Allgemeinheit
Die Zucchini (oder Zucchini) ist die unreife Frucht eines Gemüses aus der Familie der Curcubitaceae, Gattung Curcubita, Spezies pepo; die binomiale Nomenklatur der Zucchinipflanze ist Cucurbita pepo.
Die Zucchiniblüten sind gelb, tendenziell orange, mit einem einzigen Blütenblatt; die männlichen verzweigen sich durch einen dünnen Stiel vom Stängel, während die weiblichen am Ende der Frucht aufsteigen.
Zucchini werden unreif geerntet, wenn sie etwa 20 Zentimeter lang sind, damit sie nicht wachsen und zu einem Kürbis heranreifen.
Ernährungseigenschaften und Gastronomie
Beginnen wir mit der Feststellung, dass Zucchini, da sie sehr empfindlich ist, nicht lange haltbar ist; Insbesondere bei Licht- und Hitzeeinwirkung verlieren sie nach wenigen Tagen ihre ursprüngliche Frische und ihre Nährwerte.
Unter allen Gemüsesorten ist Zucchini eine der kalorienärmsten (dank ihres hohen Wassergehalts) und dies macht sie für verschiedene Arten von Diäten (klinisch oder nicht) äußerst nützlich. Die Energie der Zucchini stammt im Wesentlichen aus Kohlenhydraten und nur zu einem geringen Teil aus Proteinen (mit geringer biologischer Wertigkeit, mit limitierender Aminosäure Threonin) und aus Lipiden (ungesättigter Typ), Cholesterin fehlt.
Der Ballaststoffgehalt enttäuscht nicht, auch wenn er unter den Gemüsesorten sicherlich nicht der höchste ist: Im Vergleich zu einem Gemüse, das reich an dieser Nährstoffkomponente ist, wie Artischocke (5,5 g / 100 g), liefern Zucchini etwa 4 bis 5 Mal weniger . Wenn sie einerseits weniger Ballaststoffe enthalten (sehr wichtig für das Gleichgewicht des Darms, die Vorbeugung bestimmter Tumoren und die Modulation der Nährstoffaufnahme), zählen Zucchini offensichtlich zu den am BESTEN VERDAULICHEN Gemüsesorten der gesamten Kategorie.
Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
Was den Vitaminaspekt angeht, bringen Zucchini vor allem einen bescheidenen Beitrag an Vitamin C, äquivalentem Retinol (Vitamin A) und Folsäure (in der Tabelle nicht sichtbar).
Aus salziger Sicht hingegen sind Zucchini vor allem reich an Kalium und Mangan (in der Tabelle nicht ersichtlich).
Zucchini eignen sich für jede Diät und helfen, die Aufnahme von Wasser, Kalium und Ballaststoffen in der Nahrung zu erhöhen. Sie wirken sättigend und eignen sich perfekt im Rahmen einer kalorienarmen Ernährung und/oder gegen Stoffwechselerkrankungen. Die durchschnittliche Portion von Zucchini (einfach gekocht, gekocht oder mit einem Schuss Öl sautiert) beträgt etwa 150-250 g, sogar zweimal täglich.
Im Gegensatz zu Kürbis (in vielen Regionen Italiens veraltet) sind Zucchini ein weit verbreitetes Nahrungsmittel auf den Tischen der ganzen Nation.Gedünstet oder gekocht, sautiert und mit einem Schuss Öl und Essig serviert, werden sie von allen als schmackhaftes und diätetisches Gemüse angesehen. Andere Male werden sie als Zutat in Minestrone, Suppen, gemischten Salaten oder Gemüsesalaten verwendet, mit oder ohne Hülsenfrüchte.An Vorspeisen (trockene Nudeln oder Risotto) mit Saucen mit Zucchini mangelt es nicht, während die gierigsten Menschen dazu neigen mit Öl und Butter kochen oder nach dem Bemehlen frittieren.Natürlich verwenden Rohkostfanatiker sie ohne sie zu kochen, in Form von Julienne, vielleicht in gemischten Salaten, angereichert mit Ölsaaten (Sesam, Mohn, Sonnenblumen, Mandeln, Pinienkernen, Haselnüssen usw.) und anderem rohem Gemüse.
Es wurden sogar Desserts auf Zucchini-Basis vorgeschlagen, wie der vegane Kuchen mit Kakao, Haselnüssen und Zucchini.
Videorezepte mit Zucchini
