEWÜSSEN Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßstoffe Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereierzeugnisse Aufschnitt S pezie Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappa Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Leichte Diät-Rezepte Frauentag, Rezepte für Mama, Papa Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Rezepte für Feiertage Rezepte zum Valentinstag Rezepte für Vegetarier Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
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