Allgemeinheit
Brokkoli sind essbare Blüten der krautigen Pflanze Brassica oleracea L., kursive Variante, zur Familie C gehörendRockifers. Sie sind auch unter dem Namen Kohl-Brokkoli bekannt, da sie zur gleichnamigen Kategorie gehören, auch wenn sie sich erheblich von den meisten Blumen von . unterscheiden Brassica oleracea wegen seines typischen grünen oder violetten Aussehens, mehr oder weniger verzweigt;
Brokkoli stammt ursprünglich aus Kleinasien, wird aber nach dem Import seit der Antike in Griechenland und Italien (vor allem im Süden) angebaut.
Brokkoli hat einen zarten, aber nicht besonders strukturierten Geschmack und ist ein Gemüse, das von jüngeren Gästen kaum akzeptiert wird.
Brokkoli anbauen
Brokkoli lässt sich sowohl auf dem Feld als auch auf kleinen Stücken leicht anbauen, solange besonderes Augenmerk auf die Düngung des Bodens gelegt wird; Brokkoli sind große Ausbeuter der Erde und erfordern als solche eine frühe Bodenfettung (im Herbst mit reifem Mist oder Trockenmist oder Hornblut-Knochenmehl) und eine andere zeitgenössische Produktion (mit Steinmehl oder mazerierter d "Brennnessel).
Ernährungswerte
Die Aussaat erfolgt in den letzten Apriltagen und im Mai/Juni müssen die Setzlinge (entsprechend 50cm voneinander entfernt) auch in Verbindung mit Sellerie in die entsprechenden Beete gesetzt werden.Die Rentabilität von Brokkoli ist gut, da die Pflanze (in der Nähe der Blattachseln) auch nach dem Schnitt der Blüte ihn während der heißen Jahreszeit (von Juli bis Oktober, je nach Qualität) und bis zur kalten Jahreszeit (einige Arten widerstehen auch bei Temperaturen unter 0. Die Brokkoliblüten müssen mit ca. 8-10cm Stängel (Teil der Pflanze, der im Geschmack vage an Spargel erinnert) abgetrennt oder besser geschnitten werden, unbedingt vorher blühen, "Strafe" die Kompromiss der Essbarkeit. Frisch gepflückter Brokkoli eignet sich gut zum Einfrieren, am besten vorher Aufhellung (auch Bleichen genannt, es ist ein schnelles Blanchieren, das das Essen nicht gart).
Qualitätsbrokkoli
Qualitätsbrokkoli muss bestimmte visuelle Kriterien erfüllen: KEIN Blütenstand, Kompaktheit, leuchtende Farbe (grün und nicht gelb), grüne und pralle Blätter (nicht gelb und verwelkt) und intakter Stängel (zart und nicht holzig). Wenn Brokkoli diese Eigenschaften erfüllt, ist er nicht nur ein ausgezeichnetes Gemüse zum Kochen, sondern auch hervorragend roh; andere Zubereitungen sind: gekocht, gratiniert, in samtig, sautiert, als Beilage, in Minestrone etc.
Ernährungseigenschaften
Brokkoli sind Gemüse, die sowohl zur VI. als auch zur VII. Lebensmittelgruppe gehören, da sie hohe Mengen an Vitamin C (Askorbinsäure) und β-Carotin (Retinol-Äq. - Provitamin A); aufgrund dieser Eigenschaften - sowie des relativen Gehalts an phenolischen Stoffen (Polyphenolen), von Sulforaphan (generell vorteilhafte, alterungshemmende und stark antioxidative Substanz) und Chlorophyll (Antioxidans) - Brokkoli (besser roh verzehrt) ist ein Lebensmittel mit antitumoralen Eigenschaften.
Aus salzhaltiger Sicht bringt Brokkoli ausgezeichnete Mengen an Magnesium, Phosphor und Eisen; auch wenn letztere in schlecht bioverfügbarer Form.
Brokkoli ist auch eine ausgezeichnete Ballaststoffquelle, sehr nützlich zur Steigerung des Sättigungsgefühls, zur Vorbeugung und symptomatischen Verringerung von Verstopfung, zur Regulierung der Glukoseaufnahme, als Präbiotikum und zur Verringerung der Cholesterinaufnahme.
Die Brokkoli-Faser ist besonders effektiv, wenn sie gekocht und in die Verpackung von Suppen wie samtig gemischt wird; Auf diese Weise ist es möglich, die viskose Faser teilweise abzubauen und zu verdünnen, wodurch ihre wohltuende Wirkung im Verdauungstrakt verstärkt wird.
Aus energetischer Sicht ist Brokkoli nicht besonders energiereich und liegt im Durchschnitt von Gemüse mit einer Kaloriendichte zwischen 20 und 30 kcal / 100 g; die Proteine haben eine geringe biologische Wertigkeit und spielen qualitativ eine marginale Rolle, die Fette sind quantitativ knapp (wenn auch überwiegend ungesättigt) und die Kohlenhydrate sind vom Typ der Monosaccharide (Fruktose).
Leider ist Brokkoli auch reich an Purinen, eine Eigenschaft, die ihn bei Hyperurikämie oder Gicht VÖLLIG aus der Ernährung ausschließt.
Die Kontamination von Brokkoli mit Nitraten (in giftige Metabolite umwandelbare Stoffe: Nitrite und Nitrosamine) ist nicht zu beanstanden, auch wenn ehrlich gesagt nicht das Gemüse mehr davon enthält; sie sind reichhaltiger: Kopfsalat, Kohlrabi, Kapuzinersalat, Kresse, Mangold, Rettich, Meerrettich, Rhabarber, Rote Bete, Spinat, Kohlrabi, Endivie, Fenchel, Grünkohl, Sellerie, Weißkohl, Wirsing und Zucchini .
Samtiger Brokkoli
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